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1
artículo
Publicado 2024
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El género Eryngium (Apiaceae, Saniculoideae) se distribuye en Eurasia, Africa del norte y Sudamérica. En Perú la más conocida es E. foetidum, el famoso “sacha culantro” de los platos de la cocina amazónica. En los andes las especies descritas son E. humile (andes del norte) y E. weberbaueri (andes del Cusco), sin embargo, hasta donde sabemos, no se conoce exactamente la fitogeografía de los Eryngiums andinos. La presente comunicación trata sobre la cuantificación de dos componentes fenólicos bioactivos: el ácido clorogénico y el ácido rosmarínico, así como la identificación tentativa de los flavonoides robinina y rutina en las tres especies mencionadas del género Eryngium. Los extractos que se trabajaron en todos los casos se hiceron con etanol de 70% con un método DAD-UHPLC ad hoc. El estándar de ácido clorogénico utilizado fue comercial mientras que el ácido ro...
2
artículo
Publicado 2024
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El género Eryngium (Apiaceae, Saniculoideae) se distribuye en Eurasia, Africa del norte y Sudamérica. En Perú la más conocida es E. foetidum, el famoso “sacha culantro” de los platos de la cocina amazónica. En los andes las especies descritas son E. humile (andes del norte) y E. weberbaueri (andes del Cusco), sin embargo, hasta donde sabemos, no se conoce exactamente la fitogeografía de los Eryngiums andinos. La presente comunicación trata sobre la cuantificación de dos componentes fenólicos bioactivos: el ácido clorogénico y el ácido rosmarínico, así como la identificación tentativa de los flavonoides robinina y rutina en las tres especies mencionadas del género Eryngium. Los extractos que se trabajaron en todos los casos se hiceron con etanol de 70% con un método DAD-UHPLC ad hoc. El estándar de ácido clorogénico utilizado fue comercial mientras que el ácido ro...
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tesis de grado
Publicado 2023
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El propósito de esta investigación fue determinar la naturaleza de los componentes fenólicos en cinco especies del género Mutisia: Mutisia acuminata var. Hirsuta Meyen, Mutisia cochabambensis Hieron., Mutisia lanata Ruiz López & Pavón, Mutisia orbignyana Wedd. y Mutisia venusta S.F. Blake. Para tal fin se realizó el análisis cuantitativo preliminar de: Fenoles totales, flavonoides totales, ácidos hidroxicinnámicos totales y la capacidad antioxidante total, análisis cromatográfico por capa fina, también se realizó la identificación de sustancias fenólicas por cromatografía líquida con detección UV (UHPLC-DAD) y cromatografía líquida asociada a espectrometría de masas (UHPLC-MS/MS) en los extractos etanólicos de las especies mencionadas, lográndose aislar el 11,12-dihidroxi-5-metilcumestano y 5-metilcumarina-4-glucósido los mismos que fueron cuantificados en las ci...
4
tesis de maestría
Publicado 2010
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Universidad Nacional Agraria La Molina. Escuela de Posgrado. Maestría en Tecnología de Alimentos
5
tesis doctoral
Publicado 2025
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El objetivo de la investigación fue determinar la caracterización química y los componentes bioactivos, de dos especies de hongos (Pleurotus ostreatus y Pleurotus djamor), procedentes de su hábitat natural y cultivados en laboratorio. Las semillas para el cultivo de hongos se obtuvieron de hongos recolectados de su hábitat natural, el medio de cultivo para activar el micelio fue agar papa dextrosa; la obtención del micelio semilla se obtuvo en trigo autoclavado; asimismo, para la producción de los hongos se utilizó como sustrato el rastrojo de arroz. El tiempo de desarrollo de P. ostreatus fue 28 días, mientras que P. djamor completó su madurez en 18 días. Los hongos se llevaron a secado en un deshidratador a 60 °C/12 h, luego fueron molidos y trasladados al laboratorio para su análisis. La cuantificación de proteína, humedad, fibra, grasa, ceniza y carbohidratos se desarr...
6
tesis de grado
Publicado 2021
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El presente trabajo de investigación, fue realizado teniendo comoobjetivo cuantificar la capacidad antioxidante y la concentración de los componentes fenólicos del Corryocactus brevistylus “sanky” originario del departamento de Arequipa. El tipo de investigación es básica y de corte transversal, asimismo, utiliza un diseño no experimental descriptivo simple. Se trabajó con la muestra fresca tanto para el método de captación del radical DPPH, que permitió calcular la capacidad antioxidante, como para el método de Folin Ciocalteu, que se empleó para evaluar los compuestos fenólicos. El análisis de los datos obtenidos se realizó mediante la utilización del programa Microsoft Office Excel 2016, mediante el cual se pudo obtener el promedio y la desviación estándar de ambos procedimientos. El resultado obtenido para el valor de IC50 en la cuantificación de la actividad a...
7
tesis de grado
Publicado 2019
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El presente trabajo de investigación es de diseño no experimental descriptivo de corte transversal, tuvo como objetivo de la investigación determinar la capacidad antioxidante y el contenido de compuestos fenólicos totales de Tropaeolum tuberosum “mashua” de variedad morada, proveniente de la provincia de Otuzco del centro poblado de Santa Rosa. Pasando por un proceso de selección, desinfección y elaboración de extractos hidroalcohólicos en crudo. Se determinó la actividad antioxidante con el método de DPPH (2,2-difenil-1-picrilhidrazilo), en el cual se midió las absorbancias de las muestras en el espectrómetro en diferentes concentraciones (5, 25, 50, 75, 150) determinando el porcentaje de inhibición que en se expresó en IC50 (concentración del extracto para inhibición al 50%) y el contenido de compuestos fenólicos por medio del método de Folin Ciocalteu en el cual...
8
tesis de maestría
Publicado 2019
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Universidad Nacional Agraria La Molina. Escuela de Posgrado. Maestría en Tecnología de Alimentos
9
tesis de grado
Publicado 2018
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El presente trabajo de investigación es de tipo no experimental de diseño descriptivo, comparativo y transversal, tuvo como objetivo determinar el contenido de compuestos fenólicos y actividad antioxidante del extracto hidroalcohólico de Chondracanthus chamissoi. Se utilizó como muestra el Chondracanthus chamissoi, el cual fue extraído del balneario de Huanchaco del departamento de la Libertad, pasó por un proceso de selección, desinfección y elaboración de extractos hidroalcohólicos en crudo y cocido. Se determinó el contenido de compuestos fenólicos por medio del método de Folin Ciocalteu en el cual se midió la concentración de ácido gálico con la absorbancia de las muestras y para la actividad antioxidante el método de DPPH en el cual se midió las absorbancias de las muestras en el espectrómetro en diferentes concentraciones (5, 25, 50, 75, 150) determinando el po...
10
tesis de grado
Publicado 2024
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La investigación se llevó a cabo con el objetivo de evaluar la capacidad antioxidante y los compuestos fenólicos durante el proceso de elaboración de la harina de plátano en estado inmaduro, tanto con cáscara como sin ella. Las muestras para la investigación se obtuvieron del fundo “Don Jaimito”, ubicado en el centro poblado Sudadero, distrito de las piedras, provincia de Tambopata. Se utilizó el método DPPH para la evaluación de los compuestos fenólicos. Durante la elaboración de la harina de plátano en estado inmaduro, se observó que existía una variación en la capacidad antioxidante y los compuestos fenólicos. Las muestras que se secaron a 55°C con cáscara presentaron un mayor contenido de ambos componentes bioactivos. Se encontró que el plátano en estado inmaduro, tanto con cáscara como sin ella, presentaba una capacidad antioxidante de 7224,0 micromoles Tro...
11
artículo
Publicado 2017
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The bioactive components and the nutritional value were determined in three varieties of milled quinoa flour (Chenopodium Quinoa Willd.): INIA Salcedo, red Pasankalla and black Collana. The malting was performed following the parameters: a time of 4 h and a water quantity of 1:1.5 in relation to grain: water in the imbibition stage; the germination at 25 °C for 3 days and the drying at 55 °C for 24 h. The quinoa´s characterization presents: the total phenolic content varied from 59.875 to 97.491 mg of acid gallic equivalents/ 100 g D.M., total flavonoids varied from 75.193 to 88.331 mg of quercetin equivalents/ 100 g D.M., antioxidant capacity a range from 17.484 to43.297 (Percent inhibition of DPPH radical) and a good quality respect to the proteins content (12.731-16.791 g/100 g D.M.). The malting resulted in an increase in bioactive compounds and antioxidant activity of the three v...
12
tesis de grado
Publicado 2020
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El trabajo de investigación tiene como objetivo optimizar los parámetros de extracción de la capacidad antioxidante de los compuestos fenólicos del hercampuri (Gentianella nítida) empleando la extracción asistida por ultrasonido. Para la optimización de extracción de los componentes activos se empleó la metodología de superficie respuesta (MSR) utilizando un diseño de composición central con 4 puntos centrales por intermedio del programa Design Expert v11.1, el cual se obtuvo con los valores insertados de amplitud, concentración de etanol-agua y tiempo. Asimismo, para la determinación del porcentaje de inhibición de la actividad hipoglucémica y antiobesidad se emplearon las enzimas lipasa pancreática (LP), ���-amilasa y ���-glucosidasa. Para ello, se procedió basándonos en el mejor rendimiento de extracción de los compuestos fenólicos y antioxidantes. Los...
13
tesis de grado
Publicado 2015
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Se evaluó el contenido de compuestos fenólicos y capacidad antioxidante en tres variedades de flor de mastuerzo (Tropaeolum majus). Los pétalos de las flores de las variedades de mastuerzo amarilla, naranja y roja se secaron a temperatura ambiente, luego se acondicionaron para la extracción de sus componentes bioactivos, los que se cuantificaron mostrando diferencia entre variedades. Los resultados indican que en los fenoles totales la mayor concentración se encuentra en la variedad naranja, con 917.05 mg AG, seguido por la roja con 799.35 mg AG y la amarilla con 442.02 mg AG/g de muestra. Para la cuantificación de flavonoides totales el mayor contenido se encuentra en la variedad roja con, 2.184 mg QE seguido por la naranja con 1.185 mg QE y la amarilla con 0.867 mg QE/g de muestra. En cuanto a los Taninos Totales, el mayor contenido de taninos se encuentra en la variedad roja, co...
14
tesis de grado
Publicado 2013
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This research had as objective influence bleaching and / or drying on the content of phenolic compounds, carotenoids and antioxidant capacity of yellow mashua. The study included determining the intluence of bleaching time by two techniques (microwave and boiling) of whole and cut tubers in phenolic compounds, carotenoids and antioxidant capacity. Al so evaluated the influence of drying at two temperatures (60 and 80 º C) of ali previously evaluated assays bleached in the aforementioned compounds. The antioxidant capacity evaluation was conducted by four methods for purposes of comparison with each other and determines the correlation with the phenolic compounds. The results depended on the response variable studied, the blanching technique, the sliced of moment and the time, also, if dried or not after bleachFrom this we can indicate that the highest values encountered in bleaching reg...
15
tesis de grado
Publicado 2023
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The pomegranate (Punica granatum L.) is a fruit that contains various bioactive compounds, however the composition of the pomegranate juice is strongly influenced by the variety, the extraction method, the state of maturation, as well as the storage conditions. That is why the main goal of this research was to determine antioxidant capacity, total phenols content and anthocyanins of pomegranate juice in three pomegranate varieties: Mollar de Elche, Wonderful and Mollar Valenciana. In the quantification of the antioxidant capacity, the DPPH method was used in which values of 88.56 ± 0.99, 93.10 ± 0.13 and 52.82 ± 0.10% were found, expressed in inhibition percentage of DPPH, for the varieties Mollar de Elche, Wonderful and Mollar Valenciana respectively. For the quantification of phenolic compounds, the Folin-Ciocalteu method was used, in which values of 762.01 ± 10.18, 828.36 ± 16.43...
16
tesis de grado
Publicado 2022
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Microbial action is one of the main causes of food decomposition, causing concern, not only in the area of public health but also in the industry, since it generates large economic losses. This is why packaging is one of the main measures or strategies used to protect products; however, the most used material for this purpose is plastic, which after fulfilling its function is discarded, becoming a serious environmental problem. Therefore, in recent years, edible packaging made from food-grade biopolymers has attracted attention because, in addition to being friendly to the environment, they also allow the incorporation of antimicrobial substances or preservatives, which help to extent the shelf life of food products. To date, nitrites and benzoates have been used as food preservatives; however, they have raised concerns due to the allergic reactions they can cause and the possible format...
17
tesis de grado
Publicado 2023
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El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo determinar la influencia del índice de madurez sobre los compuestos fenólicos y actividad antioxidante en frutos de Sinami (Oenocarpus mapora H. Karst). Se realizaron 04 colectas: la primera al momento que llega al tamaño característico del fruto Sinami a escala visual de color verde, segundo a los 15 días del proceso maduración, la tercera a los 30 días de maduración y la cuarta a los 45 días de maduración. A las cuales se evaluaron las características fisicoquímicas, compuestos fenólicos y actividad antioxidante en cada uno de los tiempos de colecta. Obteniéndose resultados respecto a los parámetros fisicoquímicos: pH y acidez titulable a mayor tiempo de cosecha disminuye sucediendo lo contrario con respecto a solidos solubles e índice de madurez; análisis químico proximal se observó: que a mayor tiempo de col...
18
tesis de maestría
Publicado 2025
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Universidad Nacional Agraria La Molina. Escuela de Posgrado. Maestría en Tecnología de Alimentos
19
tesis de maestría
Publicado 2024
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Universidad Nacional Agraria La Molina. Escuela de Posgrado. Maestría en Tecnología de Alimentos
20
tesis de grado
Publicado 2015
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El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo. Determinar los parámetros del tiempo de soleado, tiempo y temperatura de cocción en la estabilidad de los compuestos fenólicos totales y capacidad antioxidante del puré deshidratado de mashua. Mediante la metodología (2,2 Azino bis (3-ethylbenzothiazoline 6-sulfonate)) ABTS. Utilizando la espectrofotometría para su lectura. Se realizó en la Universidad Nacional del Altiplano Puno. Y se utilizó como materia prima la mashua fresca Tropaeolum tuberosum R. et P. de pulpa amarilla accesión (B002) reconocida por el Instituto Nacional de Innovación Agraria (INIA). Proveniente del distrito de Coasa de la provincia de Carabaya. Los resultados fueron analizados con la ayuda de software Statgraphics v22. Mediante un diseño estadístico Box y Behnken de superficie de respuesta para tres factores de estudio, de días de soleado, tie...
