Aplicación de métodos estadísticos para la mejora de las condiciones de almacenamiento de aguaymanto deshidratado para exportación en la empresa Agroandino S.R.L

• Autor: Hernández Terrones, Zulmi Esteici
• Formato: tesis de grado
• Fecha de Publicación: 2017
• Institución: Universidad Privada del Norte
• Repositorio: UPN-Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorio.upn.edu.pe:11537/12382
• Enlace del recurso: https://hdl.handle.net/11537/12382
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Almacenamiento; Deshidratación de alimentos; Almacenamiento de alimentos; Exportaciones; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.04

RESUMEN El aguaymanto deshidratado requiere de condiciones y almacenamiento apropiados, para garantizar la entrega de productos que cumplan los requerimientos de cada país al momento de exportar. En la empresa Agroandino S.R.L. se ha detectado problemas en cuanto a las condiciones de almacenamiento del aguaymanto deshidratado que se supone deberían asegurar la conservación de sus cualidades organolépticas a fin de ofrecer un producto con calidad de exportación que cumple los estándares de las empresas extranjeras. Este problema ocasiona grandes pérdidas económicas que también son traducidas en la pérdida de fidelización de clientes. Se ha reportado que el aguaymanto deshidratado presenta un coloro oscuro, lo que ha ocasionado devoluciones y quejas. Según especificaciones de los trabajadores el producto terminado no se debe exponer a una humedad excesiva o temperatura extrema para evitar su oscurecimiento, no obstante, la temperatura del almacén es igual a la temperatura ambiente, es así que existen veces en que ésta fluctúa desde los 0 ºC hasta los 22 ºC y 30% a 80% de humedad relativa. Se planteó aplicar el método de superficie de respuesta para mejorar las condiciones de almacenamiento del aguaymanto deshidratado para exportación en la empresa Agroandino S.R.L, asimismo con la aplicación de métodos estadísticos se mejorará condiciones de almacenamiento. Es así que por medio de las muestras de aguaymanto deshidratado de realizó experimentos en el laboratorio y finalmente se determinó que el ambiente del almacén deberá tener una temperatura constante de 19.4 °C y humedad relativa de 70.3%, se estableció implementar aire acondicionado ya que esto conllevará a conservar el producto en condiciones óptimas para reducir el nivel de devoluciones y quejas, asimismo aumentar los niveles de satisfacción y confiabilidad en sus clientes, Asimismo exigir a su proveedor logístico el cual realiza la exportación, que mantenga el producto en las condiciones ya descritas.