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tesis de maestría
Publicado 2022
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El propósito del presente trabajo de investigación titulado “La cultura tributaria como estrategia para disminuir la elusión fiscal de las empresas de expendio de combustibles en la región apurímac, periodo 2019”, fue evaluar de qué manera la práctica de una conveniente cultura tributaria contribuya al cumplimiento de los deberes tributarios sustentados en la confianza y la ética personal, en relación a las normas tributarias como responsabilidad ciudadana. De ahí que la recaudación de impuestos, con el propósito de solucionar las exigencias y/o necesidades de la comunidad, está relacionado con el progreso del país. Es por ello la necesidad que para recaudar impuestos se necesita de una dirección clara, desde el punto de vista legal, con la finalidad de que esta recaudación sea voluntaria por parte de los contribuyentes. El objetivo fundamental de la investigación fu...
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tesis de grado
Publicado 2017
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Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentarias. Departamento Académico de Tecnología de Alimentos y Productos Agropecuarios
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tesis de grado
Publicado 2015
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La presente investigación titulada: DIAGNÓSTICO ORGANIZACIONAL DE LAS EMPRESAS QUE SE DEDICAN AL EXPENDIO DE COMIDAS TÍPICAS COMO MEDIO PARA MEJORAR EL FLUJO TURÍSTICO EN LA CIUDAD DE HUÁNUCO- PERÍODO 2014, tiene como planteamiento del problema establecer procedimientos y mecanismos para mejorar el flujo turístico en la ciudad Huánuco. Desde años anteriores la gastronomía en la región de Huánuco, es caracterizado por su diversidad y su exquisitez, convirtiéndose en una de las mayores atracciones para el visitante. El presente trabajo propone recopilar y presentar ciertos lineamientos básicos para el diseño e implementación de un Diagnostico organizacional adecuado de las empresas que se dedican al expendio de comidas típicas, como medio para mejorar el flujo turístico en la ciudad de Huánuco, a la ves así resaltar la importancia de la gastronomía huanuqueña. Al fina...
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Publicado 2019
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El objetivo es determinar el uso del modelo Servperf como herramienta de evaluación de la calidad de servicio de una empresa de expendio de alimentos, mediante la identificación de la valoración de los clientes sobre la actividad comercial desarrollada por trabajadores de la organización, así como identificando las deficiencias en sus procesos de servicio. Para realizar esta investigación se utilizó una metodología descriptiva, utilizándose técnicas de exploración como aplicación de un cuestionario con veinte preguntas dirigidas a los usuarios del servicio de expendio de alimentos de la ciudad de Piura. Como objetivo es conocer la valoración real de los clientes mediante la aplicación del modelo alternativo de evaluación del servicio que mide la calidad desde la perspectiva del cliente, diagnosticando cada una de sus dimensiones las cuales califican de forma global a la em...
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tesis de grado
Publicado 2013
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Se ha desarrollado el presente trabajo de Suficiencia Profesional, a fin de obtener la propuesta de un proyecto para el expendio de un producto mínimamente procesado (PMP), a partir de pollo, se aplicarán métodos combinados de conservación como: deshidratación osmótica, proceso en frío (refrigeración), empacado al vacío y congelación. Se deberá determinar la calidad en la materia prima antes del procesado, controles durante el proceso, controles de los productos terminados antes del empacado, y controles durante el almacenamiento congelado.
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tesis de grado
Publicado 2020
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Objetivo: Determinar el porcentaje de expendio de antibióticos sin receta médica en boticas y farmacias del distrito de San Martin de Porres -2020. La investigación fue descriptiva, comparativa y de corte transversal. La muestra estuvo constituida por 70 establecimientos Farmacéuticos, donde el 85.71 % fueron boticas y el 14.29 % fueron farmacias. Método: Se utilizó como instrumento una ficha de recolección de datos, que fue validado por un juicio de expertos. Se realizó la técnica de cliente simulado, haciendo uso de un caso clínico ficticio con el fin de garantizar una adecuada toma de información, la cual fue procesada utilizando el software SPSS v.25. Resultados: Entre los antibióticos expendidos se identificó con el mayor porcentaje a la azitromicina con un 71.43 %, y la ceftriaxona con 1.43 %; así mismo se encontró que el 87.1 % de las boticas y el 10.9% de farmacias...
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tesis de maestría
Publicado 2019
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La globalización de la economía y de las comunicaciones han ocasionado que los éxitos locales puedan ser difundidos a nivel mundial en un tiempo menor a lo visto anteriormente, ocasionando tendencias que impactan en las generaciones actuales que reciben cuantiosa información sobre moda, música, diversión, gustos, etc. El Perú no fue ajeno a estas influencias y es así como llega la cerveza artesanal, con la fama procedente de países que lograron alcanzar altos niveles de calidad y producción como EEUU, Brasil y Argentina, países que a su vez recibieron la influencia de los países de antigua tradición cervecera como Alemania, Bélgica, etc. Desde el año 2012, hace su aparición una segunda generación de productores de cerveza artesanal, caracterizada por estar compuesta por jóvenes emprendedores, profesionales con carreras afines al campo de la producción y el comercio com...
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tesis de grado
Publicado 2009
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Proponer la tecnología adecuada para la comercialización de carnes rojas y aves al estado fresco en condiciones higiénicas y sanitarias en los diferentes mercados de abasto de la ciudad de Iquitos. Propone la tecnología adecuada para la comercialización del pescado al estado fresco en condiciones higiénicas y sanitarias en los diferentes mercados de abasto de la ciudad de Iquitos y determina las condiciones higiénicas y sanitarias que deben tener los establecimientos de venta de productos alimenticios en los mercados de abasto de la ciudad. Este trabajo tendrá carácter documentado tipo explicativo y descriptivo se hizo un análisis y síntesis de bibliografía de todos los contenidos referentes al tema central. El diseño metodológico se propone como técnica de conservación de nuestras muestras seleccionadas la aplicación de las bajas temperaturas de refrigeración y congela...
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tesis de grado
Publicado 2023
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La investigación tiene como objetivo evaluar la inocuidad de los ceviches de pescado y puestos de expendio en el mercado Centenario de la ciudad de Huacho. Se evaluó las condiciones higiénicas - sanitarias en los ceviches de pescado y puestos de expendio, se determinó el contenido de Coliformes totales, Coliformes fecales y Escherichia coli en el bonito y pejerrey en estado frescos y los ceviches preparados con estas especies. Se realizó la evaluación de las condiciones sanitarias de cinco puestos de expendio según FES (RM.282-2003). La presencia de coliformes totales y coliformes termotolerantes en las muestras de bonitoy pejerrey frescos y en ceviche son altas (0,982 < r < 0,993), asimismo, en las manos del personal y superficies inertes (exprimidor, bowl, cucharas, cuchillos y tabla de picar) que intervienen en la preparación de los ceviches de pescado, indican malas práctica...
10
tesis de grado
Publicado 2023
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El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo caracterizar y determinar el porcentaje de bacterias y hongos contaminantes de alimentos balanceados a granel para perros en lugares de expendio en el distrito de Abancay. La población estuvo constituida por los expendedores de alimentos balanceados a granel en el distrito de Abancay con 155 muestras. Las cuales fueron procesadas en el laboratorio de microbiología de la FMVZ UNAMBA. Para el análisis microbiológico se utilizó el método convencional con pruebas bioquímicas para su caracterización. El análisis de datos se realizó con estadística descriptiva porcentajes, medidas de tendencia central y de dispersión. Como resultado se encontró: de los 04 lugares de expendio, el mayor porcentaje en promedio se encontró levaduras 82 ± 17.34%, seguido de bacillus 78.08 ± 9.36%, coliformes lactosas positivo 68.33 ± 13.44%, ...
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tesis de grado
Publicado 2022
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El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo evaluar los niveles de bioacumulación de cadmio (Cd) y plomo (Pb) en trigo, cosechados y luego expuestos al parque automotor. Es de tipo aplicada, cuantitativa, no experimental y descriptiva transversal. Las muestras fueron obtenidas del distrito de Kishuara provincia Andahuaylas y del centro de abastos “Las Américas” del distrito de Abancay provincia Abancay, tres de cada lugar, para el análisis se utilizó la espectrofotometría de absorción atómica (técnica horno de grafito). Los resultados del Cd en trigos cosechados de la chacra 1 (0.009 mg/kg), chacra 2 (0.036 mg/kg), chacra 3 (0.061 mg/kg) y del Pb en la chacra 1 (0.089 mg/kg), chacra 2 (0.150 mg/kg) y chacra 3 (0.110 mg/kg). Llevados al expendio, el contenido para el Cd en el puesto 1 (0.044 mg/kg), puesto 2 (0.055 mg/kg), puesto 3 (0.081 mg/kg) y para Pb en el pu...
12
tesis de grado
Publicado 2022
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El estudio tuvo como objetivo proponer herramientas de gestión para mejorar el control de inventarios en una empresa privada, Lima 2022. La metodología utilizada fue el enfoque mixto, de tipo proyectiva, con un diseño secuencial explicativo, un sintagma holístico y la aplicación de los métodos analítico, deductivo e inductivo. Las técnicas utilizadas fueron la encuesta y la entrevista. Se encuestó a cuarenta y cinco trabajadores y se entrevistó a tres ejecutivos. Los resultados muestran que una herramienta tecnológica facilitará la obtención de información actualizada de los productos; asimismo, la implementación del manual de procedimientos de control de inventarios permitirá estandarizar las operaciones relacionadas al control de las existencias en almacén; además, la gestión del almacenamiento a través del método ABC conducirá a la optimización de la organizaci...
13
tesis de grado
Publicado 2025
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El Hospital José Agurto Tello de Chosica es una organización estatal referencial y de emergencia en Lima Este, operando de manera ininterrumpida. Dentro de su estructura, el Servicio de Farmacia gestionó el inventario de medicamentos a través del sistema SIGSALUD, el cual carecía de herramientas predictivas para optimizar el abastecimiento. Para abordar esta problemática, se implementó un modelo de Machine Learning con el objetivo de predecir los niveles de inventario de medicamentos y mejorar la toma de decisiones. El estudio tuvo un enfoque cuantitativo, de tipo aplicado y de diseño no experimental, empleando registros históricos de expendio de medicamentos entre marzo de 2017 y diciembre de 2024. Se utilizó la metodología CRISP-DM para estructurar el análisis y modelado de datos. Se compararon los modelos XGBoost, LightGBM y LSTM mediante métricas como R², RMSE y MAE. Lo...
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tesis de grado
Publicado 2021
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El presente estudio tuvo como objetivo determinar la presencia residuos de sulfamidas que sobrepasen los límites máximos de residuos en canal de cuy en expendio en el Valle del Mantaro, Junín en el año 2020. Se analizaron 433 canales de cuy, donde se evaluaron muestras de hígado, músculo y riñón. La detección de residuos de antibióticos se realizó mediante la técnica microbiológica de difusión en agar, obteniéndose resultados positivos en riñón con 62.6 ± 4.5 % (271/433), en hígado con 59.4 ± 4.6 % (257/433) y en músculo con 31.4 ± 4.3 % (136/433). De todas las muestras positivas se tomaron 82 para ser analizadas mediante un kit comercial de ELISA específico para Sulfonamidas (MaxSignal® Sulfonamide ELISA Test Kit), obteniéndose un 4.9 ± 4.6 % (4/82) de muestras con concentraciones mayores a 100 µg/kg. Los resultados demuestran la presencia de residuos de sulfo...
15
tesis de grado
Publicado 2017
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El presente trabajo de investigación fue evaluar la diversidad microbiana en superficies de mesas de expendio de carnes de pollo, vacuno y pescado en los mercados de Vinocanchón, San Sebastián, Wanchaq y Central de San Pedro de la ciudad del Cusca. Se procesaron un total de 60 muestras donde se aislaron distintas especies microbianas. Se tomó en cuenta los límites microbiológicos de la "Guía Técnica para el Análisis Microbiológico de Superficies en contacto con Alimentos y bebidas" R.M. Nº 461-2007/MINSA. De los resultados obtenidos se dete1minaron microorganismos como: Aerobios Mesófilos Viables, Coliformes Totales, Enterobacterias, Staphylococcus aureus coagulasa positivo, Enterococcus sp y hongos. De las 60 muestras evaluadas el 100% de estas presentaron Aerobios Mesófilos Viables, encontrándose mayor número en los mercados de Wanchaq y Vinocanchón con 43xl02 ufc / mi ...
16
tesis de grado
Publicado 2013
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El presente estudio tuvo como objetivo determinar la influencia del lugar de expendio en la concentración del fluoruro contenido en los dentífricos más usados por la población iquiteña, el tipo de investigación fue Cuantitativa y el diseño de Investigación fue No experimental transversal, del tipo descriptivo comparativo. La población estuvo conformada por 20 tubos de dentífricos de 4 marcas comerciales; dento, kolynos, Colgate y aquafresh y la muestra fue de cuatro dentífricos, 2 que contienen fluoruro de sodio y 2 que contienen monofluorofosfato de sodio, obtenidas en los diferentes lugares de expendio: Ambulante, bodega, farmacia, mercado y supermercado. El instrumento utilizado fue una ficha de recolección de datos para la concentración de fluoruros en dentífricos. De la muestra, los que presentaron mayor concentración de fluoruro son los obtenidos en supermercados y f...
17
tesis de maestría
Publicado 2021
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El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo evaluar los factores que se asocian a la contaminación microbiológica en los alimentos de expendio en quioscos escolares de Lurín. Para alcanzar este objetivo, se realizó una investigación de tipo cuantitativo y prospectivo, de diseño observacional y de corte transversal, en el cual se consideró como muestra y población de 47 alimentos expedidos (agrupados en 19 tipos y 4 grupos de alimentos) en 16 quioscos escolares, aplicándose la ficha de avances del nivel de logro en este tipo de quioscos, aprobado por el Ministerio de Salud del Perú y se evaluaron factores como temperatura, humedad, calidad del aire y el nivel de logro. De esta manera, un total de 28 alimentos que representa el 60% de la cantidad de los que se evaluaron están contaminados; asimismo, se evidencia que el 56% de los quioscos presentan niveles de bacter...
18
tesis de grado
Publicado 2013
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La presente Tesis, muestra las consideraciones básicas para el diseño del gasocentro, como parte de la ampliación y modificación del Grifo Universitario, propiedad de la Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann, adicionando un sector para el expendio de GLP. La zona donde se ubica el citado establecimiento, es un sector urbano de la ciudad de Tacna, donde la demanda de GLP es alentadora y justifica la instalación. El trabajo está basado en el diseño arquitectónico, así como de instalaciones mecánicas y eléctricas, selección de componentes mecánicos y equipos, costos y presupuestos. Para la optimización, en general, se ha hecho uso de reglamentos de seguridad reconocidos oficialmente por los organismos competentes del estado peruano y de normas nacionales e internacionales de diseño, y el mismo, incluye dos Anexos, I y II. El primer capítulo, contiene las generalidades,...
19
tesis doctoral
Publicado 2023
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El Objetivo general de esta investigación, es determinar la Cultura de Emprendimiento ante el Emprendimiento Digital en el expendio de Parrillas y Pollerías en la ciudad de Trujillo 2022. La investigación es de tipo descriptiva con diseño no experimental porque fue ejecutada sin manipulación libre de las variables y donde se tomaron u observaron los sucesos tal y como se dieron para resultar consecutivamente a su estudio y valoración. Para esta investigación se consideró como muestra a 84 establecimientos de parrillas y 34 pollerías legalmente registrados, a quienes se aplicó el cuestionario; y la data se analizó a través del programa IBM-SPSS V4 25, utilizándose para la contrastación de Hipótesis alterna y nula de spearman. Se logró demostrar que el coeficiente de correlación de spearman es Rho = 0.861 (existiendo una alta relación positiva) con nivel de significancia ...
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tesis de grado
Publicado 2024
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Objetivo: Determinar las condiciones sanitarias de expendio de recursos hidrobiológicos en la Asociación de Comerciantes “Saenz Peña” del Distrito de Barranca 2023. Metodología: Investigación de tipo aplicada, nivel descriptivo, diseño transversal no experimental y enfoque mixto. La muestra estuvo conformada 23 puestos de venta de recursos hidrobiológicos, de donde se recolectó un total de 87 especies hidrobiológicas entre pescados y mariscos mediante un muestreo intencional no probabilístico. Se evaluó la calidad organoléptica de los recursos hidrobiológicos empleando las Tablas de clasificación con escalas verbales y numéricas para la evaluación sensorial de productos hidrobiológicos crudos, obtenidos de la Norma Sanitaria que rige los criterios sanitarios para los recursos y productos hidrobiológicos y piensos de uso en Acuicultura - Resolución Ministerial N° 4...
