Procesamiento de seco salado de trucha Oncorhynchus mykiss en pila seca

• Autor: Huanacuni Huallpara, Goebels Lucio
• Formato: artículo
• Fecha de Publicación: 2005
• Institución: Universidad Nacional Del Altiplano
• Repositorio: UNAP-Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:https://repositorio.unap.edu.pe:20.500.14082/16909
• Enlace del recurso: http://repositorio.unap.edu.pe/handle/20.500.14082/16909
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Seco salado de trucha; Pila seca; Organoléptico; Elaboración de producto; Procesos de conservación; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#1.05.08

En el presente trabajo se realizó el procesamiento del Producto Seco Salado de Trucha Oncorhynchus mykiss, en pila seca y determinar su estabilidad Físico – Organoléptico; proceso que fue efectuado en la Planta de Transformación del Proyecto Especial Truchas Titicaca, (PETT - Chucuito). Se utilizó los insumos para elaborar producto trucha fresca. Sal yodada, sorbato de potasio, ácido ascórbico, azúcar blanca; así como materiales bandejas, bastidores, balanza de precisión, etc. Para determinar su estabilidad físico y organoléptico, durante su proceso de transformación seco salado en pila seca. El producto de seco salado en pila seca fue almacenado al medio ambiente a temperatura promedios 12°C. En cuanto a la estabilidad organoléptica, se consideró para productos almacenados en medio ambiente; lográndose obtener producto final 41.84% en 15 días, aptos para el consumo humano.