Optimización de los parámetros de fermentación del suero de la leche para la obtención del ácido láctico con la metodología de superficie de respuestas

• Autores: Warthon Ayala, Carmen, Ramos Huaman, Mercedes Zoraida
• Formato: tesis de grado
• Fecha de Publicación: 2019
• Institución: Universidad Nacional del Callao
• Repositorio: UNAC-Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorio.unac.edu.pe:20.500.12952/5828
• Enlace del recurso: https://hdl.handle.net/20.500.12952/5828
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Fermentación, materia prima, suero de leche; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.04.01

El objetivo de la investigación fue determinar los parámetros óptimos de la temperatura, la concentración del inóculo y el pH para la fermentación del suero de la leche utilizando las bacterias lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus; mediante el diseño Box-Behnken de la metodología de superficie de respuesta. Se acondicionó el suero de la leche, lo cual consistió en la desproteinización, la pre- filtración y la filtración en esta última etapa se busca el número de malla óptimo resultando estas partículas menores a 155 mm., después de ello se realizó la caracterización del suero de la leche obteniéndose 4,8 % de lactosa, 0,5 % de proteínas y 6,0 de pH y para la fermentación usamos los datos que genera el diseño Box-Behnken el cual trabaja con 3 factores y 3 niveles en cada factor en base a ello generó 30 experimentos, cuando ya se tiene los resultado de los experimentos el diseño se encarga de construir una ecuación de superficie de respuesta donde se modela los cambios en las variables y cómo estás afectan en la respuesta, finalmente el diseño determino los parámetros óptimos de 42 °C de temperatura, 0,1 g/L de inoculo y 6,0 de pH; donde se obtuvo 41,4979 g/L de ácido láctico.