Innovación en galletas nutritivas: Evaluación de la influencia de los factores de innovación en la calidad nutricional y la aceptación del consumidor. Estudio de caso: Galletas Nutri H

• Autores: Garay Barrios, Julio Joel, Huacho Zambrano, Yaquelin Silma, Jara Trujillo, Edwin Jhoni
• Formato: tesis de maestría
• Fecha de Publicación: 2025
• Institución: Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas
• Repositorio: UPC-Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorioacademico.upc.edu.pe:10757/688271
• Enlace del recurso: http://hdl.handle.net/10757/688271
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Innovación alimentaria; Aceptación del consumidor; Factores de innovación; Calidad nutricional; Food innovation; Consumer acceptance; Innovation factors; Nutritional quality; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#5.02.04; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#5.02.00

La innovación en productos alimenticios saludables se ha convertido en una prioridad frente a las nuevas demandas del consumidor. Esta investigación analiza el impacto de los factores de innovación en la calidad nutricional y la aceptación del consumidor de las galletas Nutri H, con el objetivo de contribuir al desarrollo de alimentos funcionales y sostenibles en Lima Metropolitana. Se empleó un estudio de caso con enfoque mixto, combinando técnicas cuantitativas y cualitativas. Se aplicaron encuestas a 150 consumidores en los distritos de San Miguel, Los Olivos y Miraflores, y se realizó un focus group con 50 participantes para evaluar la percepción sensorial y funcional del producto. Los datos permitieron identificar criterios de preferencia, percepción nutricional y oportunidades de mejora. Asimismo, tuvimos el soporte de 5 especialistas en nutrición que a través de su conocimiento y experiencia nos ayudaron a poder validar lo recopilado del focus group. Entre los resultados más destacados, el sabor chocolate fue el más preferido, seguido por vainilla y dulce de leche, reflejando una conexión emocional con sabores clásicos; a su vez, las madres valoraron especialmente la funcionalidad y el aporte nutricional de las galletas para la lonchera escolar. Algunos consumidores sugirieron reducir el dulzor en la variedad de dulce de leche, evidenciando una tendencia hacia opciones más equilibradas. Además, se mostró gran interés en que el producto esté disponible en comedores escolares y programas sociales, lo que refuerza su potencial como alimento accesible y nutritivo para poblaciones vulnerables. Con base en los hallazgos presentes, se concluye que las galletas Nutri H demuestran que la innovación puede ir de la mano con nutrición, funcionalidad y aceptación social, abriendo camino a productos con impacto positivo en la salud y el entorno escolar.