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tesis de grado
Publicado 2016
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El presente estudio de pre-factibilidad muestra la viabilidad técnica, económica y financiera de implementar una cadena de comida rápida a base de tamales en Lima Metropolitana enfocada en los Niveles Socioeconómicos C y D, a través de cinco capítulos. En el primer capítulo, Estudio Estratégico, se analizaron los factores del macro y micro entorno, donde se observa que el Perú y Lima presentan un crecimiento económico sostenido reflejado en un crecimiento de la Población Económicamente Activa promedio anual de 3.4%. Posteriormente, se definió la misión y visión de la organización y se realizó un análisis FODA que permitió determinar una estrategia genérica de diferenciación. Dicha estrategia estará basada en la calidad del servicio al cliente y la diversificación de los productos ofrecidos de acuerdo a la temporada y coyuntura social; creando así una ventaja compe...
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tesis de grado
Publicado 2016
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El presente estudio de pre-factibilidad muestra la viabilidad técnica, económica y financiera de implementar una cadena de comida rápida a base de tamales en Lima Metropolitana enfocada en los Niveles Socioeconómicos C y D, a través de cinco capítulos. En el primer capítulo, Estudio Estratégico, se analizaron los factores del macro y micro entorno, donde se observa que el Perú y Lima presentan un crecimiento económico sostenido reflejado en un crecimiento de la Población Económicamente Activa promedio anual de 3.4%. Posteriormente, se definió la misión y visión de la organización y se realizó un análisis FODA que permitió determinar una estrategia genérica de diferenciación. Dicha estrategia estará basada en la calidad del servicio al cliente y la diversificación de los productos ofrecidos de acuerdo a la temporada y coyuntura social; creando así una ventaja compe...
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tesis de grado
Publicado 2024
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El estudio sobre la optimización de la cadena de suministros en empresas de comida japonesa tiene como objetivo general implementar un plan que mejore la gestión de almacenes e inventarios. Entre los objetivos específicos se incluye diagnosticar la situación actual del área de almacenes, mejorar la planificación de la demanda para asegurar el suministro de ingredientes frescos y estimar el beneficio/costo derivado de esta optimización. Tras un análisis exhaustivo de la situación actual en la empresa KEN-DO, se obtuvo una visión clara de los procesos, flujos y desafíos presentes en el área de almacenes e inventarios. Este diagnóstico fue crucial para implementar mejoras que incrementen la eficiencia operativa y la rentabilidad. Al fortalecer la planificación de la demanda, se logró un suministro constante de ingredientes frescos, lo que resultó en un ahorro de 8,433.97 sol...
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tesis de maestría
Publicado 2018
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La empresa de comida rápida es una compañía con vasta experiencia en el sector de restaurantes; actualmente, se encuentra en proceso de expansión, motivo por el cual se están revisando los procesos internos de la compañía para que aseguren un crecimiento sostenido y ordenado. Uno de los procesos críticos a evaluar es la gestión de inventarios cuyo impacto incide directamente en el capital de trabajo. El presente trabajo de investigación trata sobre la implementación de un método de planificación de la demanda sumado a la definición de políticas de inventario que marquen la pauta de la gestión de supply. En una primera parte se analizará el entorno de la compañía, revisando las variables económicas, sociales, política y legales, luego se hará una descripción de la cadena de abastecimiento actual, y se realizará dos tipos de análisis: uno operacional mediante la he...
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tesis de grado
Publicado 2024
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El actual contexto de la pandemia ha generado que cada vez más personas se interesen por una alimentación nutritiva y con mejores opciones de sabor. Sin embargo, el tiempo disponible fuera del trabajo y estudio es cada vez más reducido por lo que se termina recurriendo a las opciones más comunes de alimentación como comida rápida a pesar de que el costo sea más elevado que un menú común. El precio ha dejado de ser un factor demasiado importante ya que actualmente el consumidor está dispuesto a pagar más por un producto que brinde mejores experiencias y ofrezca mayor confianza de consumo. Es por ello que se encuentra la necesidad de plantear una propuesta de comida rápida que contemple los dos conceptos más importantes que se buscan: velocidad de entrega y potencial alimenticio. Este fast food está inspirado en la gastronomía peruana puesto que es una de las fuentes más di...
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tesis de grado
Publicado 2024
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El actual contexto de la pandemia ha generado que cada vez más personas se interesen por una alimentación nutritiva y con mejores opciones de sabor. Sin embargo, el tiempo disponible fuera del trabajo y estudio es cada vez más reducido por lo que se termina recurriendo a las opciones más comunes de alimentación como comida rápida a pesar de que el costo sea más elevado que un menú común. El precio ha dejado de ser un factor demasiado importante ya que actualmente el consumidor está dispuesto a pagar más por un producto que brinde mejores experiencias y ofrezca mayor confianza de consumo. Es por ello que se encuentra la necesidad de plantear una propuesta de comida rápida que contemple los dos conceptos más importantes que se buscan: velocidad de entrega y potencial alimenticio. Este fast food está inspirado en la gastronomía peruana puesto que es una de las fuentes más di...
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tesis de grado
Publicado 2006
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El proyecto tiene como objetivo evaluar la viabilidad técnica, económica y financiera a nivel de pre-factibilidad, para la implementación de una cadena de comidas rápidas en base a pollo en Lima Norte. Los estudios realizados para tal fin son: Planificación Estratégica, Estudio de Mercado, Técnico, Organizacional - Legal y Estudio Económico - Financiero. En Planificación Estratégica se analizó las principales variables del macroentorno y el sector mediante las cinco fuerzas competitivas de Porter. Se identificó las fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas y de acuerdo a ello se estableció utilizar la estrategia diferenciadora siguiendo los objetivos del negocio definidos. En el Estudio de Mercado se determinó que el público objetivo se encuentra en los distritos de Los Olivos, Comas, Independencia y San Martin de Porres de los niveles socioeconómicos B y C y de t...
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tesis de grado
Publicado 2024
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El informe se centró en la mejora de eficiencia y productividad en la preparación de bebidas de café en una cadena de comida rápida en Lima, mediante la introducción de máquinas superautomáticas. El principal objetivo fue desarrollar una implementación de máquinas que asegurara la uniformidad en la preparación de bebidas de café para cumplir con las expectativas de los clientes en un mercado altamente competitivo. Los resultados destacaron el éxito de la implementación de las máquinas, que demostraron ser altamente efectivas al estandarizar y mejorar la calidad del café y al optimizar la eficiencia. Además, la selección cuidadosa de las máquinas adecuadas fue un factor determinante para garantizar una transición sin problemas. La prueba en la sede más representativa con mayor afluencia de clientes proporcionó información valiosa que permitió ajustar el plan de impl...
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tesis de grado
Publicado 2006
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El proyecto tiene como objetivo evaluar la viabilidad técnica, económica y financiera a nivel de pre-factibilidad, para la implementación de una cadena de comidas rápidas en base a pollo en Lima Norte. Los estudios realizados para tal fin son: Planificación Estratégica, Estudio de Mercado, Técnico, Organizacional - Legal y Estudio Económico - Financiero. En Planificación Estratégica se analizó las principales variables del macroentorno y el sector mediante las cinco fuerzas competitivas de Porter. Se identificó las fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas y de acuerdo a ello se estableció utilizar la estrategia diferenciadora siguiendo los objetivos del negocio definidos. En el Estudio de Mercado se determinó que el público objetivo se encuentra en los distritos de Los Olivos, Comas, Independencia y San Martin de Porres de los niveles socioeconómicos B y C y de t...
10
tesis de grado
Publicado 2023
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En la investigación titula; Las cadenas de comida rápida y el derecho al consumidor en el Distrito Judicial los Olivos 2022, teniendo como objetivo general Analizar de qué manera las cadenas de comida rápida afectarían el derecho del consumidor del distrito judicial de los Olivos 2022. La metodología que se utilizó consiste en un enfoque cualitativo, de tipo básica, con un diseño de teoría fundamentada a nivel descriptivo y utilizando como instrumentos las guías de entrevista y las guías de análisis documental, bajo el método de la triangulación. De dicho estudio el principal resultado fue que existe la vulneración de idoneidad y la publicidad engañosa por parte de las cadenas rápida, por lo cual es importante que los entes reguladores enseñen y capaciten a los consumidores. Por lo que se llegó a concluir en que los consumidores pueden no reconocer la publicidad enga...
11
tesis de grado
Publicado 2022
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La presente investigación tuvo como objetivo principal establecer la relación entre estrés laboral y la resiliencia en colaboradores de una cadena de comida rápida de Lima centro, 2022, es de tipo básico, diseño no experimental su método de investigación fue de enfoque cuantitativo, de tipo transversal con un alcance correlacional. La muestra estuvo conformada por cien colaboradores de la cadena de comida rápida de la parte centro de la ciudad de Lima, para la recopilación de datos se utilizó dos instrumentos de escala ordinal: el cuestionario de estrés laboral de la OIT - OMS y el cuestionario de Escala de Resiliencia de Wagnild y Young teniendo una adecuada confiabilidad y validez de constructo. Los resultados muestran una relación baja (p<,0,5; rho=,309) entre el estrés laboral y resiliencia por lo que concluimos que a mayor estrés presenten los colaboradores menor capa...
12
tesis de maestría
Publicado 2017
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En los últimos años la migración de venezolanos al país por crisis política y económica que en la actualidad viven está ha generado la entrada al paísnuevos productos gastronómicos como la arepa, esto se observa en reportaje realizado por Perú 21 donde se puede ver a venezolanos vendiendo este producto en el girón de la unión en el centro de Lima (Perú 21). De allí surge la idea de la crear un producto novedoso e innovador, que consiste en la fusión de los más tradicionales platos de la cocina peruana con la arepa venezolana, es por esto que se plantearon como objetivo general la viabilidad comercial, operativa, legal y económica para la implementación de una cadena de “food Truck” de comida fusión peruano - venezolana en Lima Metropolitana, apoyado en los siguientes objetivos específicos: - Realizar una investigación de mercado para conocer la demanda de comida ...
13
tesis de grado
Publicado 2024
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La presente investigación analiza la relación entre la calidad del servicio y la fidelización de clientes en una cadena de comida rápida en Trujillo, durante el año 2023. Este estudio se enmarca en el ODS 8: "Trabajo decente y crecimiento económico", el cual promueve condiciones laborales adecuadas, innovación y sostenibilidad, aspectos que pueden impactar directamente en la calidad del servicio y la experiencia del cliente. El objetivo principal fue determinar si existe una relación entre la calidad del servicio y la fidelización de los clientes. Se formuló la hipótesis de que existe una relación directa entre ambas variables. La metodología utilizada fue de tipo aplicada, con enfoque cuantitativo, diseño no experimental, correlacional y de corte transversal. Se encuestó a una muestra de 322 clientes mediante dos cuestionarios estructurados, uno para evaluar la calidad de...
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tesis de grado
Publicado 2019
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Los restaurantes de comida rápida en Lima Metropolitana deben cumplir con los indicadores de ejecución de las ordenes de trabajo, el indicador es propuesto por la gerencia de la empresa para medir la eficiencia del plan de mantenimiento, actualmente en la cadena de restaurantes de las franquicias de la empresa DELOSI.A. las ordenes de trabajo se han venido incrementado en vez de reducirse o al menos mantenerse, entonces surge la necesidad de actualizar el plan de mantenimiento y desarrollar un plan de mantenimiento acorde a la necesidad. “La actividad de Restaurantes en el país registró un crecimiento de 5,14% impulsada por el avance de la mayoría de sus componentes. Según nivel de desagregación, el grupo Otras actividades de servicio de comidas creció 15,99% debido al avance de los Concesionarios de alimentos; le siguieron Suministro de comidas por encargo con 12,11%, Servicio...
15
tesis de grado
Publicado 2017
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En el presente trabajo se mostrará la viabilidad de ofrecer un servicio de comida rápida saludable, el cual tiene como objetivo apoyar a la sociedad a reducir consumos de altos contenidos calóricos. En un primer lugar, se evaluará la factibilidad del proyecto desde un punto de vista técnico, económico y además social. Este último se considera de gran relevancia para el documento. Luego se enfocará en la definición del servicio. Se propone que sea un restaurante de comida rápida y casual, en el cual los precios suelen ser un poco más elevados a comparación de los restaurantes de comida rápida tradicional, pero los productos son de mayor calidad y mejor preparación. Después se hará un estudio de mercado. Este reflejará, que el servicio que estamos ofreciendo va enfocado a jóvenes entre 16 y 34 años de edad, y que pertenecen a un nivel socioeconómico A y B. El restauran...
16
tesis de maestría
Publicado 2019
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La presente investigación tiene como objetivo analizar el grado de influencia del valor percibido de marca desde la perspectiva del cliente en la intención de compra en las cadenas de comida rápida en Lima Metropolitana. Para ello, se realizó una revisión de literatura para encontrar un modelo adecuado que nos ayude a analizar el comportamiento del mercado peruano en cuanto a estas variables. El modelo elegido para nuestra investigación tiene como autores a Vazifehdust, Pakari y Ahmadvand quienes buscan medir el valor de marca sobre la base de cuatros constructos: la conciencia de marca, asociaciones de marca, calidad percibida y lealtad de marca, y finalmente su influencia en la Intención de compra; elegido principalmente debido a su simplicidad en cuanto a la aplicación de los constructos. La investigación realizada se enfoca en cincos cadenas de comida rápida clasificadas po...
17
tesis de maestría
Publicado 2019
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La presente investigación tiene como objetivo analizar el grado de influencia del valor percibido de marca desde la perspectiva del cliente en la intención de compra en las cadenas de comida rápida en Lima Metropolitana. Para ello, se realizó una revisión de literatura para encontrar un modelo adecuado que nos ayude a analizar el comportamiento del mercado peruano en cuanto a estas variables. El modelo elegido para nuestra investigación tiene como autores a Vazifehdust, Pakari y Ahmadvand quienes buscan medir el valor de marca sobre la base de cuatros constructos: la conciencia de marca, asociaciones de marca, calidad percibida y lealtad de marca, y finalmente su influencia en la Intención de compra; elegido principalmente debido a su simplicidad en cuanto a la aplicación de los constructos. La investigación realizada se enfoca en cincos cadenas de comida rápida clasificadas po...
18
tesis de grado
Publicado 2022
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Estudio cualitativo realizado en Lima con el objetivo de determinar si se afecta el derecho a la información de los consumidores el no incluir a las cadenas de comida rápida en la ley de alimentación saludable. Se aplicó entrevistas a nueve abogados expertos en el tema. Resultados: Todos están de acuerdo en la importancia de la ley para los alimentos procesados. A pesar de conocer los efectos de muchos de los productos de dichas cadenas estas no han podido ser reguladas en el entorno de la ley 30021 debido al poder económico de la industria. Conclusiones: Aunque es difícil la reglamentación de las cadenas de comida rápida, nos asiste la dimensión colectiva del derecho a la información, en razón de informar debido a la asimetría informativa que se tiene con el fabricante, de la composición de los platillos ofrecidos sobre todo de aquellos que exceden a la recomendación de g...
19
tesis de maestría
Publicado 2023
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El presente trabajo de investigación evalúa la viabilidad de implementar una cadena de comida rápida de Shawarma con sabores fusión peruano-árabe en Lima Metropolitana. Se analizaron varios aspectos. El análisis estratégico revela oportunidades para el negocio, como el crecimiento económico, la tendencia del e-commerce y entre otros. Se identificó al público objetivo y se determinó la demanda potencial. El modelo de negocio propone ofrecer shawarma con nuevos sabores gracias a la fusión de ingredientes peruanos y árabes. Se establece que los canales de atención serán presenciales y virtuales. Se plantea un plan de marketing que se basa a varias variables y se busca posicionar el negocio en base a precios competitivos. En el aspecto operativo, se establecen los costos y el proceso de atención al cliente. Se define el primer local en el distrito de Miraflores. Se determina ...
20
tesis de grado
Publicado 2022
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El presente trabajo de investigación titulado “Aplicación de lean manufacturing para la mejora de servicio en un restaurante de comida al paso lima, 2021”, teniendo como principal objetivo demostrar que la aplicación de la herramienta Lean Manufacturing mejora la línea de producción de la Fuente de Soda Milagritos. Con la cual, para lograr evidenciar las hipótesis presentadas se realizó un estudio con una muestra de 22 días hábiles. De igual manera, la información recolectada del periodo anterior fue durante el mes de diciembre y los resultados logrados después de la implementación de la herramienta fueron en el mes de enero, se realizó este procedimiento para lograr una comparación entre la variable dependiente e independiente con el uso de los instrumentos de recolección de datos, teniendo con ello los resultados de una significativa mejora en la producción de la Fu...
