La gastronomía tradicional que prevalece en los restaurantes de La Campiña de Moche – Camino La Generala en el año 2019

• Autores: Ramos Aranda, Paula Alexandra, Rivera Pérez, Fiorela Rosiluz
• Formato: tesis de grado
• Fecha de Publicación: 2020
• Institución: Universidad Privada del Norte
• Repositorio: UPN-Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorio.upn.edu.pe:11537/23652
• Enlace del recurso: https://hdl.handle.net/11537/23652
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Gastronomía; Tradición; Restaurantes; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#5.02.04

La gastronomía tradicional viene siendo un boom, ya que hoy en día se busca rescatar y dar a conocer dicha información a las futuras generaciones y que así se mantengan en el tiempo de forma sostenible. Además, hay que resaltar que este tipo de gastronomía es capaz de generar desarrollo a la comunidad receptora. La presente tesis titulada “LA GASTRONOMÍA TRADICIONAL QUE PREVALECE EN LOS RESTAURANTES DE LA CAMPIÑA DE MOCHE – CAMINO LA GENERALA EN EL AÑO 2019”, está orientado a determinar las Tradiciones Gastronómicas que prevalecen, y asimismo darlas a conocer. La tradición es una clara evidencia de lo que nuestros antepasados nos han heredado como lo es el aporte de la Milenaria Cultura Moche, que ha sido transmitida de generación en generación principalmente de padres a hijos, la Campiña de Moche posee una gran diversidad de platos que evidencia la forma tradicional de su elaboración, pues es muy variada pero poco valorada y consumida ya que algunas de ellas no son promocionadas, ni lo incluyen en sus cartas con frecuencia o simplemente no lo venden, reflejando así un notorio desinterés no solo de los propietarios de los restaurantes y ramadas, sino también por parte de las autoridades locales e inclusive de los pobladores, careciendo así de identidad gastronómica, según los datos obtenidos de esta investigación. Se llevaron a cabo encuestas y entrevistas tanto a los propietarios y cocineros originarios de la Campiña, determinándose finalmente que en la Campiña de Moche – Camino La Generala posee aun insumos, instrumentos y técnicas tradicionales, que son la evidencia particular del sabor agradable que brindan en sus comidas, pero que muchas de ellas han sido reemplazadas.