Desarrollo de un proceso de elaboración de yogurt de quinua mediante la incidencia del control de temperatura para determinar sus características

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El presente trabajo de investigación el cual es experimental, tiene como objetivo general el desarrollar un proceso de elaboración de yogurt de quinua mediante la incidencia del control de temperatura a fin de determinar las características que esta presenta luego de llevarse a cabo pruebas experime...

Descripción completa

Detalles Bibliográficos
Autor: Ramirez Sihuayro, Yessenia Katherine
Formato: tesis de grado
Fecha de Publicación:2025
Institución:Universidad Tecnológica del Perú
Repositorio:UTP-Institucional
Lenguaje:español
OAI Identifier:oai:repositorio.utp.edu.pe:20.500.12867/12905
Enlace del recurso:https://hdl.handle.net/20.500.12867/12905
Nivel de acceso:acceso abierto
Materia:Fermentación
Cepa probiótica
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description El presente trabajo de investigación el cual es experimental, tiene como objetivo general el desarrollar un proceso de elaboración de yogurt de quinua mediante la incidencia del control de temperatura a fin de determinar las características que esta presenta luego de llevarse a cabo pruebas experimentales basadas en la revisión de la literatura. Por ello, al establecerse un sistema de control de temperatura para definir un proceso que este estandarizado respecto a tiempos, este se caracterizó mediante el modelo IDEF y herramientas como el DOP y DAP en el que se concluyó que el proceso conllevo un total de 37 horas. Así mismo, se dio medición del pH durante 5 días a tres muestras del yogurt con el proceso establecido, evaluándose su influencia en las características a obtenerse, para confirmar ello, al evaluarse en laboratorio una muestra de yogurt, la parte fisicoquímica indico que esta presentaba una menor cantidad de proteína a comparación de la leche láctica, pero en la parte microbiológica las cepas usadas se desarrollaron correctamente, así como no presenciar la formación de microorganismos (<10 ucf/g) y finalmente en la evaluación sensorial repercutió en cierta forma el sabor a fermentado.
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Así mismo, se dio medición del pH durante 5 días a tres muestras del yogurt con el proceso establecido, evaluándose su influencia en las características a obtenerse, para confirmar ello, al evaluarse en laboratorio una muestra de yogurt, la parte fisicoquímica indico que esta presentaba una menor cantidad de proteína a comparación de la leche láctica, pero en la parte microbiológica las cepas usadas se desarrollaron correctamente, así como no presenciar la formación de microorganismos (<10 ucf/g) y finalmente en la evaluación sensorial repercutió en cierta forma el sabor a fermentado.Campus Arequipaapplication/pdfspaUniversidad Tecnológica del PerúPEinfo:eu-repo/semantics/openAccesshttps://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/Repositorio Institucional - UTPUniversidad Tecnológica del Perúreponame:UTP-Institucionalinstname:Universidad Tecnológica del Perúinstacron:UTPFermentaciónCepa probióticaAlmidónhttps://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.04Desarrollo de un proceso de elaboración de yogurt de quinua mediante la incidencia del control de temperatura para determinar sus característicasinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesisinfo:eu-repo/semantics/publishedVersionSUNEDUIngeniero IndustrialIngeniero IndustrialUniversidad Tecnológica del Perú. 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