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1
tesis de grado
Publicado 2015
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Hyperspectral imaging in the visible and near-infrared (400–1000 nm) regions was tested for nondestructive determination of total soluble solids (TSS), pH, and titaratable acidity (TA) in oranges (whole and half) in commercial ripeness. The spectral data were analyzed using the partial least squares (PLS) analysis. The determination coefficients (R2) with the whole spectral range (400–1000 nm) for predicting TSS, pH and TA on whole oranges were 77.0%, 77.2% and 78.3% with Standard Error of Calibration (SEC) of 0.501 ºBrix, 0.080 and 0.092 % citric acid, and Standard Error of Prediction (SEP) of 0.517 ºBrix, 0.080 and 0.088 % citric acid, respectively; for half oranges the R2 for predicting TSS, pH and TA on half oranges were 92.1%, 87.7%, y 88.0% with SEC of 0.294 ºBrix, 0.059 and 0.068 % citric acid, and SEP of 0.400 ºBrix, 0.061 and 0.074 % citric acid, respectively. The most i...
2
tesis de grado
Publicado 2017
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Se investigó el efecto de la mezcla de tres combinaciones de leches (quinua, coco y evaporada) sobre el overrun, viscosidad aparente, fusión, acidez titulable y aceptabilidad general de helado tipo crema. Se aplicó un diseño de mezclas simplex con centroide ampliado con restricción para la leche evaporada, conteniendo como mínimo 37%. El rango de los valores experimentales fueron overrun: 36.66 – 138.97%, viscosidad aparente: 3754.67 – 801.3 mPa.s, fusión: 86.36 – 25.21%, acidez titulable: 0.067 – 0.102% expresado en ácido láctico y aceptabilidad general: 5.07 – 6.96 (“no me agrada ni me desagrada” – “me agrada moderadamente”). Se determinó la combinación óptima para obtener valores intermedios de overrun (54.32%), viscosidad aparente (1784 mPa.s), fusión (86.56%), acidez titulable (0.07% expresado en ácido láctico) y mayor calificación en aceptabilida...
3
tesis de grado
Publicado 2024
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El estudio presenta como objetivo principal la elaboración de cerveza artesanal con sabor arándano (vaccinium myrtillus) a nivel experimental, la formulación, evaluación de parámetros fisicoquímicos y sensoriales. Desarrollándolo a través de un enfoque cuantitativo, ya que la información recolectado se obtuvo a través de pruebas y ensayos experimentales. La población de estudio fueron los productos elaborados por las diversas cerveceras de la región Lima mientras que las muestras empleadas para la investigación fueron los prototipos de cerveza a distintos niveles de concentración (20%, 30%, 40% y 50%) de fermento de arándano elaboradas. Mediante la caracterización fisicoquímica se concluyó que las concentraciones del fermento de arándano debido a la composición de la fruta influyen en las variables de acidez titulable, pH (potencial de hidrógeno) y porcentaje de alco...
4
tesis de grado
Publicado 2021
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Objetivo: Evaluar el efecto de los bioestimulantes en el rendimiento de Prunus persica (L.) Batsch “melocotonero” en condiciones de Huaral. Métodología: Se empleó el Diseño de Bloques Completos al Azar con seis tratamientos y cuatro bloques. Los tratamientos estuvieron constituidos por cinco bioestimulantes (Agrostemin-GL, Aracofert, Nutrabiol, Orgabiol y Top-fol) y el testigo. Las variables evaluadas fueron: grado brix (%), acidez titulable (%) rendimiento por categoría (t.ha-1 ) y rendimiento total (t.ha-1 ). Para la comparación de medias se empleó la Prueba de Tukey con un nivel de significación del 5%. Resultados: Para las variables grado brix y acidez titulable no se observó diferencias significativas entre los diferentes tratamientos, pero si hubo alta diferencia significativa para el rendimiento por categoría y rendimiento total. Sobresalió el bioestimulante Nutrabi...
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tesis de grado
Publicado 2021
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El objetivo de este estudio fue formular y optimizar una pasta con sustitución de tarwi y cáscara de huevo en polvo, y así determinar las características fisicoquímicas, nutricionales y microbiológicas. Se formuló 10 tratamientos con harina de tarwi entre 8 y 22%, y cáscara de huevo entre 0,8 y 2,2%. Se realizó la evaluación sensorial, a través de la prueba afectiva de satisfacción usando la escala hedónica de 7 puntos; además se utilizó la metodología de superficie de respuesta (MSR) y el diseño central compuesto rotable (DCCR) para la optimización. A la formulación óptima se hizo la comparación de las características fisicoquímicas y nutricionales con la pasta alimenticia control (Tallarín de casa comercial) para ello se usó la prueba Tukey. El mejor tratamiento que obtuvo la mayor aceptabilidad respecto a los atributos de sabor y aspecto general, fue optimizad...
6
tesis de grado
Publicado 2019
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El objetivo de este estudio fue formular y optimizar una pasta con sustitución de tarwi y cáscara de huevo en polvo, y así determinar las características fisicoquímicas, nutricionales y microbiológicas. Se formuló 10 tratamientos con harina de tarwi entre 8 y 22%, y cáscara de huevo entre 0,8 y 2,2%. Se realizó la evaluación sensorial, a través de la prueba afectiva de satisfacción usando la escala hedónica de 7 puntos; además se utilizó la metodología de superficie de respuesta (MSR) y el diseño central compuesto rotable (DCCR) para la optimización. A la formulación óptima se hizo la comparación de las características fisicoquímicas y nutricionales con la pasta alimenticia control (Tallarín de casa comercial) para ello se usó la prueba Tukey. El mejor tratamiento que obtuvo la mayor aceptabilidad respecto a los atributos de sabor y aspecto general, fue optimizad...
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tesis de grado
Publicado 2020
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El presente trabajo de investigación se realizó con el fin de determinar el nivel de aceptabilidad sensorial, nivel del pH y acidez titulable en el producto denominado jamón de cuy ahumado; para esto se adquirieron 8 carcasas de cuy, estos cuyes fueron alimentados con forraje, de 5 meses de edad y obtenidos de un productor del centro poblado el Huayo de la provincia de Cajabamba; estas carcasas fueron divididos en 5 tratamientos, que se diferencia en la operación del ahumado donde se utilizó 100%-0%, 75%-25%, 50%-50%, 25%-75% y 0%-100% de orégano (Origanum vulgare L.) y romero (Rosmarinus officinalis L.) frescos respectivamente. Los resultados obtenidos de una poblacional de 20 panelistas semi-entrenados; fueron sometidos a un análisis ANOVA de un factor y la prueba de Tukey en el programa IBM SPSS Statistics 25. Con este procedimiento se determinó que las especias aromáticas a...
8
tesis de grado
Publicado 2021
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Objetivo: Determinar el mejor bioestimulante orgánico foliar, basándonos en el rendimiento del cultivo de fresa variedad Chandler cultivado en marzo en condiciones del valle de Chancay. Métodos: Se empleó el Diseño de Bloque Completo al Azar (DBCA) cuatro repeticiones el análisis en estadística paramétrica, la varianza y la prueba de Tukey con un nivel de α = 0,05 con seis tratamientos consistentes, en cinco bioestimulantes foliares más un (testigo), (Agrostemin-GL, Aminovigor Premium, Biogen Optimus, Bio Protamix y Ecozúm-F) lo cual hace un total 6 tratamientos y 24 unidades experimentales; para cada unidad experimental se instalaron tres surcos y la siembra a dos hileras por surco. Variables evaluadas fueron: grado brix, acidez (%) titulable (%), azúcar reductor (%), rendimiento por categoría (t/ha), rendimiento total (t/ha). Resultados: con mayor rendimiento el T5 = Ecoz...
9
tesis de grado
Publicado 2024
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La presente investigación se realizó en la Escuela Profesional de Ingeniería En Industrias Alimentarias de la Universidad Nacional de Cajamarca, tiene como objetivo principal evaluar el efecto del tiempo y temperatura de concentración en las características fisicoquímicas y sensoriales de la pulpa concentrada de tomate de árbol (Solanum betaceum). Se utilizó un proceso de concentración a temperaturas de 70, 75 y 80 °C por un tiempo de 20, 40 y 60 minutos respectivamente haciendo un total de 9 tratamientos. Se realizó evaluación de las características fisicoquímicas analizando el pH a través de un Biobase 210- Benchtop Ph/mmv Meter, los sólidos solubles a través de un refractómetro de mano de la marca ATC y la acidez titulable a través de una formula utilizando el ácido cítrico 0.064; también se evaluó las características organolépticas como el olor, color, sabor ...
10
tesis de grado
Publicado 2019
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Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Agronomía. Departamento Académico de Horticultura
11
tesis de grado
Publicado 2017
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Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Agronomía. Departamento Académico de Horticultura
12
artículo
Publicado 2023
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El objetivo fue determinar la mejor temperatura y espesor de rodajas para secar ñame blanco (Dioscorea trífida) y producir harina. El ñame se peló, se sumergió en solución de ácido cítrico al 0,1 %, durante 10 minutos, se cortó en rodajas con espesores de E1 = 5, E2 = 10 y E3 = 15mm, estas muestras fueron secadas en un secador de bandejas por aire forzado, a temperaturas de T1= 50, T2 60 y T3 = 70°C, molidas en un molino tradicional de granos, tamizadas en tamiz de malla N° 50, envasadas en bolsas plásticas herméticas de polietileno. Con diseño completamente al azar con arreglo factorial 3*3, dos factores y tres niveles, con significancia del 5%. Se determinó el efecto de la temperatura en sus características fisicoquímicas, donde las temperaturas de 50 y 70 °C y espesores de 5; 10 y 15 mm son mejores para obtener harina de ñame; la composición química proximal se ob...
13
tesis de grado
Publicado 2010
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El presente trabajo de investigación consistió en elaborar galletas fortificadas utilizando harinas extraídas de dos especies de la biodiversidad amazónica: Pijuayo (Bactris gasipaes H.B.K) y Fríjol Castilla (Phaseolus vulgaris L.), que tienen buen rendimiento en harina, el pijuayo 40.4 % y el fríjol castilla 40.54 %, la composición fisicoquímica de la harina de pijuayo en 100 g de muestra es la siguiente: Humedad 9.4%, Cenizas 1.3%, Grasas 3.2%, Fibra 5.8%, Proteínas 8.1 %, Carbohidratos 76.2%, Materia seca 90.6%, pH 6.4, Energía (Kcal.) 379.5; de igual modo la composición fisicoquímica de la harina de fríjol castilla en 100 g de muestra es la siguiente: Humedad 10.8%, Cenizas 1.2%, Grasas 3.0%, Fibra 6.0%, Proteínas 10.4%, Carbohidratos 45.7%, Materia seca 89.2%, pH 6.3, Energía (Kcal.) 359 .2. Se obtuvieron resultados satisfactorios en la producción de las galletas, co...
14
tesis de grado
Publicado 2018
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El siguiente proyecto de plan de negocio se desarrolla en la ciudad de Arequipa en 2017, buscando como objetivo principal la implementación de un Centro de Educación Técnico Productivo, orientado a la Formación y Capacitación para Asesores de Mesa en la Ciudad de Arequipa; dicho centro tendrá el nombre de “Astrid de la Gala”. La interrogante principal al desarrollar el presente plan de negocio es: ¿Por qué implementar un CETPRO orientado a la formación y capacitación para asesores de mesa en la ciudad de Arequipa? La creación del CETPRO “Astrid de la Gala” se justifica debido a que hoy en día el mercado es muy competitivo y los comensales cada vez buscan más beneficios del servicio que recibe, ahora no basta que solo la comida sea agradable y que el local sea el adecuado; si no también buscan que el servicio que reciben por parte de los meseros sea la más adecuada ...
15
tesis de grado
Publicado 2022
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Las fresas son susceptibles a lesiones mecánicas durante la cosecha y almacenamiento debido a que poseen una epidermis muy delgada. El objetivo fue determinar las influencias de las concentraciones de sorbato de potasio y almidón de Uncucha (Colocasia antiquorum) para evaluar la vida útil de la fresa (Fragaria ananassa Duch). La fruta se sumergió en diferentes concentraciones de sorbato de potasio (0.01 %, 0.05 %, 0.09%) y almidón de Uncucha (0.5 % ,1% ,1.5 %). Se aplicó diseño compuesto central para la optimización de los factores durante los 10 días de almacenamiento se encontró que los recubrimientos comestibles redujeron la tasa respiratoria de nivel de O2 13.14% y con 0.14% de incremento de CO2 en comparación con muestras de control a medida que aumenta el tiempo de almacenamiento disminuyo la acidez titulable, tienden a subir la pérdida de peso, sólidos solubles totale...
16
tesis de grado
Publicado 2015
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La investigación tuvo como finalidad evaluar el efecto de las soluciones isotónicas con la adición de resveratrol y las pulsaciones de vacío a las pulpas a fin de que ingrese las soluciones isotónicas al interior de los tejidos a fin de frenar su deterioro por los atributos del resveratrol que presenta actividades bactericidas, fungicidas y antioxidante que le permitirán prolongar el tiempo de vida útil y ser envasados sin el uso de tratamientos térmicos. En la primera etapa de la investigación se caracterizó el durazno proveniente del callejón de Huaylas. En la segunda etapa se acondiciono el durazno mediante el pelado químico para el mínimo procesamiento y realizar las pulsaciones de vacío para el ingreso de las soluciones isotónicas de resveratrol. En la tercera etapa, las soluciones isotónicas preparadas fueron de 12, 14 y 16 °Brix, 0.5. 1.0 y 1.5 % de resveratrol, c...
17
tesis de grado
Publicado 2016
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El aguaymanto es una fruta que tiene una cubierta de cáliz el cual suele ser un inconveniente para su comercialización ya que no permite apreciar bien las características del fruto que algunas veces puede estar dañado o no apto para el consumo, por lo cual se planteó el uso de cera o cloruro de calcio para protegerlo de cambios que pudiera tener al retirar el cáliz, la aplicación de dos métodos (encerado e inmersión en cloruro de calcio) y dos temperaturas de almacenamiento (ambiente y de refrigeración) para evaluar el efecto de estos factores en sus características fisicoquímicas como: el porcentaje de pérdida de peso, firmeza, sólidos solubles totales, pH y acidez titulable durante cinco semanas de almacenamiento, a su vez determinar la vida útil y la aparición de hongos. Se trabajó con frutos de un diámetro de 17.46±1.13 mm, procedente de la Estación Experimental A...
18
artículo
Publicado 2023
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Para determinar la influencia de velocidad y la temperatura de aire en obtención de harina de guayaba (Psidium guajava L.) con máximo contenido de vitamina C. Se recolectaron de Rodríguez de Mendoza frutos de dos variedades (blanca y rosada) 14.57 (índice de madurez). Se secó mesocarpio en secador de bandejas a tres temperaturas (t1 =40, t2 =50 y t3 =60 ºC) y velocidades de aire (v1 =3.0; v2 =3.5 y v3 =4.0 m/s), transcurrido tres horas, se molió. La vitamina C por iodometría. Se empleó un diseño factorial en DCA (diseño completo al azar) tipo 3Ax3B con 3 réplicas, para determinar contenido de vitamina se efectuó análisis de varianza y prueba Tukey (95 % de confianza). El mayor contenido de vitamina C (168.33 mg/100 g) se obtuvo empleando temperatura de 50 ºC y 3.5 m/s de velocidad, mostrando color característico. De esta harina se realizó el análisis físico-químico de...
19
tesis de grado
Publicado 2019
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El objetivo de la investigación fue determinar la formulación de un recubrimiento comestible a partir del aprovechamiento del mucílago del café y su aplicación en la conservación de manzanas Red Delicious. Se realizó formulaciones de mucilago y gelatina en las siguientes proporciones (F1: 94 y 6%; F2: 92 y 8%; F3: 90 y 10%; F4: 88 y 12%). La aplicación se realizó por inmersión de las manzanas en cada una de las formulaciones preparadas durante 1 minuto, se secaron a temperatura ambiente y se almacenaron 15 días en las mismas condiciones. En este periodo se evaluó características fisicoquímicas (Pérdida de peso, °Brix, Ph, acidez titulable, e índice de madurez), además se realizó un análisis microbiológico y sensorial al final del tiempo de almacenamiento. Las características fisicoquímicas y sensoriales se evaluaron mediante un análisis se varianza, usando un ANOV...
20
tesis de grado
El objetivo fue evaluar el nivel de variación del tiempo de vida útil de la palta Hass sometida a tratamientos con películas bioactivas; se procedió mediante un diseño bifactorial, el factor A fue almidón de vituca (2.5, 5 y 7.5%) y el factor B fue aceite escencial (Salvia rosmarinus, Aloysia citrodora, Lippia origanoides), se tuvo nueve tratamientos y un téstigo, haciendo 30 muestras. Se realizó la formulación de la película bioactiva y se aplicó a la palta “Hass”; se evaluó a 15, 30 y 45 días. Los datos de la evaluación fisicoquímica y sensorial presentaron normalidad, se aplicó ANOVA y prueba de Tukey al 95% de confianza. Los resultados muestran que, la tasa de respiración tiene diferencia significativa (p-valor = 0.000) entre la muestra testigo (170 mg CO2/kg.h) y todos los tratamientos, (80 mg CO2/kg.h a 115 mg CO2/kg.h); que los SST están entre 4.27 a 4.57 °B...
