Adición de stevia (Stevia Rebaudiana B.) al néctar de naranja (Citrus Sinnensis) con mashua (Tropaeolum Tuberosum) y su efecto en las características fisicoquímicas y sensoriales

• Autor: Ancieta Dextre, Carlos Alejandro
• Formato: informe técnico
• Fecha de Publicación: 2024
• Institución: Universidad Nacional del Callao
• Repositorio: UNAC-Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorio.unac.edu.pe:20.500.12952/9955
• Enlace del recurso: https://hdl.handle.net/20.500.12952/9955
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Adición; Sensorial; Néctar mix; Panelistas; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.04.01

En el presente trabajo de investigación “Adición de stevia (stevia rebaudiana b.) al néctar de naranja (citrus sinnensis) con mashua (tropaeolum tuberosum)” y su efecto en las características fisicoquímicas y sensoriales”, tuvo como objetivo determinar los efectos de la concentración de stevia (Stevia rebaudiana B.) en las características sensoriales del néctar de naranja (Citrus sinnensis) con mashua (Tropaeolum tuberosum). La investigación estuvo sometidos al tipo de investigación aplicada, realizándose el diseño estadístico experimental al presente estudio el diseño completamente al azar (DCA) de 4 tratamientos con 20 repeticiones, con un nivel de significancia de 0.05. Se determinaron de las características fisicoquímicas y sensoriales del néctar mixto se prepararon muestras de néctar de naranja con mashua con 4 concentraciones de stevia 0,05%; 0.06%; 0.07% y 0.08%. Los resultados obtenidos fueron determinados a un solo tratamiento (T=3 néctar mixto de naranja con mashua endulzado con stevia al 0,07% muestra código 325), el cual fue elegido por 20 panelistas semi entrenados que evaluaron los atributos color, olor, sabor y aceptabilidad general de 4 tratamientos diseñados para la investigación. El Tratamiento 3 fue sometido a una caracterización Fisicoquímica: Brix 4.60 ± 0.02; Ceniza 0.60 ± 0.03%; pH 3.45 ± 0.03; Proteína 0.50 ± 0.03 %; Grasa 0.05 ± 0.03 % y Acidez (exp. en ácido cítrico) 0.43 ± 0.03 %, con la finalidad se mostró características finales del producto con mayor grado de aceptabilidad para los panelistas que evaluaron las propiedades sensoriales.