El presente trabajo consiste en la obtención de una pre-mezcla a partir de harina nixtamalizada de maiz morado (zea mays l. amilácea cv, morado), kiwicha (amaranthus caudatus l.) y fortificada para elaborar panqueques, diseño y construcción de una marmita volcable nixtamalizadora, el cual se realizó con el fin de obtener un producto innovador con alto valor nutritivo aprovechando la producción de kiwicha y quinua en la región de Arequipa con el propósito de ayudar en la estandarización de producto de pastelería y permitir el ahorro de tiempo en los procesos de elaboración de estos mismos. Para un mejor estudio, la investigación se divide en cinco capítulos, cuyo contenido de resumen es el siguiente: • CAPÍTULO I: Esta centrado en los aspectos generales de la investigación, tales como el planteamiento teórico de todos los temas a partir de la bibliografía correspondient...