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tesis de grado
Publicado 2018
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El incremento sectorial de la población ha generado nuevas tendencias en la industria de los restaurantes, dando inicio al boom gastronómico en todo el Perú. En Chiclayo no es excepción a estas tendencias, por lo que esta investigación planteó demostrar la viabilidad para la apertura de una paperia tipo fast food. Esta investigación siguió los pasos dichos por el autor Naresh K. Malhotra (2009), que ayudó en el método para realizar una investigación de mercados. La investigación se dio lugar en la zona comercial y centro de Chiclayo, donde se conjunta toda la población urbana, teniendo el número de 77668 personas, y con la fórmula que propuso el autor resultó una muestra de 382. Las técnicas de recolección de datos utilizadas en la presente investigación fueron: encuestas face to face, entrevista presencial y el Focus Group. Todo esto para responder todos los subindica...
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tesis de grado
Publicado 2023
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La presente investigación tuvo como objetivo comparar el desempeño laboral individual de los trabajadores de una empresa de comida rápida al escuchar música, en Chiclayo 2022, lo cual se realizó en dos momentos: antes y después de escuchar música. El estudio fue preexperimental, de nivel descriptivo, con enfoque cuantitativo, con un solo grupo. Para la medición del desempeño de los 40 trabajadores la empresa, los cuales representan a la totalidad de la población de la misma, se utilizó el IWPQ traducido de Ramos-Villagrasa y otros (2019), que presenta tres dimensiones: desempeño hacia la tarea, desempeño contextual y comportamiento contraproducente laboral. Los resultados demostraron que el desempeño laboral individual es satisfactorio al ser expuesto a la música.
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tesis de grado
Publicado 2024
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El estudio tuvo como objetivo evaluar las condiciones higiénico sanitarias y microbiológicas de los puestos de expendio de comida preparada del Mercado Zonal Jesús Nazareno, Ayacucho 2023. Se trató de una investigación básica, no experimental y descriptiva, la población estuvo constituida por todos los puestos de expendio de comida preparada existentes dentro del Mercado Zonal Jesús Nazareno, en el mes de diciembre de 2023, cuya muestra estuvo compuesta por 6 puestos de expendio de comida preparada, con un tipo de muestreo intencional. Se aplicó la técnica de observación para la determinación de las condiciones higiénico sanitarias, utilizando la ficha de vigilancia sanitaria en mercados de abasto para el rubro de comidas preparadas de acuerdo a la Resolución Ministerial N° 282-2003-SA/DM, y para la determinación de las condiciones microbiológicas se aplicó los análisi...
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tesis de grado
Publicado 2020
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La revisión sistemática realizada, tiene como objetivo buscar, analizar y comparar diversos artículos científicos referentes a la alimentación y/o dieta vegana y cómo esta afecta la evolución de la industria de comida vegana en los países de Alemania y Reino Unido durante los últimos 10 años. Los referentes donde se encontraron los artículos pertenecen a las bibliotecas digitales: SciELO y DOAJ y a la base de datos bibliográfica Scopus. Se filtraron los artículos de acuerdo al periodo establecido en esta investigación, que corresponde desde el año 2008 al 2018 así como por países elegidos. También, se filtró la cantidad de veces que el artículo fue citado por otros investigadores, los que luego de realizar una exhaustiva revisión aplicando el criterio analítico, se redujeron a 15 artículos. Es preciso mencionar que, a partir del año 2014, se encontró mayor númer...
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tesis de grado
Publicado 2017
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La empresa EL PAISA E.I.R.L. de la ciudad del Cusco, dedicada al rubro gastronómico, actualmente carece de un sistema de costos adecuado, que le permita un mejor control sobre los elementos del costo de producción, brindar información oportuna para la toma de decisiones y para generar más ganancia a través de la correcta fijación de precios. Por este motivo se plantea el presente trabajo de investigación titulado: SISTEMA DE COSTOS DE PRODUCCIÓN Y SU INFLUENCIA EN LA DETERMINACIÓN DEL COSTO Y PRECIO DE LAS COMIDAS DE LA EMPRESA EL PAISA E.I.R.L., DISTRITO DE CUSCO, PERÍODO AGOSTO-OCTUBRE DEL 2016; el cual, tiene como objetivo principal demostrar que, al diseñar y aplicar un sistema de costos de producción, se mejora la determinación del costo y precio de las principales comidas vendidas en el restaurant El Paisa. En el diseño y aplicación del Sistema de Costos, se realizó...
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tesis de grado
Publicado 2021
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La presente investigación tiene como objeto de estudio analizar la forma en la cual se presenta el servicio de delivery en los restaurantes de servicio completo elegantes afectados por la pandemia a causa del Covid-19. La investigación se centró en el estudio cualitativo del consumidor para entender las necesidades, preferencias y percepciones acerca del servicio de delivery en relación con este grupo de restaurantes. Además de ello, se evaluó la distribución de la información y recorrido del servicio desde todos los puntos de contacto con la función de conocer las maneras en los medios por los cuales se puede proponer una solución que permita optimizar el servicio brindado. Para la investigación se realizaron distintas metodologías de carácter cualitativo como el análisis de customer journey, entrevistas y el análisis de insight con el objetivo de profundizar en la percep...
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tesis de grado
Publicado 2023
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El trabajo de tesis desarrolló el tema de comunicación interna y relaciones interpersonales. Se realizó una entrevista para conocer las relaciones interpersonales en los trabajadores de la empresa Bembos. En tal sentido, se analizó las opiniones de acuerdo a las categorías y se consideró una propuesta de plan de comunicación para mejorar las relaciones interpersonales en los trabajadores de la empresa de comida rápida. Para ello, se determinó un análisis con un enfoque cualitativo, diseño fenomenológico y un nivel descriptivo. Como participantes se tuvo a 3 colaboradores de tres sucursales de Bembos ubicados en Lima, a quienes se les aplicó una entrevista de 30 preguntas; además de contar con una ficha de observación para complementar y comparar información brindada por los entrevistados. Dada las respuestas, se supo que la relación entre los colaboradores de las tiendas...
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tesis de grado
Publicado 2022
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Objetivo: Comparar los hábitos alimentarios de los estudiantes universitarios de nutrición y otras carreras durante la pandemia por coronavirus. Metodología: Investigación descriptiva observacional y de corte transversal. La muestra estuvo comprendida por 346 estudiantes de la Facultad de Ciencias y Filosofía de la UPCH. Se aplicó el cuestionario de hábitos alimentarios compuesto por 2 componentes (frecuencia de consumo y prácticas alimentarias). El análisis descriptivo y de inferencia se realizó con el programa estadístico STATA versión 16. Se aplicó la prueba de chi cuadrado de Pearson o Test Exacto de Fisher y la prueba Z de proporciones para evaluar las diferencias de los hábitos alimentarios entre nutrición y otras carreras (Farmacia y Bioquímica, Biología y Química). Resultados: Un bajo porcentaje de los estudiantes de la Facultad de Ciencias y Filosofía durante ...
