Diseño y Validación de un Prototipo para la Automatización del Corte de Cebollas en Restaurantes

• Autor: Magallanes Hierro, Hector Martin
• Formato: tesis de grado
• Fecha de Publicación: 2025
• Institución: Universidad Tecnológica del Perú
• Repositorio: UTP-Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorio.utp.edu.pe:20.500.12867/12046
• Enlace del recurso: https://hdl.handle.net/20.500.12867/12046
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Arduino; Restaurantes pequeños; Eficiencia alimentaria; Control inalámbrico; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.03

El presente estudio tiene como objetivo el diseño y validación de un prototipo automatizado para el corte de cebollas, enfocado en mejorar la eficiencia operativa de los restaurantes pequeños. El corte manual, común en establecimientos de bajo presupuesto, genera pérdidas de tiempo, esfuerzo físico y riesgos para los operarios. En respuesta a esta problemática, se desarrolló un sistema compacto y funcional que integra un motorreductor de 12V, un sensor de peso HX711, una pantalla LCD y un módulo Bluetooth, todos controlados por una tarjeta Arduino Mega. El sistema permite la supervisión y operación remota mediante una aplicación móvil, optimizando la interacción del usuario. Las pruebas realizadas muestran una reducción del tiempo de corte en un 50 % en comparación con el método manual, manteniendo una merma promedio del 8 %, dentro de los rangos aceptables en la industria alimentaria. El diseño mecánico se fabricó combinando impresión 3D con materiales convencionales, lo que permitió personalizar las piezas clave y asegurar una estructura ergonómica, resistente y fácil de mantener. Se evaluaron diferentes condiciones de carga, tipos de corte y escenarios operativos, demostrando la estabilidad, seguridad y adaptabilidad del sistema en cocinas con espacio reducido. Además, se comparó su desempeño con métodos tradicionales e industriales, confirmando que el prototipo representa una solución eficiente y accesible para pequeños negocios gastronómicos. Este desarrollo aporta una alternativa innovadora que puede escalarse y adaptarse a otras aplicaciones dentro de la automatización alimentaria.