Evaluación de agentes encapsulantes en retención de vitamina C del zumo liofilizado de Citrus paradisi
Descripción del Articulo
El estudio se enfocó en determinar la diferencia en retención de vitamina C por la aplicación de diferentes formulaciones de los agentes encapsulantes, goma arábiga (GA) y maltodextrina (MD), en el zumo liofilizado de toronja (Citrus paradisi). Siendo un estudio básico, analítico y prospectivo; con...
| Autores: | , |
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| Formato: | tesis de grado |
| Fecha de Publicación: | 2024 |
| Institución: | Universidad Nacional de Frontera |
| Repositorio: | UNFS-Institucional |
| Lenguaje: | español |
| OAI Identifier: | oai:repositorio.unf.edu.pe:123456789/361 |
| Enlace del recurso: | https://repositorio.unf.edu.pe/handle/123456789/361 |
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El estudio se enfocó en determinar la diferencia en retención de vitamina C por la aplicación de diferentes formulaciones de los agentes encapsulantes, goma arábiga (GA) y maltodextrina (MD), en el zumo liofilizado de toronja (Citrus paradisi). Siendo un estudio básico, analítico y prospectivo; con un diseño experimental, transversal, descriptivo y explicativo. La muestra del estudio lo representó 8 L de zumo de toronja, elegida a través de un muestreo probabilístico. Los hallazgos, permitieron concluir que, con un a de 0,05, un p_Valor igual a 0,0012, existe diferencias significativas en retención de vitamina C, por la aplicación de diferentes formulaciones de los agentes encapsulantes, goma arábiga (GA) y maltodextrina (MD), en el zumo liofilizado de toronja (Citrus paradisi). |
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Facultad de Ingeniería de Industrias Alimentarias y BiotecnologíaIngeniería de Industrias Alimentarias29564813https://orcid.org/0000-0002-4797-19267561283873214826721046Torres Becerra, Patricia MercedesCunguia Piedra, Deyvi DavidRicse Reyes, David Robertohttp://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesionalhttp://purl.org/pe-repo/renati/type#tesisORIGINALTesis de Córdova Rivera, Nilda y Ramos Camacho, Yosi Jerlin (1).pdfTesis de Córdova Rivera, Nilda y Ramos Camacho, Yosi Jerlin (1).pdfapplication/pdf2938675https://repositorio.unf.edu.pe/bitstreams/1ccde977-b38a-4bc6-91a9-0a2b9cb40c71/download0d3d46aae58746d009295843f0b250e5MD51Cesión de derechos de autor de Córdova Rivera, Nilda y Ramos Camacho, Yosi Jerlin (1).pdfapplication/pdf602264https://repositorio.unf.edu.pe/bitstreams/7da43b2d-a346-4f60-8f4a-3f9241a87ac0/downloaddd7d16cd53cddd14efa0d5801eb5061fMD53Informe de Similitud de Córdova Rivera, Nilda y Ramos Camacho, Yosi Jerlin (1).pdfapplication/pdf5905878https://repositorio.unf.edu.pe/bitstreams/d3a3df01-7f18-4108-88d6-4c6b73c2ce05/download56349d4d685f2bf21fab0601b8051798MD54LICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; 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