Propuesta de mejora para incrementar la eficiencia del proceso de horneado en una PYME panificadora del Perú a través de Trabajo Estándar, SMED, 5S y TPM

• Autores: Alegria Berrocal, Gloria Cristina, Luciano Kajagura, Nicol Kelly
• Formato: tesis de grado
• Fecha de Publicación: 2025
• Institución: Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas
• Repositorio: UPC-Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorioacademico.upc.edu.pe:10757/687880
• Enlace del recurso: http://hdl.handle.net/10757/687880
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Panadería; SMED; Mantenimiento; Trabajo Estándar; Bakery; Maintenance; Standard Work; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.00.00; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.04

Esta propuesta de investigación sobre el aumento del valor de la eficiencia de una compañía que se encarga de producir y vender panes. Ya que, recientemente se identificó problemas durante sus operaciones en la elaboración de panes, con el fin de cumplir con los clientes. El problema de la baja eficiencia productiva tiene muchas causas que lo acompañan y que es necesario aclarar para analizar y encontrar posibles soluciones. Actualmente, en el Perú, la industria panadera es considerada una industria manufacturera no primaria muy importante y competitiva en nuestro país. Sin embargo, esta empresa que se dedica a la fabricación de panes presenta problemas en la baja eficiencia, demora en la entrega y bajo nivel de servicio, siendo la primera el 65% del impacto económico. La PYME panadera, cuyas actividades aún no han sido estandarizadas, muchas veces realizan sus actividades de manera ineficiente, alargando innecesariamente los tiempos de producción. Actualmente, la eficiencia promedio de las pymes en Lima es de 75,36%, en comparación a la empresa en estudio que se encuentra en un nivel bajo. Además, actualmente no existe una metodología dirigida a la mejora continua de los procesos. Por lo tanto, se estableció un modelo utilizando TPM, SMED y SW para reducir la actividad y el tiempo. Se busca mejorar los tiempos muertos, tiempos de configuración y defectuosos.