Efecto del Tiempo y Condiciones de Almacenamiento en los Parámetros del Proceso de Oxidación de Aceites Comestibles del Supermercado Carrefour de Varsovia-Polonia del 2018

• Autor: ESPINOZA CALDAS, LUCERO DEL PILAR
• Formato: tesis de grado
• Fecha de Publicación: 2021
• Institución: Universidad San Pedro
• Repositorio: USANPEDRO-Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorio.usanpedro.edu.pe:20.500.129076/20235
• Enlace del recurso: http://repositorio.usanpedro.edu.pe/handle/20.500.129076/20235
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#3.01.07

La presente investigación tuvo como finalidad determinar el efecto que tiene el tiempo y la influencia de las condiciones de almacenamiento en los parámetros del proceso de oxidación en cinco tipos de aceites comestibles que se encuentran en el mercado. El diseño fue un estudio experimental, analítico, desarrollado en el Departamento de Bromatología, Facultad de Farmacia. Universidad Médica de Varsovia, Polonia. Se utilizaron 5 tipos de aceites comestibles Canola, Oliva extra virgen, Linaza, Hígado de Bacalao y Girasol, adquiridos en el supermercado Carrefour, ubicado en el centro comercial Arkadia de Varsovia. La actividad oxidativa se determinó con los siguientes parámetros de oxidación: Ensayos Organolépticos y Ensayos Fisicoquímicos. De los 5 tipos de aceites comestibles, en el análisis organoléptico: se tomó 1 muestra para cada condición (Frigider, ventana y armario); en el análisis de peroxidación: se tomaron 3 muestras (A, B, C) para cada condición (Frigider, ventana y armario) y para el análisis de kreis: se tomaron 2 muestras (A, B) para cada condición (Frigider, ventana y armario). Evaluadas en diferentes tiempos, en estado fresco, a los 30 y a los 61 días; en los que por cada análisis se consideró uno de control. En el análisis de la composición de aceites: se tomó 1 muestra por cada tipo de aceite. Para el análisis estadístico se utilizó el programa estadístico SPSS, se evaluó la estadística descriptiva y el análisis de varianza considerando para cada caso una p