El presente trabajo consiste en la obtención de una pre-mezcla a partir de harina nixtamalizada de maiz morado (zea mays l. amilácea cv, morado), kiwicha (amaranthus caudatus l.) y fortificada para elaborar panqueques, diseño y construcción de una marmita volcable nixtamalizadora, el cual se realizó con el fin de obtener un producto innovador con alto valor nutritivo aprovechando la producción de kiwicha y quinua en la región de Arequipa con el propósito de ayudar en la estandarización de producto de pastelería y permitir el ahorro de tiempo en los procesos de elaboración de estos mismos. Para un mejor estudio, la investigación se divide en cinco capítulos, cuyo contenido de resumen es el siguiente: • CAPÍTULO I: Esta centrado en los aspectos generales de la investigación, tales como el planteamiento teórico de todos los temas a partir de la bibliografía correspondient...

El presente proyecto tiene como objetivo realizar un estudio de prefactibilidad de instalación de una planta de producción de antocianinas a partir del maíz morado (Zea mays L.); para ser utilizado como antioxidante y colorante en las industrias alimentarias, cosméticas, textiles y farmacéuticas. Mejorando el aspecto del producto y por sus propiedades benéficas para el ser humano, estos pigmentos representan el cambio de los colorantes artificiales (colorante caramelo, azul n°1, amarillo n° 5, 6 y rojo n° 40), siendo estos perjudiciales para la salud humana, con propiedades cancerígenas, daño cromosómico y reacciones alérgicas severas (Wofford, 2017). En la investigación de mercado, se estableció que hasta el 2028 la tasa de crecimiento mundial será de 4.7%. Se fijó como tamaño de planta de 20160 kg/año y su ubicación será en Chilca en el Parque Industrial Sector 62 ...