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tesis de grado
Publicado 2023
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Se llevó a cabo la extracción y análisis de las propiedades fisicoquímicas de almidón de residuos de procesos como arrocillo (Oryza sativa) y cáscara de papa; así como de desechos de cosecha de papa (Solanum tuberosum), plátano (Musa paradisiaca), vituca (Colocasia Esculenta) y yuca (Manihot esculenta). El rendimiento de almidón fue de 5,83; 2,6; 8,39; 3,36; 13,67 y 19,2 % respectivamente. La inversión para producir un kilo de almidón nativo fue menor cuando se utilizó vituca (S./ 6,58) y yuca (S./ 5,20); mayor inversión fue requerida al utilizar plátano de seda verde (S/. 25,30). El tamaño de los gránulos vario entre 88% menor a 53 µm en cáscara de papa a 65,9% mayor a 154 µm en arrocillo. La amilosa fue de 49,90; 27,50; 17,80; 3,40; 9,15 y 22,85% para arrocillo, cáscara de papa, papa, plátano, vituca y yuca. Las temperaturas de gelatinización fueron de 85; 64; 65,...
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tesis de grado
Publicado 2017
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Evalúa la viabilidad de un plan de exportación de camote morado a Vancouver - Canadá. Para el presente proyecto fue necesario realizar un análisis de todas las características que permitan que el producto a exportar (camote morado) sea el idóneo, de tal manera que no tenga inconvenientes al momento de ingresar en un mercado internacional. Esto asimismo fue complementado con un detallado estudio de mercado, para lo cual se utilizaron y analizaron datos históricos para determinar importantes variables como precio, oferta, demanda, comportamiento del mercado y así establecer si el proyecto es viable o no.
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tesis de maestría
Publicado 2023
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El sector agrícola es uno de los sectores más importantes para Perú, siendo la actividad económica más importante para el medio rural y de las cadenas de producción de alimentos. Gracias a la interacción con agricultores de Junín hemos podido observar la disparidad en las capacidades de negociación entre los pequeños, medianos agricultores y los intermediarios lo cual resulta en una menor proporción de las ganancias para los agricultores por la venta de sus productos. En Perú más del 60% de los alimentos consumidos son producidos por pequeños y medianos agricultores los cuales son los más afectados por la acción de los intermediarios. Por tanto, planteamos una solución para el problema de nuestros agricultores, teniendo como objetivo mejorar sus ingresos por la venta de sus productos. Para abordar este desafío, proponemos mejorar la cadena de distribución de la papa y ...
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tesis de maestría
Publicado 2023
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El sector agrícola es uno de los sectores más importantes para Perú, siendo la actividad económica más importante para el medio rural y de las cadenas de producción de alimentos. Gracias a la interacción con agricultores de Junín hemos podido observar la disparidad en las capacidades de negociación entre los pequeños, medianos agricultores y los intermediarios lo cual resulta en una menor proporción de las ganancias para los agricultores por la venta de sus productos. En Perú más del 60% de los alimentos consumidos son producidos por pequeños y medianos agricultores los cuales son los más afectados por la acción de los intermediarios. Por tanto, planteamos una solución para el problema de nuestros agricultores, teniendo como objetivo mejorar sus ingresos por la venta de sus productos. Para abordar este desafío, proponemos mejorar la cadena de distribución de la papa y ...
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tesis de grado
Publicado 2019
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La caracterización y clasificación en la papa es de gran interés para muchas empresas e instituciones públicas y privadas, debido a la gran importancia nutricional, agroeconómica en los países donde son producidos Además este tubérculo ayuda al cumplimiento de uno de los objetivos del milenio declarados por la ONU denominada “Reducción del hambre y la pobreza”. En el contexto científico e industrial de nuestro país, el proceso de caracterización fenotípica basada en descriptores morfológicos es realizado manualmente, consumiendo recursos de personal especializado, costos y tiempo. El propósito de este estudio es desarrollar un sistema de visión artificial basado en el procesamiento y análisis de imágenes de la papa, aplicada a la automatización del proceso de caracterización. El sistema fue implementado en la plataforma de Matlab R2012a, usando el paquete ‘Image...
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tesis de grado
Publicado 2022
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[Introducción]: El uso de gas propano es un recurso con alto costo en el Perú y el biogás es una alternativa. El biol obtenido del proceso de biofermetación anaerobia de la materia orgánica es otra alternativa como nutriente orgánico ecológico óptimo para el sembrío [Objetivo]: Evaluar el rendimiento del biogás como combustible para cocina y biol en la producción de cilantro en el fundo palmeras Molinopampa [Metodología]: Utilizando estiércol de ganado vacuno se procesó biogás y biol por método anaerobiosis con la proporción de mezcla estiércol: agua de 1:5. El TRH fue 25 días a una temperatura ambiental de 14°C. Para la producción de cilantro, se implementó 12 parcelas de 1m2 c/u. [Resultados]: Respecto al rendimiento del biogás en la cocción de alimentos (arroz, papa, pallares, agua, carne de pollo y camote) se obtuvo una eficiencia de 84.48 % comparado con el u...
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tesis de grado
Publicado 2019
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Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Ingeniería Agrícola. Departamento Académico de Recursos Hídricos
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tesis de grado
Publicado 2024
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El presente trabajo da respuesta a la viabilidad para la instalación de una planta productora de cerveza artesanal ubicada en la ciudad de Arequipa con la utilización de dos recursos producidos en la región: la papa y el arroz. Siendo un producto libre de gluten apunta a un mercado de personas con padecimientos celiacos o similares y para el público en general con la mayoría de edad y que pueda consumir bebidas alcohólicas. La cerveza es de las bebidas más populares consumidos mundialmente sobre todo en Latinoamérica en países como México, Argentina y Colombia sin excepción del Perú donde el valor per cápita de esta bebida es de casi 45.5 litros, por año, ante ello conociendo la alta demanda del producto en especial del nacimiento de una producción artesanal que ofrece a los consumidores mucha más variedad de sabor, aroma y texturas al momento de adquirir una cerveza cada...
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tesis de grado
Publicado 2021
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Es una investigación que se plantea responder todas las incógnitas que existen al momento de implementar una planta de producción de cerveza artesanal. Entre las principales respuestas tenemos que la cerveza artesanal que se va producir va ser la cerveza tipo pale ale, la cual estará compuesta por agua, malta de cebada, levadura, lúpulo, genetrina, papa y azúcar, además de otros insumos secundarios los cuales son botellas de vidrio de 330ml., etiquetas de 20x12 cm. Y chapas tipo corona. El producto estará orientado a las personas mayores de 18 años las cuales son un total de 80,9150 personas en el departamento del Cusco pero debido a que el producto tendrá un costo mayor a la cerveza industrial solo se seleccionó a la población que se encuentra en los niveles socioeconómicos AB y C por lo que nuestro mercado meta serian 65,305, aunque al momento de realizar la encuesta solo ...
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tesis de grado
Publicado 2019
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El presente estudio de investigación tuvo como objetivo producir biogás a partir de lodos de planta de tratamiento de aguas residuales del distrito de Comas. Los lodos de la planta de tratamiento de aguas residuales (PTAR) en el distrito de Comas, no están siendo adecuadamente vertidas ni reaprovechadas antes de su disposición final, lo cual representa un problema al medio ambiente y a la salud pública; además de producir concentraciones de gases principalmente dióxido de carbono (CO2), y metano (CH4), los cuales contribuyen de manera negativa al cambio climático que hoy en día podemos ser testigos. Para el desarrollo de esta investigación se recolectó 11.7 Kg de lodo del proceso primario anaeróbico de la planta de tratamiento, para su análisis fisicoquímico y microbiológico; luego se llevó a 6 biodigestores con una capacidad de 20 litros, en los cuales se colocaron dos t...
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tesis doctoral
Publicado 2025
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El objetivo de la investigación fue determinar la caracterización química y los componentes bioactivos, de dos especies de hongos (Pleurotus ostreatus y Pleurotus djamor), procedentes de su hábitat natural y cultivados en laboratorio. Las semillas para el cultivo de hongos se obtuvieron de hongos recolectados de su hábitat natural, el medio de cultivo para activar el micelio fue agar papa dextrosa; la obtención del micelio semilla se obtuvo en trigo autoclavado; asimismo, para la producción de los hongos se utilizó como sustrato el rastrojo de arroz. El tiempo de desarrollo de P. ostreatus fue 28 días, mientras que P. djamor completó su madurez en 18 días. Los hongos se llevaron a secado en un deshidratador a 60 °C/12 h, luego fueron molidos y trasladados al laboratorio para su análisis. La cuantificación de proteína, humedad, fibra, grasa, ceniza y carbohidratos se desarr...
13
tesis de grado
Publicado 2022
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El presente estudio se basa en determinar cómo la aplicación de la metodología Lean Manufacturing mejora la eficiencia de la productividad en la línea de papas fritas de la empresa Snacks América Latina S.R.L. Santa Anita 2022. La investigación utilizó el enfoque cuantitativo, tipo aplicada, y de diseño pre experimental, con alcance longitudinal. La muestra consideró los kilos producidos en el área de producción. Asimismo, se ha utilizado como técnica principal, la observación directa y; como instrumento, la ficha de registro. Los resultados demostraron que con la aplicación de la metodología Lean Manufacturing aumentó la productividad de 65,17% a 84.70%; la eficiencia de 78.06% a 88.99% y; la eficacia de 83.44% a 95.12%. Asimismo, se observó que dado el nivel de significancia p-valor < 0,05, en el estadístico T de student, en la productividad, eficiencia y eficacia se ...
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tesis de grado
Publicado 2016
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En la empresa distribuidora D’Jazmin mucho de sus procesos de producción no realizan adecuados tratamientos para los lodos residuales, por ello en este estudio de investigación se fija en el uso de los lodos residuales como material en la elaboración de humus de lombriz, presentando como objetivo principal determinar la idoneidad de aprovechamiento de los lodos residuales (lodos de cáscara de papa) de la empresa distribuidora D’Jazmin para la obtención de humus de lombriz. Para cumplir con el objetivo, se cogió como población a la generación de los lodos residuales provenientes de la empresa distribuidora D’Jazmin, tomándose una muestra de 98 kg aproximadamente de lodos residuales en una semana para llevar a cabo el desarrollo de la investigación. Para conocer la generación de los lodos residuales producidos en la empresa D’Jazmin se calculó el promedio en peso por d...
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tesis de grado
Publicado 2024
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Esta investigación presenta una propuesta para un sistema artificial y sistema de visión, basado en redes neuronales para identificar defectos en la Papa Yungay y Huevo de indio, causados por Premnotrypes Vorax. El objetivo de esta investigación fue desarrollar una visión artificial algoritmo que permite la detección de patatas con defectos causados por el gusano blanco. Para la realización del software se utiliza Python Se utilizó el lenguaje de programación y la plataforma Tensorflow, a través de un ensayo y error experimental y cuantitativo metodología, el software desarrollado permitió identificar y clasificar patatas normales a partir de patatas con defectos producidos por la presencia de Premnotrypes Vorax. . Un nivel de eficiencia del 96,33% se logró para la papa Yungay, mientras que para el Huevo de Indio papa, la eficiencia fue del 95.12%, observándose que es más e...
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tesis de grado
Publicado 2016
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En los sectores Ccayara, Atocsayco, Vilcabamba, Minasmayo, Layancalle, Salinas, Ccollpa, Challcha y Pampaconas pertenecientes al distrito de Vilcabamba: ubicado a 65 kilómetros, de Quillabamba, entre el mes de setiembre del 2013 al mes de abril del 2014, con la finalidad de evaluar la demanda de papas nativas, determinar la oferta de las papas nativas, determinar el precio de las papas nativas y comparar con los costos unitarios de producción, determinar los agentes y canales de la comercialización y determinar los mercados potenciales. Las variables evaluadas mediante encuestas aplicadas a agricultores, comerciantes y consumidores de la zona de estudio, fueron: Aspectos productivos: la estacionalidad, superficie sembrada, rendimiento, producción, y variabilidad, post cosecha y destino de la producción y Costo de producción. En el comercio: características de las papas nativas, co...
17
tesis de grado
Publicado 2014
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La presente investigación tuvo como objetivo principal, realizar el estudio químico preliminar de los metabolitos secundarios producidos por hongos endofíticos aislados de las hojas de Piper elongatum "matico" y evaluar su actividad antibacteriana. La investigación es de tipo básica, nivel descriptivo y diseño transversal. La investigación se realizó en los laboratorios de la Facultad de Ciencias Biológicas de la Universidad Nacional de San Cristóbal de Huamanga. La toma de muestras se realizó recolectando las hojas de Piper elongatum "matico" de los jardines de la Universidad Nacional de San Cristóbal de Huamanga, |as mismas que fueron desinfectadas con alcohol al 70% y Iejía al 3,5%, sembrados en agar papa dextrosa y agar Sabouraud e incubados a 25°C por 7 días, las colonias de hongos, fueron identificadas mediante sus características macroscópicas y microscópicas. Se...
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tesis de grado
Publicado 2018
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El presente trabajo se realizó en la Comunidad Campesina de Sarpane distrito de Orcopampa, provincia de Castilla, en los meses del 1de diciembre del 2015 hasta el 3 de junio del 2016. El objetivo de dicha investigación fue evaluar el comportamiento agronómico de cuatro cultivares de papa, bajo condiciones de zona agroecológica de sierra alta. Para la emergencia el cultivar Lomo y Huayro obtuvieron el mejor porcentaje de emergencia con 91% y 81% respectivamente, seguido de los cultivares Mariva negra y Peruanita con 68% y 60% respectivamente. También se evaluó altura de planta siendo el cultivar Huayro el que mejor altura obtuvo con 56,65 cm seguido del cultivar Lomo con 52,95 cm, Mariva negra con 50,25 y por último el cultivar Peruanita con 39,55 cm. Así mismo se evaluó el número de tallos aéreos donde el cultivar Lomo obtuvo el mayor número de tallos aéreos con 14,80, segui...
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tesis doctoral
Publicado 2019
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En la presente investigación se determinó la cinética de la hidrólisis enzimática de la obtención de jarabe de glucosa a partir de papa variedad Canchan, la enzima que se utilizó fue la α-amilasa (Kinezyme Alpha). En el desarrollo se obtuvo la harina de la papa blanca mediante el secado y molienda, se elaboró la curva de calibración o patrón de la glucosa, se determinó la concentración del cofactor (Ca) y las mejores condiciones de hidrólisis enzimática para concluir con el estudio de la cinética enzimática. Se utilizó 1 L de agua y se agregó una determinada cantidad de la harina de papa el cual varió en función de la dosis de enzima (2, 3 ó 4 ppm), las otras variables fueron pH (5, 6 ó 7) y temperatura (45, 50 ó 55 °C), la cuantificación de los azucares fue por el método DNS. La temperatura de gelatinización y contenido de almidón fue 81 °C y 12,10%. La may...
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tesis de grado
Publicado 2023
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For the production of edible packaging made with agro-industrial residues such as potato peel and coffee pulp, the objective was to find the proportion of starch and flour in potato peel, as well as the coffee pulp with the best mechanical, physical and sensory. Potato peel starch and flour were extracted and characterized. With which, the containers were formulated. These had 2 presentations. One produced with flour (CO) and the other with chips (CHI) of coffee pulp. For each one, 9 treatments were elaborated, in addition to the treatment without pulp (CONTROL). In total, 19 treatments. ANOVA was used to support the results. The sensory test of taste, smell, color, texture and crispness was carried out using a hedonic test with a scale of 1 to 5. For the mechanical analysis, tension and compression tests were carried out by means of a texture analyzer. For the physical tests, the analys...
