Determinación de Fe, Se, As, Cd, Hg y detección de antibióticos en hígado del pollo de engorde consumido en la Región de Arequipa, Perú

Descripción del Articulo

El consumo de hígado de pollo de engorde es popular por ser económico y por su alto contenido de hierro; sin embargo, puede llegar a contener iones ecotóxicos que excedan los Límites Máximos Permisibles (LMP), así como residuos de antibióticos. Se colectaron al azar 50 hígados de los principales cen...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor: Rossi S., Gloria
Formato: artículo
Fecha de Publicación:2025
Institución:Universidad Nacional Mayor de San Marcos
Repositorio:Revistas - Universidad Nacional Mayor de San Marcos
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:revistasinvestigacion.unmsm.edu.pe:article/25816
Enlace del recurso:https://revistasinvestigacion.unmsm.edu.pe/index.php/veterinaria/article/view/25816
Nivel de acceso:acceso abierto
Materia:broiler chicken
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spelling Determinación de Fe, Se, As, Cd, Hg y detección de antibióticos en hígado del pollo de engorde consumido en la Región de Arequipa, PerúDetermination of Fe, Se, As, Cd, Hg and detection of antibiotics in liver of broilers consumed in the Arequipa Region, PeruRossi S., GloriaRossi S., Gloriabroiler chickenironseleniumarseniccadmiummercurypollo de engordehierroselenioarsénicocadmiomercurioEl consumo de hígado de pollo de engorde es popular por ser económico y por su alto contenido de hierro; sin embargo, puede llegar a contener iones ecotóxicos que excedan los Límites Máximos Permisibles (LMP), así como residuos de antibióticos. Se colectaron al azar 50 hígados de los principales centros de abasto de las ocho provincias de Arequipa y se determinaron las concentraciones de Fe, Se, As, Cd y Hg (media ± error estándar, rango, CV) por espectrometría de masas de plasma acoplado inductivamente (ICP-MS) y la presencia de residuos de antibióticos por la prueba de ELISA. Los valores obtenidos para el hierro fueron de 103.8374 ± 33.5103 mg/kg, selenio de 0.6587 ± 0.1065 mg/ kg. El rango de arsénico fue de bLD (debajo del Límite de Detección) hasta 0.4800 mg/kg, para cadmio de bLD hasta 0.0134 mg/kg y para el mercurio de bLD hasta 0.02 mg/kg. Todas las muestras mostraron lectura de Fe y Se, mientras que hubo muestras bLD para los ecotóxicos As, Cd y Hg sin que lleguen a superar el LMP y, por lo tanto, sin riesgo para el consumidor. No se detectaron residuos de antibióticos (µg/kg) mediante ELISA.The consumption of broiler chicken liver is popular due to its price for being economical and high iron content; however, it may contain ecotoxic ions that exceed the Maximum Permissible Limits (MPL), as well as antibiotic residues. Fifty livers were randomly collected from the main supply centres of the eight provinces of Arequipa and the concentrations of Fe, Se, As, Cd and Hg (mean ± standard error, range, CV) were determined by inductively coupled plasma mass spectrometry (ICP-MS) and the presence of antibiotic residues by the ELISA test. The values obtained for iron were 103.8374 ± 33.5103 mg/kg, selenium 0.6587 ± 0.1065 mg/kg. The range for arsenic was from bLD (below the Limit of Detection) up to 0.4800 mg/kg, for cadmium from bLD up to 0.0134 mg/kg and for mercury from bLD up to 0.02 mg/kg. All samples showed readings of Fe and Se, while there were bLD samples for the ecotoxics As, Cd and Hg without exceeding the LMP and therefore, without risk to the consumer. No antibiotic residues (µg/kg) were detected by ELISA.Universidad Nacional Mayor de San Marcos, Facultad de Medicina Veterinaria2025-02-28info:eu-repo/semantics/articleinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionapplication/pdfhttps://revistasinvestigacion.unmsm.edu.pe/index.php/veterinaria/article/view/2581610.15381/rivep.v36i1.25816Revista de Investigaciones Veterinarias del Perú; Vol. 36 No. 1 (2025); e25816Revista de Investigaciones Veterinarias del Perú; Vol. 36 Núm. 1 (2025); e258161682-34191609-9117reponame:Revistas - Universidad Nacional Mayor de San Marcosinstname:Universidad Nacional Mayor de San Marcosinstacron:UNMSMspahttps://revistasinvestigacion.unmsm.edu.pe/index.php/veterinaria/article/view/25816/22111Derechos de autor 2025 Gloria Rossi S.http://creativecommons.org/licenses/by/4.0info:eu-repo/semantics/openAccessoai:revistasinvestigacion.unmsm.edu.pe:article/258162025-02-28T21:09:40Z
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description El consumo de hígado de pollo de engorde es popular por ser económico y por su alto contenido de hierro; sin embargo, puede llegar a contener iones ecotóxicos que excedan los Límites Máximos Permisibles (LMP), así como residuos de antibióticos. Se colectaron al azar 50 hígados de los principales centros de abasto de las ocho provincias de Arequipa y se determinaron las concentraciones de Fe, Se, As, Cd y Hg (media ± error estándar, rango, CV) por espectrometría de masas de plasma acoplado inductivamente (ICP-MS) y la presencia de residuos de antibióticos por la prueba de ELISA. Los valores obtenidos para el hierro fueron de 103.8374 ± 33.5103 mg/kg, selenio de 0.6587 ± 0.1065 mg/ kg. El rango de arsénico fue de bLD (debajo del Límite de Detección) hasta 0.4800 mg/kg, para cadmio de bLD hasta 0.0134 mg/kg y para el mercurio de bLD hasta 0.02 mg/kg. Todas las muestras mostraron lectura de Fe y Se, mientras que hubo muestras bLD para los ecotóxicos As, Cd y Hg sin que lleguen a superar el LMP y, por lo tanto, sin riesgo para el consumidor. No se detectaron residuos de antibióticos (µg/kg) mediante ELISA.
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