Efecto de Salvia hispanica L. (chía) en las características fisicoquímicas y capacidad antioxidante de la bebida de Physalis peruviana (aguaymanto)

• Autores: Chagua Rodriguez, Perfecto, Echevarría V., Jimmy P., Torres G., Elmer R., Malpartida Y., Rafael J., Llimpe P., Víctor, Chuquilin G., Roberto C., Velásquez B., Frank F.
• Formato: artículo
• Fecha de Publicación: 2020
• Institución: Universidad Nacional Mayor de San Marcos
• Repositorio: Revista UNMSM - Ciencia e Investigación
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:ojs.csi.unmsm:article/17291
• Enlace del recurso: https://revistasinvestigacion.unmsm.edu.pe/index.php/farma/article/view/17291
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Golden berry; chia; drink; antioxidant activity; Aguaymanto; chía; bebida; actividad antioxidante

La importancia del consumo de bebidas funcionales elaboradas a partir de frutos promisorios pasa por su aporte nutracéutico, la misma que es esencial para la salud humana. El objetivo de la presente investigación fue elaborar una bebida funcional a partir de aguaymanto (Physalis peruviana) y chía (Salvia hispanica L.), para su posterior evaluación de las características fisicoquímicas y actividad antioxidante. El aguaymanto y la chía fueron provenientes de la provincia de Acobamba, Huancavelica-Perú. Para las determinaciones analíticas se acondicionó 04 tratamientos (T) de bebida funcional (BF): T1= BF + 0,0% de chía, T2= BF + 0,5% de chía, T3= BF + 1,0% de chía y T4= BF + 1,5% de chía. Para los análisis fisicoquímicos se emplearon métodos descritos por la AOAC y para la capacidad antioxidante el radical ABTS+. La bebida funcional de aguaymanto logró incrementar sus características fisicoquímicas y actividad antioxidante a partir de la incorporación de chía. La actividad antioxidante de la bebida funcional sin chía expreso 0,62 µmol de Eq. Trolox/mL (inhibición de ABTS), la adición de chía ocasionó su incremento hasta 1,45 µmol de Eq. Trolox/mL. Se concluye que la incorporación de chía en la bebida funcional de aguaymanto genera notable incremento de las cualidades nutracéuticas, obteniéndose un alimento con alto potencial antioxidante.
The importance of the consumption of functional drinks made from promising fruits goes through their nutraceutical contribution, which is essential for human health. The objective of the present investigation was to elaborate a functional drink from aguaymanto (Physalis peruviana) and chia (Salvia hispanica L.), for its subsequent evaluation of the physicochemical characteristics and antioxidant activity. Aguaymanto and chia were from the province of Acobamba, Huancavelica-Peru. For the analytical determinations, 04 treatments (T) of functional drink (BF) were conditioned: T1 = BF + 0.0% of chia, T2 = BF + 0.5% of chia, T3 = BF + 1.0% of chia and T4 = BF + 1.5% of chia. For the physicochemical analyzes, methods described by the AOAC were used and for the antioxidant capacity the ABTS+ radical. Aguaymanto functional drink managed to increase its physicochemical characteristics and antioxidant activity from the incorporation of chia. The antioxidant activity of the functional drink without chia express 0.62 µmol of Eq. Trolox / mL (ABTS inhibition), the addition of chia caused its increase to 1.45 µmol of Eq. Trolox / mL. It is concluded that the incorporation of chia into the functional aguaymanto drink generates a significant increase in nutraceutical qualities, obtaining a food with high antioxidant potential.