Análisis del modelo Lean Manufacturing en la elaboración de productos a partir de cacao peruano

• Autores: Castillo Matias, Jessica Gardenia, Ramos Buendia, Brenda Paola
• Formato: tesis de grado
• Fecha de Publicación: 2020
• Institución: Universidad Católica San Pablo
• Repositorio: UCSP-Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorio.ucsp.edu.pe:20.500.12590/16605
• Enlace del recurso: https://hdl.handle.net/20.500.12590/16605
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Industria chocolatera; Lean Manufacturing; Metodologías; Producción esbelta; Desperdicios; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.04.02

En la actualidad la necesidad constante de mejora en las líneas de producción de pequeñas, medianas y grandes industrias ha permitido al modelo Lean Manufacturing alcanzar mejoras significativas mediante el uso de herramientas y tecnologías guiadas a la producción esbelta. El presente trabajo de investigación bibliográfica posee como fundamento el análisis de las metodologías Lean Manufacturing adecuables al proceso de elaboración de productos a partir de cacao de las industrias a nivel local y global tomadas como referencia para el análisis. Se tomó como punto de partida la identificación de las causa-raíz potenciales que originaron desperdicios en los procesos productivos de las empresas analizadas. El siguiente paso consistió en detallar el proceso de elaboración de chocolate y productos a partir de cacao, teniendo un enfoque en el subproceso de conchado, dado que, es uno de los más completos y el encargado de mejorar el producto de acuerdo a los requerimientos. Una vez identificados los desperdicios se realizó un listado de los principios y dimensiones Lean Manufacturing afectados que permitan determinar que herramientas y tecnologías son aplicables al proceso.