Revalorización de tallos de Beta vulgaris L: Extracción ultrasónica de compuestos fenoles solubles totales, flavonoides totales, antocianinas totales y capacidad antioxidante in vitro

• Autor: Muñoz Reaño, Pedro Isaac
• Formato: tesis de grado
• Fecha de Publicación: 2025
• Institución: Universidad Señor de Sipan
• Repositorio: USS-Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorio.uss.edu.pe:20.500.12802/16558
• Enlace del recurso: https://hdl.handle.net/20.500.12802/16558
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Frecuencia; Cavitación acústica; Ácido shikímico; Lignificación; O-metilación; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.02

La extracción asistida por ultrasonido (EAU) en la revalorización en tallos de Beta vulgaris L. para la obtención de compuestos fenoles totales, flavonoides totales, antocianinas totales y actividad antioxidante por DPPH, ABTS y FRAP. El método es una alternativa frente a método de extracción convencionales (maceración, agitación magnética, CO2 supercrítico o Soxhlet) que requieren tiempos largos, temperaturas elevadas y consumo excesivo de energía, lo cual produce degradación y oxidación en metabolitos. Se aplico un diseño experimental factorial en función al tiempo (2, 4 y 6 min), potencia ultrasónica (80, 90 y 100%), relación líquido:sólido (10, 15 y 20:500 mL/mg). Los tallos de Beta vulgaris L tratados con EAU (20hKz, estacó con el mayor contenido de fenoles totales (161.54 – 309.14 mg GAE/g.) flavonoides totales (23.17 – 38.38 mg CA/g), antocianinas totales (0.18 – 0.447 mg C3G/g) y capacidad antioxidante por PPH (80.40 – 189.10 mmol TE/g), ABTS (103.09 – 243.31 mmol TE/g) y FRAP (317.37 mmol TE/g). La metodología superficie de respuesta (RSM) determino las interacciones significativas (p<0.05) entre el tiempo, potencia y relación líquido:sólido y un ajuste con modelos polinomiales de segundo orden con un R2 mayor a 0.99, validando la confiabilidad y reproducibilidad de los resultados obtenidos. Además, se identificó una correlación positiva entre el contenido de fenoles y la actividad antioxidante. Los hallazgos de este estudio proporcionan información valiosa para futuras investigaciones sobre técnicas de extracción y potenciales antioxidantes, lo cual podría desencadenar avances significativos de estos recursos naturales.