Determinación de terpenos, alcoholes superiores y ésteres de piscos Italia y Quebranta del valle de Cañete por cromatografía de gases

Descripción del Articulo

Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentarias. Departamento Académico de Tecnología de Alimentos y Productos Agropecuarios
Detalles Bibliográficos
Autor: Jiménez Rojas, Yahaira Palmir
Formato: tesis de grado
Fecha de Publicación:2014
Institución:Universidad Nacional Agraria La Molina
Repositorio:UNALM-Institucional
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:repositorio.lamolina.edu.pe:20.500.12996/2416
Enlace del recurso:https://hdl.handle.net/20.500.12996/2416
Nivel de acceso:acceso abierto
Materia:Valle de Cañete
Microextracción
Análisis de espacio de cabeza
Compuestos volátiles
Pisco Quebranta
Pisco Italia
Piscos
Perú
Costa
Valles
Cromatografía gas-líquido
Uva
Variedades
Licores
Bebidas alcohólicas
Mosto de uva
Composición química
Composición aproximada
Contenido alcohólico
Terpenos
Esteres
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spelling Hatta Sakoda, Beatriz Alma87d33c8c-c9ff-4c8f-b72b-1815d3cb5c58-1Jiménez Rojas, Yahaira Palmir2017-01-13T16:06:34Z2017-01-13T16:06:34Z2014Q04.J55-T BAN UNALMhttps://hdl.handle.net/20.500.12996/2416Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentarias. Departamento Académico de Tecnología de Alimentos y Productos AgropecuariosEl Pisco cuenta con numerosos compuestos volátiles, los cuales pueden ser de naturaleza aromática y derivarse de diferentes fuentes de origen (variedad de uva, levaduras nativas, etapas del procesamiento, etc.). Los compuestos hallados fueron determinados por análisis de espacios de cabeza y microextracción por fase sólida (método HS-SPME) acoplado a una cromatografía gaseosa (GC-MS); encontrándose ésteres, terpenos, alcoholes, así como otros compuestos minoritarios, los cuales varían en presencia y concentración entre las variedades de Pisco analizadas (Italia y Quebranta) de siete bodegas del Valle de Cañete, en Lima, PerúPisco has many volatile compounds, which may be aromatic in nature and derived from different sources of origin (grape variety, native yeasts, process steps, etc.). The compounds found were determined by head space solid phase microextraction (HS-SPME method) coupled with Gas Chromatography (GC-MS). Esters, terpenes, alcohols, and other minor compounds were found; these compounds vary in presence and concentrations in the analyzed Pisco varieties (Italia and Quebranta) from seven Cañete Valley wineries in Lima, Peruピスコとは葡萄を用いて作られる蒸留酒で、ペルーの代表的なアルコール飲料です。本稿ではピスコを生成 する上で最も有名な種と言えるイタリア種とケブランタ種の葡萄から成るピスコを中心に考察し、それらの ピスコ自体を構成する数ある化合物の中で揮発性のものを扱います。揮発性化合物の中には芳香性のものも あり、またその化合物は葡萄の種類、天然酵母、加工段階等の様々な要素によって変化します。そこで、そ れらの化合物を具体的に分析するために、ヘッドスペース固相マイクロ抽出法とガスクロマトグラフ質量分 析を用いて、リマ市内のカニェテにある七つのピスコ工場のイタリア種とケブランタ種のピスコの化合物を 検証し、一定量のエステル、テルペン、アルコールに加え、その他数種類の化合物を発見しましたTesisapplication/pdfspaUniversidad Nacional Agraria La Molinainfo:eu-repo/semantics/openAccesshttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/Universidad Nacional Agraria La MolinaRepositorio institucional - UNALMreponame:UNALM-Institucionalinstname:Universidad Nacional Agraria La Molinainstacron:UNALMValle de CañeteMicroextracciónAnálisis de espacio de cabezaCompuestos volátilesPisco QuebrantaPisco ItaliaPiscosPerúCostaVallesCromatografía gas-líquidoUvaVariedadesLicoresBebidas alcohólicasMosto de uvaComposición químicaComposición aproximadaContenido alcohólicoTerpenosEstereshttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01Determinación de terpenos, alcoholes superiores y ésteres de piscos Italia y Quebranta del valle de Cañete por cromatografía de gasesinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisSUNEDUTecnología de Alimentos y Productos AgropecuariosUniversidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias AlimentariasIngeniero en Industrias AlimentariasTítulo ProfesionalTHUMBNAILQ04-J55-T.pdf.jpgQ04-J55-T.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg3142https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/0e29c8e2-e13e-4282-9bd1-10ec9824e167/downloadbeb71a12c2379038ef11510f9d4808ccMD54ORIGINALQ04-J55-T.pdfQ04-J55-T.pdfTexto completoapplication/pdf3240560https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/bd8e53f9-559c-4c74-a91a-7a1340b23eae/download7b1c50b4de5f5c51ef1dac0f2c560ce4MD51Q04-J55-T-resumen.docxQ04-J55-T-resumen.docxResumenapplication/vnd.openxmlformats-officedocument.wordprocessingml.document17078https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/e1142a3b-5986-47a0-8dd7-ec8224df901f/download4ee91062e4d84f371817c1973a6db271MD52TEXTQ04-J55-T.pdf.txtQ04-J55-T.pdf.txtExtracted texttext/plain233888https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/cccf7f34-a8bd-4562-adb8-4bd194568957/download7e32ac499fa5c795b7606d6bbb9cdb97MD53Q04-J55-T-resumen.docx.txtQ04-J55-T-resumen.docx.txtExtracted texttext/plain3275https://repositorio.lamolina.edu.pe/bitstreams/3187ea06-b243-47d4-b85e-788f0e0e928f/download09a9c5962e8e978e10485c23c5429f35MD5520.500.12996/2416oai:repositorio.lamolina.edu.pe:20.500.12996/24162024-09-28 22:30:26.876https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/info:eu-repo/semantics/openAccessopen.accesshttps://repositorio.lamolina.edu.peRepositorio Universidad Nacional Agraria La Molinadspace@lamolina.edu.pe
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