Deficiente gestión logística y de inventarios en la cadena de pizzas Mamma Tomato en Lima – Perú, 2023

• Autores: Borja Vasquez, Gloria Magaly, Galvan Vivanco, Gigi Adely
• Formato: tesis de grado
• Fecha de Publicación: 2024
• Institución: Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas
• Repositorio: UPC-Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorioacademico.upc.edu.pe:10757/674728
• Enlace del recurso: http://hdl.handle.net/10757/674728
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Gestión|Control|Inventarios|Logística; Cadena de suministro; Management; Control; Inventories; Logistics; Supply Chain; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#5.02.04; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#5.00.00

La presente investigación analiza la "Deficiente gestión logística y de inventarios en la cadena de pizzas Mamma Tomato en Lima – Perú, 2023". El problema central identificado se encuentra en la gestión logística y la cadena de suministro, específicamente en la gestión de inventarios de Mamma Tomato, lo cual tiene un impacto en el área de operaciones, y más específicamente, en el centro de producción. En este sentido, para identificar el problema se desarrolló el Diagrama de Ishikawa, evidenciando una “deficiente gestión logística y de inventarios”. Asimismo, los elementos claves identificados fueron: (1) Control y gestión de inventarios, (2) Gestión de entregas de insumos a las tiendas y (3) Alta deserción de personal operativo. Se concluye que, la mejor alternativa de solución es la implementación del sistema integrado en la cadena de pizzas Mamma Tomato, con un costo de instalación de 2500 soles y un costo unitario por usuario de 50 dólares para 20 usuarios, es económicamente viable. El gasto anual de 46,500 soles se justifica por los beneficios operativos que aporta el sistema, posicionándolo como una opción sostenible a largo plazo. Además, el plazo implementación es de 6 semanas.