Determinación de la calidad de los productos alimenticios fritos, tipo snack, en función de la oxidación lipídica.

Descripción del Articulo

La determinación de la calidad de los productos alimenticios fritos, tipo Snack, en función de la oxidación lipídica, se llevé a cabo en el Laboratorio de Química Orgánica Chucuito usando métodos de: Extraccién por solventes, según técnica oficial de la AOAC (Association of Analytical Chemistry), PH...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor: León Chumbiauca, Etelvina Carmen
Formato: informe técnico
Fecha de Publicación:2013
Institución:Universidad Nacional del Callao
Repositorio:UNAC-Institucional
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:repositorio.unac.edu.pe:20.500.12952/1819
Enlace del recurso:https://hdl.handle.net/20.500.12952/1819
Nivel de acceso:acceso abierto
Materia:Alimentos y Bebidas
Productos alimenticios
Oxidación lipídica
Calidad
id UNAC_7e11ff6d847453376d71e9f84bb471f0
oai_identifier_str oai:repositorio.unac.edu.pe:20.500.12952/1819
network_acronym_str UNAC
network_name_str UNAC-Institucional
repository_id_str 2593
dc.title.es_PE.fl_str_mv Determinación de la calidad de los productos alimenticios fritos, tipo snack, en función de la oxidación lipídica.
title Determinación de la calidad de los productos alimenticios fritos, tipo snack, en función de la oxidación lipídica.
spellingShingle Determinación de la calidad de los productos alimenticios fritos, tipo snack, en función de la oxidación lipídica.
León Chumbiauca, Etelvina Carmen
Alimentos y Bebidas
Productos alimenticios
Oxidación lipídica
Calidad
title_short Determinación de la calidad de los productos alimenticios fritos, tipo snack, en función de la oxidación lipídica.
title_full Determinación de la calidad de los productos alimenticios fritos, tipo snack, en función de la oxidación lipídica.
title_fullStr Determinación de la calidad de los productos alimenticios fritos, tipo snack, en función de la oxidación lipídica.
title_full_unstemmed Determinación de la calidad de los productos alimenticios fritos, tipo snack, en función de la oxidación lipídica.
title_sort Determinación de la calidad de los productos alimenticios fritos, tipo snack, en función de la oxidación lipídica.
author León Chumbiauca, Etelvina Carmen
author_facet León Chumbiauca, Etelvina Carmen
author_role author
dc.contributor.author.fl_str_mv León Chumbiauca, Etelvina Carmen
dc.subject.es_PE.fl_str_mv Alimentos y Bebidas
Productos alimenticios
Oxidación lipídica
Calidad
topic Alimentos y Bebidas
Productos alimenticios
Oxidación lipídica
Calidad
description La determinación de la calidad de los productos alimenticios fritos, tipo Snack, en función de la oxidación lipídica, se llevé a cabo en el Laboratorio de Química Orgánica Chucuito usando métodos de: Extraccién por solventes, según técnica oficial de la AOAC (Association of Analytical Chemistry), PH y determinación de índice de peróxidos por el método de Wheleer. La evaluación organoléptica se efectué de acuerdo a la Norma ITINTEC N° 209.226.E| tipo de muestreo es aleatorio, los productos terminados se adquirieron en el mercado del Callao. Frito layls Clésicas, Layls peruanisima al carbény Papas nativas Mr. Chips (papas); lnca corn, Señor maíz, y Perú nachos(maíz); Gelse bananas, chifles, Don Chávelo chifles piurano y Inca chips chifles (plátanos). Las pruebas se hicieron por duplicado,.. se trabajó un total de 54 muestras. Se determino lo siguiente: Características Fisico-organolépticas, ver apéndice: Tablas FOP,FOM y FOPt. De los valores de PH, ver apéndices: Tablas FOP, FOM y FOPt Frito layls Clásicas presenta PH ácido .De los valores de lndice de peróxidos ( m.equi), ver apéndices: Tablas lPP,lPM y lPPt. , Frito layls Clásicas 8.8,Lay!s peruanisima al carbón 6.1 ,Señor maiz 5.3 , Don Chávelo chifles piurano 7.3 , Inca chips chifles 5.3. Se concluye que: el 55.5 % de éstos productos presentan signos de deterioro .Se recomienda indicar en las etiquetas el tipo de aceite utilizado así como la fecha de elaboración.
publishDate 2013
dc.date.accessioned.none.fl_str_mv 2017-06-08T17:14:19Z
dc.date.available.none.fl_str_mv 2017-06-08T17:14:19Z
dc.date.issued.fl_str_mv 2013
dc.type.es_PE.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/report
format report
dc.identifier.uri.none.fl_str_mv https://hdl.handle.net/20.500.12952/1819
url https://hdl.handle.net/20.500.12952/1819
dc.language.iso.es_PE.fl_str_mv spa
language spa
dc.rights.es_PE.fl_str_mv info:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.uri.*.fl_str_mv https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/pe/
eu_rights_str_mv openAccess
rights_invalid_str_mv https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/pe/
dc.format.es_PE.fl_str_mv application/pdf
dc.publisher.none.fl_str_mv Universidad Nacional del Callao
dc.publisher.country.es_PE.fl_str_mv PE
publisher.none.fl_str_mv Universidad Nacional del Callao
dc.source.es_PE.fl_str_mv Universidad Nacional del Callao
Repositorio Institucional - UNAC
dc.source.none.fl_str_mv reponame:UNAC-Institucional
instname:Universidad Nacional del Callao
instacron:UNAC
instname_str Universidad Nacional del Callao
instacron_str UNAC
institution UNAC
reponame_str UNAC-Institucional
collection UNAC-Institucional
bitstream.url.fl_str_mv https://repositorio.unac.edu.pe/backend/api/core/bitstreams/7e71afb9-5b18-4d6e-84e4-4667c0c3b886/content
https://repositorio.unac.edu.pe/backend/api/core/bitstreams/9cf1981b-9c2b-4f99-8df0-eeae45635af5/content
https://repositorio.unac.edu.pe/backend/api/core/bitstreams/cfcb5805-0fae-4dc2-92a2-b135920b07de/content
https://repositorio.unac.edu.pe/backend/api/core/bitstreams/a0fa235d-e094-402c-9dbe-708ec3157035/content
https://repositorio.unac.edu.pe/backend/api/core/bitstreams/318a3384-b142-4dc4-8f61-bb65b049b8e8/content
bitstream.checksum.fl_str_mv e0f011e440fe335961aa31bf37651b99
2dd13adccb262d7b8a0e98315171ffbf
bb87e2fb4674c76d0d2e9ed07fbb9c86
c52066b9c50a8f86be96c82978636682
fa3323d28e69bf29edd1cfb655519e22
bitstream.checksumAlgorithm.fl_str_mv MD5
MD5
MD5
MD5
MD5
repository.name.fl_str_mv Repositorio de la Universidad Nacional del Callao
repository.mail.fl_str_mv dspace-help@myu.edu
_version_ 1846066388767080448
spelling León Chumbiauca, Etelvina Carmen2017-06-08T17:14:19Z2017-06-08T17:14:19Z2013https://hdl.handle.net/20.500.12952/1819La determinación de la calidad de los productos alimenticios fritos, tipo Snack, en función de la oxidación lipídica, se llevé a cabo en el Laboratorio de Química Orgánica Chucuito usando métodos de: Extraccién por solventes, según técnica oficial de la AOAC (Association of Analytical Chemistry), PH y determinación de índice de peróxidos por el método de Wheleer. La evaluación organoléptica se efectué de acuerdo a la Norma ITINTEC N° 209.226.E| tipo de muestreo es aleatorio, los productos terminados se adquirieron en el mercado del Callao. Frito layls Clésicas, Layls peruanisima al carbény Papas nativas Mr. Chips (papas); lnca corn, Señor maíz, y Perú nachos(maíz); Gelse bananas, chifles, Don Chávelo chifles piurano y Inca chips chifles (plátanos). Las pruebas se hicieron por duplicado,.. se trabajó un total de 54 muestras. Se determino lo siguiente: Características Fisico-organolépticas, ver apéndice: Tablas FOP,FOM y FOPt. De los valores de PH, ver apéndices: Tablas FOP, FOM y FOPt Frito layls Clásicas presenta PH ácido .De los valores de lndice de peróxidos ( m.equi), ver apéndices: Tablas lPP,lPM y lPPt. , Frito layls Clásicas 8.8,Lay!s peruanisima al carbón 6.1 ,Señor maiz 5.3 , Don Chávelo chifles piurano 7.3 , Inca chips chifles 5.3. Se concluye que: el 55.5 % de éstos productos presentan signos de deterioro .Se recomienda indicar en las etiquetas el tipo de aceite utilizado así como la fecha de elaboración.application/pdfspaUniversidad Nacional del CallaoPEinfo:eu-repo/semantics/openAccesshttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/pe/Universidad Nacional del CallaoRepositorio Institucional - UNACreponame:UNAC-Institucionalinstname:Universidad Nacional del Callaoinstacron:UNACAlimentos y BebidasProductos alimenticiosOxidación lipídicaCalidadDeterminación de la calidad de los productos alimenticios fritos, tipo snack, en función de la oxidación lipídica.info:eu-repo/semantics/reportTEXTEtelvina_Informefinal_2013.pdf.txtEtelvina_Informefinal_2013.pdf.txtExtracted texttext/plain101979https://repositorio.unac.edu.pe/backend/api/core/bitstreams/7e71afb9-5b18-4d6e-84e4-4667c0c3b886/contente0f011e440fe335961aa31bf37651b99MD56THUMBNAILEtelvina_Informefinal_2013.pdf.jpgEtelvina_Informefinal_2013.pdf.jpgGenerated Thumbnailimage/jpeg8812https://repositorio.unac.edu.pe/backend/api/core/bitstreams/9cf1981b-9c2b-4f99-8df0-eeae45635af5/content2dd13adccb262d7b8a0e98315171ffbfMD57CC-LICENSElicense_rdflicense_rdfapplication/rdf+xml; charset=utf-81232https://repositorio.unac.edu.pe/backend/api/core/bitstreams/cfcb5805-0fae-4dc2-92a2-b135920b07de/contentbb87e2fb4674c76d0d2e9ed07fbb9c86MD52LICENSElicense.txtlicense.txttext/plain; charset=utf-81327https://repositorio.unac.edu.pe/backend/api/core/bitstreams/a0fa235d-e094-402c-9dbe-708ec3157035/contentc52066b9c50a8f86be96c82978636682MD53ORIGINALEtelvina_Informefinal_2013.pdfEtelvina_Informefinal_2013.pdfTexto completoapplication/pdf5929154https://repositorio.unac.edu.pe/backend/api/core/bitstreams/318a3384-b142-4dc4-8f61-bb65b049b8e8/contentfa3323d28e69bf29edd1cfb655519e22MD5120.500.12952/1819oai:repositorio.unac.edu.pe:20.500.12952/18192025-08-03 23:19:26.635https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/pe/info:eu-repo/semantics/openAccessopen.accesshttps://repositorio.unac.edu.peRepositorio de la Universidad Nacional del Callaodspace-help@myu.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
score 13.426974
Determinación de la calidad de los productos alimenticios fritos, tipo snack, en función de la oxidación lipídica.
Nota importante:
La información contenida en este registro es de entera responsabilidad de la institución que gestiona el repositorio institucional donde esta contenido este documento o set de datos. El CONCYTEC no se hace responsable por los contenidos (publicaciones y/o datos) accesibles a través del Repositorio Nacional Digital de Ciencia, Tecnología e Innovación de Acceso Abierto (ALICIA).

Ejemplares Similares