Implementación de la metodología Lean-Six Sigma para la mejora de la productividad en la cafetería “A Lo Gourmet"- Chiclayo 2023

• Autores: Liza Cespedes, Betty Elizabeth, Montalvo Chavez, Sandra Patricia
• Formato: tesis de grado
• Fecha de Publicación: 2025
• Institución: Universidad Señor de Sipan
• Repositorio: USS-Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorio.uss.edu.pe:20.500.12802/17338
• Enlace del recurso: https://hdl.handle.net/20.500.12802/17338
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Lean Six Sigma; Productividad; DMAIC; Mejora continua; Estandarización; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.04

El estudio tuvo por objetivo implementar la metodología Lean Six Sigma para mejorar la productividad en la cafetería “A Lo Gourmet”; se desarrolló un diseño aplicado, cuantitativo, cuasiexperimental y de corte longitudinal bajo el ciclo DMAIC, empleando como técnicas la observación, encuesta y entrevista, y como herramientas el diagrama de Ishikawa, SIPOC, listas de chequeo, estandarización de procesos, 5S y la instauración modelo EOQ; la muestra operativa consideró los procesos del servicio y a 10 trabajadores durante el periodo de intervención, los principales hallazgos del diagnóstico evidenciaron reabastecimientos frecuentes o compras no planificadas, ausencia de procesos estandarizados y nivel carente de capacitación, por lo que se implementaron fichas técnicas, controles de calidad y orden operativo, tras la intervención, la productividad de materia prima se incrementó en 16,7 % y la productividad de la mano de obra en 8,11 %, además, el análisis económico mostró B/C = 1,25, con beneficio estimado de S/ 1 855,39 frente a un costo de S/ 1,488.98, lo que confirma la viabilidad financiera de la propuesta y su contribución a la reducción de desperdicios, estabilización del proceso y mejora del flujo de atención, concluyéndose que Lean Six Sigma es pertinente y transferible al contexto de servicios alimentarios cuando se orienta simultáneamente al control de la variación y a la estandarización operativa.