La presente investigación se realizó en las instalaciones de la empresa Kuri Néctar SAC, de la provincia de Lambayeque, región Lambayeque y su objetivo fue diseñar un sistema de inocuidad alimentaria que permita reducir los niveles de peligros potenciales en la elaboración y comercialización a los Estados Unidos de la pasta de ají rocoto. Se empleó un diseño en la estructura de la documentación para implementar la seguridad de los documentos y registros. Se valoró el diagnóstico por especificación según evaluación y cumplimiento por cada sección de la norma ISO22000:2005 en la empresa, se estableció el lineamiento de redacción de los documentos, así como los programas de prerrequisitos operativos, el Plan HACCP y el Sistema de Trazabilidad.

La presente investigación se realizó en las instalaciones de la empresa Kuri Néctar SAC, de la provincia de Lambayeque, región Lambayeque y su objetivo fue diseñar un sistema de inocuidad alimentaria que permita reducir los niveles de peligros potenciales en la elaboración y comercialización a los Estados Unidos de la pasta de ají rocoto. Se empleó un diseño en la estructura de la documentación para implementar la seguridad de los documentos y registros. Se valoró el diagnóstico por especificación según evaluación y cumplimiento por cada sección de la norma ISO22000:2005 en la empresa, se estableció el lineamiento de redacción de los documentos, así como los programas de prerrequisitos operativos, el Plan HACCP y el Sistema de Trazabilidad.

El trabajo de investigación titulado "Mecanismos de control interno para el almacén de la Planta de cacao de la cooperativa agraria Norandino. Piura, 2019", tiene como línea de investigación la auditoria. La cooperativa agraria Norandino, se dedica al acopio, procesamiento y exportación de café, cacao y panela; de zonas de la costa, sierra y selva del norte del Perú, con respecto al producto de cacao en un primer momento se exportó en granos, pero ante la iniciativa de la dirección de la cooperativa, se inició en el año 2018 la construcción de la Planta procesadora de cacao ubicada en la zona industrial de Piura, para la elaboración de pasta de cacao y chocolates, otorgando un valor agregado a no sólo exportar en materia prima. La Planta de cacao cuenta con dos almacenes, mediante la técnica de la observación y la entrevista realizada al jefe de Planta de Norandino y otro...

Este trabajo de investigación, tiene el objetivo principal de explicar cuáles son los aspectos que intervienen en las empresas exportadoras de pasta de ají de lima metropolitana a exportar a Norteamérica, asimismo pretende conocer que aspectos le impide a las empresas de lima metropolitana exportar a Norteamérica. En el primer capítulo detallamos el impacto que tiene la internacionalización a nivel mundial, y cuan favorable es para los países que la practican, afirmando que estados unidos de Norteamérica, es un mercado objetivo muy conveniente, por su nivel económico, capacidad de compra y por presentar fuerte demanda de pasta de ají. Las barreras son tediosas; barrera que debe ser superada por el exportador, es por las barreras que muchas empresas no se animas a exportar de manera directa, prefieren hacerlo de manera indirecta; pero también existen las empresas que ya han lo...

Modalidad de obtención de grado y/o título sin designación de asesor

El Perú, ha sido calificado, por la Organización Internacional del Cacao, como un país productor y exportador de cacao fino y de aroma, logrando exportar el 36% del cacao fino y de aroma que se produce a nivel mundial. Asimismo, como segundo productor de cacao orgánico, orientar su producción a mercados de comercio justo. De las diez variedades de cacao que existen en el mundo, seis se producen en nuestro país y han sido reconocidas con premios internacionales. 16 El objetivo de la presente investigación es relacionar los compuestos aromáticos presentes por tipo de proceso de oobtención de pasta de cacao. donde el resultado de las variables se evaluó con las técnicas Estadísticas de análisis del Modelo de ANOVA bifactorial de efectos fijos. Las variables, tipo de proceso, fermentación y secado afectan; en los valores de polifenoles totales (PT) en el proceso de obtención d...