Propuesta de mejora para aumentar la eficiencia de producción en una empresa panificadora aplicando herramientas de la Gestión por Procesos, del Estudio del Trabajo y de la Planeación Sistemática de Distribución (SLP)

• Autores: Begazo Mijichich, Joaquin Augusto, Rubio Julcapoma, Cesar Santiago
• Formato: tesis de grado
• Fecha de Publicación: 2025
• Institución: Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas
• Repositorio: UPC-Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorioacademico.upc.edu.pe:10757/687242
• Enlace del recurso: http://hdl.handle.net/10757/687242
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Eficiencia de producción; Planeación sistemática de distribución (SLP); Análisis relacional de actividades; Gestión por procesos; Estudio del trabajo; Estudio de tiempos; Production efficiency; Systematic layout planning (SLP); Activity relation analysis; Process management; Work study; Time study; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.04; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.00.00

Alrededor del mundo, el consumo de productos de panadería es masivo sobre todo en países europeos. A partir de este contexto, se identifica que el principal problema de esta industria es la deficiencia productiva, generando pérdidas millonarias de cerca de $228 millones y una tasa de desperdicio de cerca del 30% en países como Turquía. En un contexto regional, esta deficiencia se explica por un inadecuado control de procesos y de calidad de este tipo de productos, y aterrizando en el contexto peruano se identifica una eficiencia de producción de apenas el 80% en el 2022. Teniendo en consideración el contexto de esta problemática y los esfuerzos previos realizados para resolver casos similares, la presente investigación tiene como objetivo presentar una propuesta de mejora empleando herramientas de Planeación Sistemática de Distribución (SLP), el Estudio del Trabajo y la Gestión por Procesos, analizando casos de éxito del sector alimenticio que apliquen alguna de estas herramientas de ingeniería para resolver problemas de deficiencia productiva. Para este caso de estudio, se espera una reducción de desperdicios considerable tras la aplicación de esta propuesta de mejora, el cual se espera que pueda ser aplicable a cualquier empresa perteneciente al rubro de panadería.