Estudio del procesamiento de la conserva de bonito (Sarda chiliensis chiliensis) con garbanzo (Cicer arietinum L.) en salsa de zapallo (Cucurbita maxima L.)

Descripción del Articulo

El presente trabajo de investigación tuvo por finalidad aprovechar el recurso bonito (Sarda chiliensis chiliensis) debido a que presenta adecuadas propiedades para elaborar diferentes productos como en el caso de conservas, que pueden ser comercializados en el mercado interno y externo. El flujo def...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor: Baldarrago Valle, Carla Pierina
Formato: tesis de grado
Fecha de Publicación:2020
Institución:Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann
Repositorio:UNJBG-Institucional
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:172.16.0.151:UNJBG/4140
Enlace del recurso:http://repositorio.unjbg.edu.pe/handle/UNJBG/4140
Nivel de acceso:acceso abierto
Materia:Pescado en conserva
Procesamiento de pescado
Calidad de procesamiento
Bonito
Garbanzos
Cicer arietinum
Zapallos
Cucurbita maxima
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.01.03
id UNJB_5d4aaba4b21b360b811634c995284afb
oai_identifier_str oai:172.16.0.151:UNJBG/4140
network_acronym_str UNJB
network_name_str UNJBG-Institucional
repository_id_str 2752
spelling Delgado Cabrera, Freddy WalterBaldarrago Valle, Carla Pierina2021-03-08T16:35:00Z2021-03-08T16:35:00Z20201845_2020_baldarrago_valle_cp_fcag_ingenieria_pesquera.pdfhttp://repositorio.unjbg.edu.pe/handle/UNJBG/4140El presente trabajo de investigación tuvo por finalidad aprovechar el recurso bonito (Sarda chiliensis chiliensis) debido a que presenta adecuadas propiedades para elaborar diferentes productos como en el caso de conservas, que pueden ser comercializados en el mercado interno y externo. El flujo definitivo para la elaboración de la conserva de bonito con garbanzo en salsa de zapallo es el siguiente: Recepción de la materia prima, lavado, descabezado y eviscerado, troceado y cortado, lavado, pre cocción, envasado (envase hojalata de 1 libra tipo tall), evacuado (100 °C por 10 minutos) esterilizado (118 °C por 59,4 minutos), enfriado, almacenado. El valor de esterilización Fo fue de 9,34 minutos. Se realizó el análisis físico, químico, microbiológico y sensorial de la materia prima y del producto final cuyos resultados se encuentran dentro de los límites permisible señalados en la literatura. Por consiguiente, se considera apto para el consumo. La composición química del producto final fue: Humedad 68,00 %, proteínas 16,00 %, grasas 3,37 %, cenizas 1,08 %, carbohidratos 11,55 %.Made available in DSpace on 2021-03-08T16:35:00Z (GMT). No. of bitstreams: 1 1845_2020_baldarrago_valle_cp_fcag_ingenieria_pesquera.pdf: 3579464 bytes, checksum: b201c2894900a9e9300fef5ed7898e7d (MD5) Previous issue date: 2020Tesisapplication/pdfspaUniversidad Nacional Jorge Basadre GrohmannPEinfo:eu-repo/semantics/openAccesshttps://creativecommons.org/licenses/by/4.0/Universidad Nacional Jorge Basadre GrohmannRepositorio Institucional - UNJBGreponame:UNJBG-Institucionalinstname:Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmanninstacron:UNJBGPescado en conservaProcesamiento de pescadoCalidad de procesamientoBonitoGarbanzosCicer arietinumZapallosCucurbita maximahttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.01.03Estudio del procesamiento de la conserva de bonito (Sarda chiliensis chiliensis) con garbanzo (Cicer arietinum L.) en salsa de zapallo (Cucurbita maxima L.)info:eu-repo/semantics/bachelorThesisSUNEDUIngeniero PesqueroUniversidad Nacional Jorge Basadre Grohmann. Escuela Profesional de Ingeniería PesqueraTítulo profesionalIngeniería Pesquerahttps://orcid.org/0000-0001-7227-14650040267371219071831056Morales Cabrera, Nikita IvánIsique Calderón, Julio CésarIbárcena Fernández, Lorenzo Walterhttp://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesionalhttp://purl.org/pe-repo/renati/type#tesisTEXT1845_2020_baldarrago_valle_cp_fcag_ingenieria_pesquera.pdf.txt1845_2020_baldarrago_valle_cp_fcag_ingenieria_pesquera.pdf.txtExtracted texttext/plain141059http://172.16.0.151/bitstream/UNJBG/4140/2/1845_2020_baldarrago_valle_cp_fcag_ingenieria_pesquera.pdf.txtc01fe96c94e1dbee9a59cfba69034c4cMD52ORIGINAL1845_2020_baldarrago_valle_cp_fcag_ingenieria_pesquera.pdfapplication/pdf3579464http://172.16.0.151/bitstream/UNJBG/4140/1/1845_2020_baldarrago_valle_cp_fcag_ingenieria_pesquera.pdfb201c2894900a9e9300fef5ed7898e7dMD51UNJBG/4140oai:172.16.0.151:UNJBG/41402022-02-28 19:08:50.846Repositorio Institucional Digital - UNJBGmemoave@gmail.com
dc.title.es_PE.fl_str_mv Estudio del procesamiento de la conserva de bonito (Sarda chiliensis chiliensis) con garbanzo (Cicer arietinum L.) en salsa de zapallo (Cucurbita maxima L.)
title Estudio del procesamiento de la conserva de bonito (Sarda chiliensis chiliensis) con garbanzo (Cicer arietinum L.) en salsa de zapallo (Cucurbita maxima L.)
spellingShingle Estudio del procesamiento de la conserva de bonito (Sarda chiliensis chiliensis) con garbanzo (Cicer arietinum L.) en salsa de zapallo (Cucurbita maxima L.)
Baldarrago Valle, Carla Pierina
Pescado en conserva
Procesamiento de pescado
Calidad de procesamiento
Bonito
Garbanzos
Cicer arietinum
Zapallos
Cucurbita maxima
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.01.03
title_short Estudio del procesamiento de la conserva de bonito (Sarda chiliensis chiliensis) con garbanzo (Cicer arietinum L.) en salsa de zapallo (Cucurbita maxima L.)
title_full Estudio del procesamiento de la conserva de bonito (Sarda chiliensis chiliensis) con garbanzo (Cicer arietinum L.) en salsa de zapallo (Cucurbita maxima L.)
title_fullStr Estudio del procesamiento de la conserva de bonito (Sarda chiliensis chiliensis) con garbanzo (Cicer arietinum L.) en salsa de zapallo (Cucurbita maxima L.)
title_full_unstemmed Estudio del procesamiento de la conserva de bonito (Sarda chiliensis chiliensis) con garbanzo (Cicer arietinum L.) en salsa de zapallo (Cucurbita maxima L.)
title_sort Estudio del procesamiento de la conserva de bonito (Sarda chiliensis chiliensis) con garbanzo (Cicer arietinum L.) en salsa de zapallo (Cucurbita maxima L.)
author Baldarrago Valle, Carla Pierina
author_facet Baldarrago Valle, Carla Pierina
author_role author
dc.contributor.advisor.fl_str_mv Delgado Cabrera, Freddy Walter
dc.contributor.author.fl_str_mv Baldarrago Valle, Carla Pierina
dc.subject.es_PE.fl_str_mv Pescado en conserva
Procesamiento de pescado
Calidad de procesamiento
Bonito
Garbanzos
Cicer arietinum
Zapallos
Cucurbita maxima
topic Pescado en conserva
Procesamiento de pescado
Calidad de procesamiento
Bonito
Garbanzos
Cicer arietinum
Zapallos
Cucurbita maxima
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.01.03
dc.subject.ocde.none.fl_str_mv https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.01.03
description El presente trabajo de investigación tuvo por finalidad aprovechar el recurso bonito (Sarda chiliensis chiliensis) debido a que presenta adecuadas propiedades para elaborar diferentes productos como en el caso de conservas, que pueden ser comercializados en el mercado interno y externo. El flujo definitivo para la elaboración de la conserva de bonito con garbanzo en salsa de zapallo es el siguiente: Recepción de la materia prima, lavado, descabezado y eviscerado, troceado y cortado, lavado, pre cocción, envasado (envase hojalata de 1 libra tipo tall), evacuado (100 °C por 10 minutos) esterilizado (118 °C por 59,4 minutos), enfriado, almacenado. El valor de esterilización Fo fue de 9,34 minutos. Se realizó el análisis físico, químico, microbiológico y sensorial de la materia prima y del producto final cuyos resultados se encuentran dentro de los límites permisible señalados en la literatura. Por consiguiente, se considera apto para el consumo. La composición química del producto final fue: Humedad 68,00 %, proteínas 16,00 %, grasas 3,37 %, cenizas 1,08 %, carbohidratos 11,55 %.
publishDate 2020
dc.date.accessioned.none.fl_str_mv 2021-03-08T16:35:00Z
dc.date.available.none.fl_str_mv 2021-03-08T16:35:00Z
dc.date.issued.fl_str_mv 2020
dc.type.en_US.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
format bachelorThesis
dc.identifier.other.none.fl_str_mv 1845_2020_baldarrago_valle_cp_fcag_ingenieria_pesquera.pdf
dc.identifier.uri.none.fl_str_mv http://repositorio.unjbg.edu.pe/handle/UNJBG/4140
identifier_str_mv 1845_2020_baldarrago_valle_cp_fcag_ingenieria_pesquera.pdf
url http://repositorio.unjbg.edu.pe/handle/UNJBG/4140
dc.language.iso.es_PE.fl_str_mv spa
language spa
dc.relation.ispartof.fl_str_mv SUNEDU
dc.rights.en_US.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri.*.fl_str_mv https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
eu_rights_str_mv openAccess
rights_invalid_str_mv https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.format.en_US.fl_str_mv application/pdf
dc.publisher.es_PE.fl_str_mv Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann
dc.publisher.country.none.fl_str_mv PE
dc.source.es_PE.fl_str_mv Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann
Repositorio Institucional - UNJBG
dc.source.none.fl_str_mv reponame:UNJBG-Institucional
instname:Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann
instacron:UNJBG
instname_str Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann
instacron_str UNJBG
institution UNJBG
reponame_str UNJBG-Institucional
collection UNJBG-Institucional
bitstream.url.fl_str_mv http://172.16.0.151/bitstream/UNJBG/4140/2/1845_2020_baldarrago_valle_cp_fcag_ingenieria_pesquera.pdf.txt
http://172.16.0.151/bitstream/UNJBG/4140/1/1845_2020_baldarrago_valle_cp_fcag_ingenieria_pesquera.pdf
bitstream.checksum.fl_str_mv c01fe96c94e1dbee9a59cfba69034c4c
b201c2894900a9e9300fef5ed7898e7d
bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv MD5
MD5
repository.name.fl_str_mv Repositorio Institucional Digital - UNJBG
repository.mail.fl_str_mv memoave@gmail.com
_version_ 1752855220900069376
score 13.871716
Estudio del procesamiento de la conserva de bonito (Sarda chiliensis chiliensis) con garbanzo (Cicer arietinum L.) en salsa de zapallo (Cucurbita maxima L.)
Nota importante:
La información contenida en este registro es de entera responsabilidad de la institución que gestiona el repositorio institucional donde esta contenido este documento o set de datos. El CONCYTEC no se hace responsable por los contenidos (publicaciones y/o datos) accesibles a través del Repositorio Nacional Digital de Ciencia, Tecnología e Innovación de Acceso Abierto (ALICIA).

Ejemplares Similares