Determinación de la concentración óptima de pulpa de camu camu (Myrciaria Dubia H.B.K. Mc. Vaugh.), como mosto para elaboración de vino dulce en pucallpa

Descripción del Articulo

charlys.cyvs13@gmail.com
Detalles Bibliográficos
Autor: Vasquez Shuña, Charlys Yesser
Formato: tesis de grado
Fecha de Publicación:2020
Institución:Universidad Nacional de Ucayali
Repositorio:UNU-Institucional
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:repositorio.unu.edu.pe:20.500.14621/5894
Enlace del recurso:https://hdl.handle.net/20.500.14621/5894
Nivel de acceso:acceso abierto
Materia:Myrciaria Dubia
Vino Dulce
Fermentación
Pulpa
Mosto
Cambio climático
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spelling García Saavedra, EdgardoVasquez Shuña, Charlys Yesser2022-11-21T14:28:12Z2022-11-21T14:28:12Z2020Solicitud URLhttps://hdl.handle.net/20.500.14621/5894charlys.cyvs13@gmail.comEn la Amazonía peruana se encuentran frutos tropicales de una gran variedad entre ellas podemos encontrar el fruto del camu camu (Myrciaria Dubia), este fruto se destaca por su facilidad de crecimiento en las zonas inundables, y presenta un alto contenido en vitamina C por lo que se viene utilizando en el aprovechamiento industrial como jugos, helados y otros productos como alternativa nutricional. En virtud a todas estas cualidades que nos brinda la pulpa del fruto de camu camu que se pretende utilizar en otra alternativa tecnológica de consumo, por lo que se planteó como objetivo del presente trabajo el aprovechamiento de la pulpa de camu camu en la elaboración del vino dulce. Para la obtención del vino dulce de camu camu, se sometió al proceso de fermentación de tres cantidades diferentes de pulpa y agua, más azúcar y la adición de levadura durante un tiempo de 0 días que fue el inicio y 14 días, el final de la fermentación, según el porcentaje de pulpa de camu camu utilizado.El vino resultante de cada uno de los tratamientos fue sometido a la evaluación sensorial, dando como el mejor tratamiento al T3, con una concentración de 1:3, cuyo tiempo de fermentación fue durante 338 horas (14 días) alcanzando un grado alcohólico de 10.19 Gl, un pH de 3,32 y mostrando un rendimiento final de 69,4%, con respecto a la cantidad inicial del mosto. Como resultado estadístico se obtuvo diferencias significativas (p>0,05) en el tiempo de fermentación, parámetros fisicoquímicos y atributos sensorial.spaUniversidad Nacional de UcayaliPEinfo:eu-repo/semantics/openAccesshttps://creativecommons.org/licenses/by/4.0/Universidad Nacional de UcayaliRepositorio institucional - UNUreponame:UNU-Institucionalinstname:Universidad Nacional de Ucayaliinstacron:UNUMyrciaria DubiaVino DulceFermentaciónPulpaMostoCambio climáticohttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01Determinación de la concentración óptima de pulpa de camu camu (Myrciaria Dubia H.B.K. Mc. Vaugh.), como mosto para elaboración de vino dulce en pucallpainfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisSUNEDUIngeniero AgroindustrialUniversidad Nacional de Ucayali. Facultad de Ciencias AgropecuariasCambio climático00105357https://orcid.org/0000-0001-6299-769272938862721117Panduro Carbajal, CarlosGonzales Ramírez, IsaíasVásquez Gómez, Rogerhttps://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesionalhttps://purl.org/pe-repo/renati/type#tesisORIGINALB11_2022_UNU_AGROINSDUSTRIAL_2022_T_CHARLYS_VASQUEZ_V1.pdfapplication/pdf2974715https://repositorio.unu.edu.pe/bitstreams/113e4d1f-6d9f-494c-8cdd-0ccdc0606213/downloada97958e17683f07bc590d584cd8c45d0MD51TEXTB11_2022_UNU_AGROINSDUSTRIAL_2022_T_CHARLYS_VASQUEZ_V1.pdf.txtB11_2022_UNU_AGROINSDUSTRIAL_2022_T_CHARLYS_VASQUEZ_V1.pdf.txtExtracted texttext/plain140707https://repositorio.unu.edu.pe/bitstreams/54e4871c-979c-41db-bf74-27bf8f3b8773/download6295360bd2ceb5e3bc1e85c463c64c47MD5220.500.14621/5894oai:repositorio.unu.edu.pe:20.500.14621/58942025-08-28 16:36:54.702https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/info:eu-repo/semantics/openAccessopen.accesshttps://repositorio.unu.edu.peRepositorio UNUrepositorio@unu.edu.pe
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