Mercadería e Insumos Gastronómicos (HO05), ciclo 2014-2

Descripción del Articulo

Curso está orientado a dar a conocer al participante los insumos gastronómicos más usados. Tanto los frescos como los envasados. Aborda aspectos como criterios de reconocimiento, evaluación cualitativa y cuantitativa, criterios de elección, conocimiento organoléptico, conservación, principales usos...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autores: Luis Echarri, Víctor Varvarande, Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC)
Fecha de Publicación:2014
Institución:Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas
Repositorio:UPC-Institucional
Lenguaje:español
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Nivel de acceso:acceso abierto
Materia:Alimentos
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