Efecto de concentración de agar-agar en el tiempo de inicio del derretimiento en el helado de tequila sunrise

• Autores: Mariaca Torres, Micaela, Ramírez Peña, Laura Constanza
• Formato: tesis de grado
• Fecha de Publicación: 2018
• Institución: Universidad Le Cordon Bleu
• Repositorio: ULCB-Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorio.ulcb.edu.pe:20.500.14546/163
• Enlace del recurso: https://hdl.handle.net/20.500.14546/163
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Agar-agar; Evaluación sensorial; Helado artesanal; Tequila; Tequila Sunrise.; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01

Se ha determinado el tiempo que demora en iniciar el derretimiento y la aceptabilidad organoléptica del helado artesanal de tequila sunrise, elaborado con diferentes concentraciones de agar-agar y proporciones constantes de agua, jugo de naranja, granadina, azúcar blanca y tequila; los resultados indicaron que el tiempo mínimo que requiere la muestra testigo para iniciar el derretimiento fue de 9 segundos, mientras que, en aquellas muestras con adiciones de agar-agar se observó que este tiempo se incrementó en porcentajes superiores al 100%, así mismo los panelistas indicaron que organolépticamente la muestra con 0.38 % de agar-agar es la que más destaca con una media de 3.96, equivalente al 26.5% de aceptabilidad, seguida de las muestras con 0% de agar-agar y la que contiene 0.27%, mostrando niveles de aceptabilidad del 21.7% y de 21.12% respectivamente.