Evaluacion sensorial de una bebida instantanea de Pulpa Microencapsulada de Guayaba (Psidium guajava L.) y Nuez de Marañon (Anacardium occidentale L.), Endulzada con Chancaca – Pucallpa

Descripción del Articulo

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Detalles Bibliográficos
Autor: Alvaro Felipe, Pinedo Diaz
Formato: tesis de grado
Fecha de Publicación:2024
Institución:Universidad Nacional de Ucayali
Repositorio:UNU-Institucional
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:repositorio.unu.edu.pe:20.500.14621/7288
Enlace del recurso:https://hdl.handle.net/20.500.14621/7288
Nivel de acceso:acceso abierto
Materia:Análisis sensorial
bebida instantánea
guayaba
brix
acidez
marañón
Cambio Climático
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spelling Ruiz Padilla, CarlosAlvaro Felipe, Pinedo Diaz2024-09-19T17:06:20Z2024-09-19T17:06:20Z2024Solicitud URLhttps://hdl.handle.net/20.500.14621/7288Mas info repositorio@unu.edu.peEl presente trabajo de investigación se llevó a cabo en el Taller de Tecnología e Industrias Lácteas de la Universidad Nacional de Ucayali, en Pucallpa. El objetivo fue analizar sensorialmente una bebida instantánea elaborada con pulpa microencapsulada de guayaba (Psidium guajava L.) y nuez de marañón (Anacardium occidentale L.), endulzada con chancaca. Se plantearon tres tratamientos: TGN1 (Guayaba 35%, Nuez de marañón 15%, Chancaca 50%), TGN2 (Guayaba 40%, Nuez de marañón 10%, Chancaca 50%), y TGN3 (Guayaba 45%, Nuez de marañón 5%, Chancaca 50%). Para los análisis fisicoquímicos se usó el método estadístico de ANVA y método de tukey para la comparación de medias. Para el análisis sensorial, se contó con 20 panelistas no entrenados que evaluaron los atributos de color, olor, sabor y aceptabilidad, se utilizó una ficha de escala hedónica de 1 a 5. Los datos fueron analizados con el test de Friedman al 5% de significancia para la comparación de medias se usó la prueba no paramétrica de Kruskal-Wills y Dunn-Bonferroni. El tratamiento TGN1 resultó ser el más valorado, obteniendo las siguientes puntuaciones promedio en los atributos evaluados: color 2.35, sabor 2.45, olor 2.43 y aceptabilidad 2.38, en la evaluación de los grados brix fue el TGN3 que obtuvo mayor resultado con un 9.10 y en acidez fue el TGN3 quien obtuvo mayor valor con un 0.48. En conclusión, el tratamiento TGN1 se identificó como el mejor, logrando la mayor aceptación sensorial entre los participantes de la pruebaspaUniversidad Nacional de UcayaliPEinfo:eu-repo/semantics/openAccesshttps://creativecommons.org/licenses/by/4.0/Universidad Nacional de UcayaliRepositorio institucional - UNUreponame:UNU-Institucionalinstname:Universidad Nacional de Ucayaliinstacron:UNUAnálisis sensorialbebida instantáneaguayababrixacidezmarañónCambio Climáticohttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01Evaluacion sensorial de una bebida instantanea de Pulpa Microencapsulada de Guayaba (Psidium guajava L.) y Nuez de Marañon (Anacardium occidentale L.), Endulzada con Chancaca – Pucallpainfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisSUNEDUIngenieria AgroindustrialUniversidad Nacional de Ucayali. Facultad de Ciencias AgropecuariasCambio Climático41826566https://orcid.org/0000-0001-9452-543872692236721029Santa Cruz,Edgar VicenteRengifo Zumaeta, AlexQuiñones Ruiz,Cristina Elenahttps://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesionalhttps://purl.org/pe-repo/renati/type#tesisORIGINALB9_2024_UNU_AGROINDUSTRIAL_2024_T_ALVARO-PINEDO-DIAZ.pdfapplication/pdf1841223https://repositorio.unu.edu.pe/bitstreams/65ef6fae-b071-4346-ac05-3d0828e138e6/download278d3463c6347ed3fdf5b9d6004d2bb4MD51TEXTB9_2024_UNU_AGROINDUSTRIAL_2024_T_ALVARO-PINEDO-DIAZ.pdf.txtB9_2024_UNU_AGROINDUSTRIAL_2024_T_ALVARO-PINEDO-DIAZ.pdf.txtExtracted texttext/plain96963https://repositorio.unu.edu.pe/bitstreams/a9b42b6f-16e0-497d-b7b8-37d5f195cac9/download5c1f5ec20dd34a677213332b33bf3974MD5220.500.14621/7288oai:repositorio.unu.edu.pe:20.500.14621/72882025-09-24 16:46:33.046https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/info:eu-repo/semantics/openAccessopen.accesshttps://repositorio.unu.edu.peRepositorio UNUrepositorio@unu.edu.pe
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