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tesis de grado
Publicado 2023
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The objective of this pre-feasibility study is to determine the market, technical, environmental, economic-financial, and social viability for the installation of a precooked breaded bars of paco production plant. In “Chapter I. General aspects” the problem, the objectives, the justification of the topic and the hypothesis were determined. In “Chapter II. Market study” presents the description of the product, the analysis of the industrial sector, the business model, the analysis of the supply and demand of the project, which reflects an amount of 564 740 boxes for the fifth year of the project. In “Chapter III. Plant location” the most optimal location for the plant was determined based on a macro and micro location analysis using the factor ranking methodology, in which the district of Villa El Salvador in Lima was chosen. In “Chapter IV. Plant size” the plant size was ...
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tesis de grado
Publicado 2019
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La presente tesis, muestra la propuesta de mejora aplicando las metodologías del Mantenimiento Productivo Total, Kanban y la Gestión de abastecimiento de repuestos en una planta pesquera, mejorando la disponibilidad de los repuestos y reduciendo las paradas de máquina y reprocesos, con el fin de incrementar la eficiencia de la línea de producción. En el primer capítulo, se desarrolla los antecedentes de la industria pesquera, el marco teórico que describe los conceptos de las diferentes metodologías, el estado del arte con los casos de éxito, y el marco normativo. En el segundo capítulo, se realiza el diagnóstico de la situación actual de la empresa, en donde se identifica que el problema principal es la baja eficiencia de la línea de producción con un 84.86% de eficiencia media, además mediante herramientas cualitativas y cuantitativas se obtienen 8 causas raíz de tercer...
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otro
Publicado 2019
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Trabajo de investigación para la asignatura Seminario de Investigación en Administración I. Revisado por el Dr. Max Schwarz Díaz, profesor responsable de la asignatura.
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tesis de grado
Publicado 2025
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Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Pesquería. Departamento Académico de Manejo Pesquero y Medio Ambiente
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tesis de maestría
Publicado 2017
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El presente plan estratégico elaborado para la industria de harina y aceite de pescado en el Perú analiza la situación actual de la industria y propone realizar un cambio disruptivo, a través de la implementación de estrategias enfocadas en el desarrollo de sus productos, nuevos mercados e integración de sus actividades clave, a fin de incrementar las ventas, rentabilidad y la generación de empleo, siendo una industria socialmente responsable. Para ello, se inicia con una breve evaluación de dicha industria en los últimos años, ubicando el potencial nacional frente a sus competidores como país líder en la producción y exportación de harina y aceite de pescado, con la finalidad de marcar el horizonte de la industria en la formulación de la visión y misión, pasando luego a una evaluación externa e interna de la industria como inputs para la elaboración de las diferentes ...
6
tesis de maestría
Publicado 2017
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El presente plan estratégico elaborado para la industria de harina y aceite de pescado en el Perú analiza la situación actual de la industria y propone realizar un cambio disruptivo, a través de la implementación de estrategias enfocadas en el desarrollo de sus productos, nuevos mercados e integración de sus actividades clave, a fin de incrementar las ventas, rentabilidad y la generación de empleo, siendo una industria socialmente responsable. Para ello, se inicia con una breve evaluación de dicha industria en los últimos años, ubicando el potencial nacional frente a sus competidores como país líder en la producción y exportación de harina y aceite de pescado, con la finalidad de marcar el horizonte de la industria en la formulación de la visión y misión, pasando luego a una evaluación externa e interna de la industria como inputs para la elaboración de las diferentes ...
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tesis de grado
Publicado 2015
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The aim of this work was to develop a process in which the steps and the steps to take to obtain the Technical Protocol Storage Fishmeal bagged awarded by the Organismo Nacional de Sanidad Pesquera (SANIPES) is defined. To obtain the next job will be started after the submission of documentation to table parts of the Technological Institute of Production and culminates with the issuance of the Technical Protocol Storage granted by SANIPES and for this we had to collect all the information both in documentation and field work, it having all the information is analyzed and designed the procedure, resulting in the following: Presentation of documentation Document Processing ITP, with the documentary approval comes negotiations with decentralized Branch (FD) of the ITP in which the date of the audit is coordinated by the audit inspector FD is he who assesses the conditions of storage and con...
8
tesis de grado
Publicado 2024
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En otros tiempos, la harina de pescado era un subproducto de la producción de aceite de pescado y una forma de aprovechar los excedentes y el pescado pequeño, que no podían venderse para el consumo humano directo. A medida que empezó a reconocerse el valor de la harina de pescado, se fueron creando industrias pesqueras cuyo objetivo principal era la producción de harina de pescado. La producción industrial de harina de pescado exige una mano de obra sumamente especializada e instalaciones costosas. Existen dos formas principales de fabricar harina de pescado: la desecación directa (harina de pescado blanca), o la cocción antes de la desecación (harina de pescado oscura). El contenido de aceite de la materia prima es lo que determina cuál de estos dos métodos ha de utilizarse. La harina de pescado es la mejor fuente de energía concentrada para la alimentación de animales. Sus...
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tesis de grado
Publicado 2022
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Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Ciencias. Departamento Académico de Biología
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artículo
Publicado 2021
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Trout was introduced in our country in 1928 and managed to adapt to the freshwater ecosystems of the Peruvian highlands. It currently represents the economic livelihood of many micro and small-scale fish farmers, together with medium and large companies in regions such as Puno, Pasco, Huancavelica and Junín, whose growth in recent years has been considerable. The 71.98% of this resource was destined for consumption in its fresh state and only 28.02% was processed as frozen, which shows the lack of diversification of value-added products in the production chain of this sweet aquaculture species, together with a shortage of research. Therefore, the purpose of this research was to compile the latest studies, carried out in different countries, related to the processing of this species because it is an excellent raw material due to its nutritional value and techno-functional characteristics...
11
artículo
Publicado 2021
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Trout was introduced in our country in 1928 and managed to adapt to the freshwater ecosystems of the Peruvian highlands. It currently represents the economic livelihood of many micro and small-scale fish farmers, together with medium and large companies in regions such as Puno, Pasco, Huancavelica and Junín, whose growth in recent years has been considerable. The 71.98% of this resource was destined for consumption in its fresh state and only 28.02% was processed as frozen, which shows the lack of diversification of value-added products in the production chain of this sweet aquaculture species, together with a shortage of research. Therefore, the purpose of this research was to compile the latest studies, carried out in different countries, related to the processing of this species because it is an excellent raw material due to its nutritional value and techno-functional characteristics...
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artículo
Publicado 2021
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Trout was introduced in our country in 1928 and managed to adapt to the freshwater ecosystems of the Peruvian highlands. It currently represents the economic livelihood of many micro and small-scale fish farmers, together with medium and large companies in regions such as Puno, Pasco, Huancavelica and Junín, whose growth in recent years has been considerable. The 71.98% of this resource was destined for consumption in its fresh state and only 28.02% was processed as frozen, which shows the lack of diversification of value-added products in the production chain of this sweet aquaculture species, together with a shortage of research. Therefore, the purpose of this research was to compile the latest studies, carried out in different countries, related to the processing of this species because it is an excellent raw material due to its nutritional value and techno-functional characteristics...
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tesis de grado
Publicado 2008
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The present investigation work you carries out in the city of !quitos, in the facilities o, f the CRI - lnstitute of lnvestigation of the Peruvian Amazonía, of the National University of the Peruvian Amazonia {Ability of Engineering in Alimentary Industries and of Biological Sciences), of the Company Nauta S.A whose main objective was to establish the parameters to obtain a product with characteristic organolépticas, physical-chemical, microbiológicas, and nutritious for the consumption human. During the development of this work 90 specimens were used and they have carried out a series of experiments, to evaluate and to obtain the good parameters of prosecution, being achieved the following process conditions: Matter Prevails; Lavado/Pesado; Desescamado/Fileteado/Eviscerado; Laundry I Bled with water clorada and brine to 2%; Ensalmuerado for 30 min al 10% or to 20 % for 15 min; mellow...
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tesis de grado
Publicado 2022
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El presente estudio preliminar tiene con finalidad determinar la viabilidad técnica, económica y social de la instalación y operación de una planta productora de capsulas de aceite de pescado. Le dimos un enfoque nutricional y social al producto al ofrecer a los consumidores peruanos suplementos nutricionales nacionales de mayor calidad, incluso que los productos extranjeros, y a un precio competitivo y asequible. El mercado objetivo al que apuntamos está compuesto por las personas de nivel socioeconómico A-, B y C+, dado su poder adquisitivo promedio y que estén localizados en Lima Metropolitana. Cabe resaltar que gracias a los resultados favorables obtenidos de la encuesta aplicada esperamos un escenario que cumpla con los objetivos del plan de ventas. Respecto a la localización de la planta, según los factores considerados, a nivel macro obtuvimos como resultado a la provinci...
15
tesis de grado
Publicado 2025
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Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Pesquería. Departamento Académico de Acuicultura e Industrias Pesqueras
16
tesis de grado
Publicado 2020
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Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Ciencias. Departamento Académico de Biología
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tesis de grado
Publicado 2024
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En la actualidad la gestión del mantenimiento supone no solo una parte importante del presupuesto de las fábricas de harina y aceite de pescado, sino que además se hace fundamental para conseguir la eficiencia de los equipos y por lo tanto del proceso productivo; destacando El Mantenimiento Productivo Total (TPM) es el mantenimiento realizado por todos los miembros de la empresa en actividades grupales, con el objetivo final de cero errores y defectos, mejorando así las tareas operativas de los equipos y reduciendo inventarios y costos. En el capítulo I trata de la importancia de realizar el mantenimiento y de la seguridad de funcionamiento de la planta. en el capítulo II, el marco teórico describe los tipos de mantenimiento destacando el mantenimiento técnico industrial, así como las estrategias de mejoras con método de mantenimiento como el QC story o ruta de calidad. En el c...
18
tesis de grado
Publicado 2000
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The Paco (Piaractus brachypomus) and the Gamitana (Colossoma macropomus) are species of greater consumption by them settlers of the Amazon Peruvian, their meats are very listed and have good features. Optimal for both processing flow fish was: raw material, heavy/wash, desescamado and gutted, washed, filleting, Bled, drained, salted, wash/desalted, seasoned, aired, smoked, cooled, packaged and stored. Using these species were processes of smoked memdiante hot smoking technique, where the parameters of this process were: T ° = 35 to 84° C, 0 = 4 hours in Paco and T ° = 35 to 84° C, e = 5 hours on to the Gamitana. Tests are developed characterizing the raw and trials in the various operations of the process. The salty was in battery wet to a concentration of 30% of salt (NaCl), to a time of 6 to 8 hours, being the time of 6 hours the more suitable for the fish Paco and 8 hours for the ...
19
tesis de grado
Publicado 2024
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La presente investigación tuvo como finalidad evaluar el efecto del ácido cítrico para estabilizar la temperatura de la harina de pescado, ya que es una alternativa gracias al poder quelante de este ácido. El proceso consiste en añadir dos dosificaciones de ácido cítrico al 50% de 500 y 800 ppm en el keke de separadora ambiental (KSA) junto a la dosificación de etoxiquina, el cual es un agente antioxidante muy utilizado en la industria pesquera. Los resultados determinaron que, de los tres tratamientos realizados, el tercer tratamiento (Dosificación de quelante en KSA: 800 ppm, Dosificación de Antioxidante en KSA: 300 ppm y Dosificación de Antioxidante en ensaque: 700 ppm) logró estabilizar la temperatura con rangos entre los 35 y 36 °C a los 6 – 7 días luego de haber sido producida, y obtuvo costos de USD $ 7,05 por tonelada producida del este producto. En conclusión, e...
20
artículo
Este trabajo de investigación tuvo como objetivo general el determinar la incidencia del consumo y el precio del pescado en los niños con desnutrición crónica de la ciudad de Huaraz – Región Ancash. año- 2017. Habiéndose contrastado la hipótesis general se corroboro que estas variables inciden de manera importante en los niños con desnutrición crónica, existiendo una relación altamente significativa entre las variables. Asimismo, contrastando las hipótesis específicas se estableció que existe una importante incidencia del consumo de pescado. Y que el precio del pescado tiene una relación altamente significativa. El método para la obtención de la información se realizó con el procesamiento de las encuestas a las Madres de los comedores populares, por lo que, se utilizó el programa estadístico convencional, que permitió el análisis univariado de la información. E...
