Evaluación de las condiciones de salubridad para la propuesta de implementación de un programa de capacitación en buenas prácticas de manipulación (BPM) en el área de elaboración de alimentos de Comedor Servicios Alimenticios y Afine S.A.C (SPCC-Toquepala, 2015)

Descripción del Articulo

El presente trabajo de investigación muestra los resultados de una evaluación de Buenas Prácticas de Manipulación (BPM) en el área de elaboración de alimentos en la empresa Servicios Alimentarios y Afines S.A.C., y la Propuesta de Implementación de un Programa de Capacitación en Buenas Practicas de...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor: Pacheco Ormachea, Giuliana Miluska
Formato: tesis de grado
Fecha de Publicación:2017
Institución:Universidad Tecnológica del Perú
Repositorio:UTP-Institucional
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:repositorio.utp.edu.pe:20.500.12867/939
Enlace del recurso:https://hdl.handle.net/20.500.12867/939
Nivel de acceso:acceso abierto
Materia:Manipulación de alimentos
Producción de alimentos
Capacitación del personal
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description El presente trabajo de investigación muestra los resultados de una evaluación de Buenas Prácticas de Manipulación (BPM) en el área de elaboración de alimentos en la empresa Servicios Alimentarios y Afines S.A.C., y la Propuesta de Implementación de un Programa de Capacitación en Buenas Practicas de Manipulación (BPM) en el área de elaboración de alimentos para dicha empresa, con el objetivo de lograr mejoras en cuanto a la realización de Buenas Practicas de Manipulación en los trabajadores del área de elaboración de alimentos en el comedor de la empresa Southern Perú (SPCC-Toquepala, Tacna). Luego de observar y evaluar las actividades de elaboración de alimentos, se determinó que los trabajadores de dicha área, no realizan Buenas Practicas de manipulación, toda vez que se logró una puntuación de 146, sobre una puntuación ideal de 240, evidenciando un déficit de 94 puntos; lo que muestra la necesidad de contar con un Programa de Capacitación en Buenas Practicas de Manipulación (BPM) en el área de elaboración de alimentos, estableciendo para ello un cronograma de capacitación anual, conteniendo temas adecuados que aseguraran la mejora en las habilidades, destrezas y competencia de los trabajadores involucrados. En el presente trabajo, de acuerdo al periodo en que se capta la información, el estudio es prospectivo; de acuerdo a la evolución del fenómeno estudiado la investigación es transversal; de acuerdo a la comparación de las poblaciones el estudio es descriptivo; y de acuerdo con la interferencia del investigador en el fenómeno que se analiza el estudio es de observación.
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