El desarrollo económico de un pueblo, tiene sus bases en las actividades productivas , generadas en un entorno que motive el intercambio comercial este contexto le otorga el direccionamiento de su producción, concediendole un titulo particular a cada zona, de esta manera los pueblos son reconocidos dentro de un sistema económico, posicionandolos en el mercado. Esta forma particular de producción ha ido especializandose a traves del tiempo, y las necesidades de las personas, superando su producción local y expandiendose a mercados competitivos ; para poder optar estos titulos, estas especializaciones requieren de un trabajo en conjunto capaz de superar la informalidad la desconcentración , y la desorganización que se generan por la falta de un centro que englobe estos problemas. De esta forma surge la industria en sus diferentes escalas, como parte de la solución, que es capaz de ...

El presente Proyecto de Fin de Carrera “IMPLEMENTACIÓN DE UN CENTRO DE INNOVACIÓN Y PRODUCCIÓN DE DERIVADOS LÁCTEOS EN EL DISTRITO DE AYAVIRI PARA EL MEJORAMIENTO DE LA CADENA DE VALOR”, plantea el diseño arquitectónico de un espacio productivo y tecnológico que impulse el desarrollo de la cadena láctea en la provincia de Melgar, Puno. Ayaviri es ampliamente conocida como la “Capital Ganadera del Perú” debido a su intensa actividad pecuaria, especialmente en la crianza de vacunos, ovinos y camélidos. Sin embargo, a pesar del potencial ganadero que posee, la zona no cuenta con la infraestructura ni el soporte técnico necesarios para que sus productores puedan competir en mejores condiciones. Durante el proceso de investigación se identificó que uno de los principales problemas es la falta de lugares adecuados para transformar la leche en productos de mayor valor agreg...

El objetivo de este trabajo de investigación fue food tech es una palabra en inglés que combina alimentos y tecnología, y es una empresa o proyecto que tiene como objetivo transformar la agricultura mediante la utilización de tecnologías como Internet de las cosas. Hacer de la industria alimentaria un rubro más sostenible, moderno además de eficiente en la totalidad de las fases, desde el procesamiento de alimentos hasta como se distribuye y el posterior consumo (Fairbairn & Guthman, 2020). Las empresas de food tech manifiestan una pequeña fracción del rubro agroalimentario, pero están a la vanguardia del sector. También hay cosas. Beyond Meat y su famosa hamburguesa vegetariana experimental, entre otros, han financiado a cofundador de Microsoft, Bill Gates, etc. (Reisman, 2021). Es representada por las nuevas herramientas tecnológicas está cambiando el mundo de la indus...

La presente memoria descriptiva, tiene como objetivo recopilar información científica sobre el estado actual de los microorganismos de uso industrial, y se describe los principales grupos de microorganismos y las transformaciones bioquímicas que ocurren en la elaboración de alimentos como el vino, queso, yogurt y salsa de soja. Los responsables de la transformación del mosto de la uva en vino son las levaduras conocidas como Saccharomyces cerevisiae por medio de un proceso bioquímico conocido como fermentación alcohólica, mediante este proceso estas levaduras se encargan de transformar los azúcares del mosto de la uva en etanol, CO2 y otros compuestos químicos, obteniendo como producto final el vino. Las bacterias de ácido láctico (BAL), se encuentran ampliamente distribuidas en la naturaleza y para su multiplicación requieren de azúcares como lactosa, glucosa, aminoácidos...