Dispositivo electrónico basado en sensores y su influencia en el monitoreo en tiempo real de la fermentación del grano de cacao en la Cooperativa Agraria Allima Cacao Ltda.

Descripción del Articulo

La fermentación del cacao (Theobroma cacao) genera la sucesión de microorganismos y depende de la temperatura para obtener calidad organoléptica en los granos; sin embargo, los productores emplean métodos tradicionales para su medición y desconocen los parámetros óptimos. Se propuso determinar en qu...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor: Cabanillas Pardo, Lenin
Formato: tesis de grado
Fecha de Publicación:2021
Institución:Universidad Nacional de San Martin - Tarapoto
Repositorio:UNSM-Institucional
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:repositorio.unsm.edu.pe:11458/4415
Enlace del recurso:http://hdl.handle.net/11458/4415
Nivel de acceso:acceso abierto
Materia:Cacao
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description La fermentación del cacao (Theobroma cacao) genera la sucesión de microorganismos y depende de la temperatura para obtener calidad organoléptica en los granos; sin embargo, los productores emplean métodos tradicionales para su medición y desconocen los parámetros óptimos. Se propuso determinar en qué medida un dispositivo electrónico basado en sensores influye en el monitoreo en tiempo real de la fermentación del grano de cacao en la Cooperativa Agraria Allima Cacao Ltda, Chazuta, Perú. Para ello, se realizó un estudio aplicado, enfoque cuantitativo y diseño descriptivo comparativo. La unidad de análisis correspondió a los datos recopilados durante el proceso de monitoreo del cacao en baba de forma tradicional y mediante el dispositivo en los cajones fermentadores. Los resultados evidencian la determinación de parámetros básicos de fermentación sustentando en la literatura científica y el protocolo adoptado por la Cooperativa, además de los procedimientos de diseño y ensamble del dispositivo a través de equipos electrónicos y la implementación de un sistema web-móvil para el almacenamiento y visualización de los parámetros en tiempo real. La comparación de medias de los valores de monitoreo de fermentación demuestra significancia ya que de forma tradicional se realiza cada 24 hrs en ocho días, en cambio con el dispositivo se genera cada 30 seg por 56 513 veces según periodo de siete días. Concluimos que el dispositivo electrónico basado en sensores influye significativamente en el monitoreo en tiempo real de la fermentación del grano.
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Para ello, se realizó un estudio aplicado, enfoque cuantitativo y diseño descriptivo comparativo. La unidad de análisis correspondió a los datos recopilados durante el proceso de monitoreo del cacao en baba de forma tradicional y mediante el dispositivo en los cajones fermentadores. Los resultados evidencian la determinación de parámetros básicos de fermentación sustentando en la literatura científica y el protocolo adoptado por la Cooperativa, además de los procedimientos de diseño y ensamble del dispositivo a través de equipos electrónicos y la implementación de un sistema web-móvil para el almacenamiento y visualización de los parámetros en tiempo real. La comparación de medias de los valores de monitoreo de fermentación demuestra significancia ya que de forma tradicional se realiza cada 24 hrs en ocho días, en cambio con el dispositivo se genera cada 30 seg por 56 513 veces según periodo de siete días. Concluimos que el dispositivo electrónico basado en sensores influye significativamente en el monitoreo en tiempo real de la fermentación del grano.Cocoa (Theobroma cacao) fermentation generates the succession of microorganisms and depends on temperature to obtain organoleptic quality in the beans; however, producers use traditional methods for its measurement and do not know the optimal parameters. The purpose of this study was to determine to what extent an electronic device based on sensors influences the real-time monitoring of cocoa bean fermentation at the Cooperativa Agraria Allima Cacao Ltda, Chazuta, Peru. For this purpose, an applied study, quantitative approach and comparative descriptive design was carried out. The unit of analysis corresponded to the data collected during the monitoring process of cocoa in slime in the traditional way and by means of the device in the fermenter boxes. The results show the determination of basic fermentation parameters based on the scientific literature and the protocol adopted by the Cooperative, in addition to the design and assembly procedures of the device through electronic equipment and the implementation of a web-mobile system for the storage and visualization of the parameters in real time. The comparison of means of the fermentation monitoring values shows significance since in the traditional way it is measured every 24 hours in eight days, while with the device it is generated every 30 seconds for 56,513 times in a period of seven days. It is concluded that the electronic device based on sensors has a significant influence on the real-time monitoring of grain fermentation.application/pdfspaUniversidad Nacional de San Martín. Fondo EditorialPEinfo:eu-repo/semantics/openAccesshttps://creativecommons.org/licenses/by/4.0/deed.esRepositorio - UNSMreponame:UNSM-Institucionalinstname:Universidad Nacional de San Martin - Tarapotoinstacron:UNSMCacaoCalidadDispositivo electrónicoFermentaciónMonitoreoSensoreshttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.02.04Dispositivo electrónico basado en sensores y su influencia en el monitoreo en tiempo real de la fermentación del grano de cacao en la Cooperativa Agraria Allima Cacao Ltda.info:eu-repo/semantics/bachelorThesisinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionSUNEDUIngeniería de Sistemas e InformáticaUniversidad Nacional de San Martín. Facultad de Ingeniería de Sistemas e InformáticaIngeniero de Sistemas e Informática46901755https://orcid.org/0000-0002-8806-289240810431https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesishttps://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesional612437Rios Lopez, Carlos ArmandoCeliz Escudero, Jose EnriqueRuiz Cueva, John AntonyORIGINALING. 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