Gestión de proceso de operaciones en el área de cocina de comedor en Huachipa de Sodexo en Lima – Perú en el 2023.

• Autores: Carpio De Bedoya, Sandro Helar, Barbaroux Terrazad, Narbby Paola
• Formato: tesis de grado
• Fecha de Publicación: 2024
• Institución: Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas
• Repositorio: UPC-Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorioacademico.upc.edu.pe:10757/672392
• Enlace del recurso: http://hdl.handle.net/10757/672392
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Chef senior; Contratos; Procesos administrativos; Funciones; Perfiles; Senior chef; Contracts; Administrative processes; Profiles; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#5.02.04; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#5.00.00

El presente Trabajo de Suficiencia Profesional (TSP) tiene como propósito realizar un diagnóstico de la situación problemática en el cambio de estructura organizacional que se realizó durante el 2020 en Sodexo Perú S.A.C, que implico el cambio de profesionales en administración con la incorporación de los Chef Senior para que asuman la posición de Administrador de Contrato (ADC), y así se encargaran de la gestión administrativa sobre el manejo y control de los inventarios y materia prima en los comedores asignados, uno de los motivos radicó en el nivel de experiencia en gastronomía con la que cuentan y asimismo ser encargados a nivel administrativo, con la consigna que este cambio trajera mejores resultados en la gestión de almacén el cual representa el 60% de los gastos operativos. Se detectó en los comedores de Sodexo con mayor complejidad en procesos operativos y manejo de clientes, estos se encontraban propensos a mayor insatisfacción de los usuarios; por lo tanto, se tuvo que contar con apoyo de personal administrativo para dar soporte en las áreas de gestión. Asimismo, en el presente TSP se analizaron aportes para las mejoras en el proceso de reclutamiento contratación para los puestos claves como el puesto de Chef Senior, tomando en cuenta la evaluación de perfiles adecuados para el puesto en los comedores de Sodexo que presentan problemas en sus procesos operativos, y, de esta forma mejorar el nivel de satisfacción en los clientes.