Comparación del método tradicional de extracción de pectina de la cáscara de naranja con el método por ondas de ultrasonido y sus efectos sobre la sinéresis en la elaboración del yogurt batido

Descripción del Articulo

La presente investigación tuvo como objetivo evaluar y demostrar la actividad de la pectina obtenida por método tradicional y por ultrasonido sobre la elaboración de un yogurt batido para evitar el efecto de la sinéresis. Los análisis y la elaboración de yogurt se realizó en el laboratorio de especi...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores: Espinoza Rodríguez, Yaneth M, Santos Zavala, Percy Joel
Formato: tesis de grado
Fecha de Publicación:2018
Institución:Universidad Inca Garcilaso de la Vega
Repositorio:UIGV-Institucional
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:repositorio.uigv.edu.pe:20.500.11818/3722
Enlace del recurso:https://hdl.handle.net/20.500.11818/3722
Nivel de acceso:acceso abierto
Materia:Yogurt
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Los análisis y la elaboración de yogurt se realizó en el laboratorio de especialidad de la Facultad de Ciencias Farmacéuticas y Bioquímica de la Universidad Inca Garcilaso de la Vega.The objective of the present investigation was to evaluate the activity of the pectin obtained by traditional method and by ultrasound on the elaboration of a beaten yogurt to avoid the effect of the syneresis, for which the analysis and the elaboration of yogurt was made in the laboratory of specialty of the Faculty of Pharmaceutical Sciences and Biochemistry of the Inca Garcilaso de la Vega University.spaUniversidad Inca Garcilaso de la VegaPEinfo:eu-repo/semantics/openAccesshttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/Universidad Inca Garcilaso de la VegaRepositorio Institucional - UIGVreponame:UIGV-Institucionalinstname:Universidad Inca Garcilaso de la Vegainstacron:UIGVYogurtSinéresisUltrasonidoPectinaSyneresisUltrasoundPectinComparación del método tradicional de extracción de pectina de la cáscara de naranja con el método por ondas de ultrasonido y sus efectos sobre la sinéresis en la elaboración del yogurt batidoinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisSUNEDUORIGINAL003919_ESPINOZA RODRIGUEZ YANETH- FORMATO DE REPOSITORIO.pdf003919_ESPINOZA RODRIGUEZ YANETH- FORMATO DE REPOSITORIO.pdfapplication/pdf433097https://repositorio.uigv.edu.pe/backend/api/core/bitstreams/fe4f0707-1952-4c89-99f4-9221ae1eeccb/content65013ed30fbea655352acc3afc5acff0MD51003919_SANTOS ZAVALA PERCY - FORMATO DE REPOSITORIO.pdf003919_SANTOS ZAVALA PERCY - FORMATO DE REPOSITORIO.pdfapplication/pdf432374https://repositorio.uigv.edu.pe/backend/api/core/bitstreams/5e2f9e53-cd6a-4ef0-804b-de06046162ac/contentd73eebd506464f1f4a835878e4260e1dMD52003919_Tesis ESPINOZA RODRIGUEZ YANETH- SANTOS ZAVALA PERCY.pdf003919_Tesis ESPINOZA RODRIGUEZ YANETH- SANTOS ZAVALA PERCY.pdfapplication/pdf2033049https://repositorio.uigv.edu.pe/backend/api/core/bitstreams/78cbfb48-990a-4fc9-8e1e-6dd3deee66cf/content46df2dd889b493a74ecc8607597e0258MD53CC-LICENSElicense_rdflicense_rdfapplication/rdf+xml; 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