Mejora del proceso productivo de ensamblaje y empacado de hamburguesas en planta industrial en PERTH para optimizar su tiempo de vida útil

• Autor: Valiente Quiroz, Karen Mary
• Formato: tesis de grado
• Fecha de Publicación: 2024
• Institución: Universidad San Ignacio de Loyola
• Repositorio: USIL-Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorio.usil.edu.pe:20.500.14005/16100
• Enlace del recurso: https://hdl.handle.net/20.500.14005/16100
• Nivel de acceso: acceso embargado
• Materia: DMAIC (Definir, Medir, Analizar, Mejorar y Controlar); Vida útil; BPM (Buenas Prácticas de Manufactura); https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.05.00; ODS 12: Producción y consumo responsables. Garantizar modalidades de consumo y producción sostenibles; Diseño de procesos agroindustriales y tecnologías postcosecha.; Ingeniería, tecnología, biotecnología y aspectos relacionados

El presente trabajo de suficiencia profesional se basa en la aplicación de la metodología DMAIC (Definir, Medir, Analizar, Mejorar y Controlar) como herramienta para determinar la causa de la reducción del tiempo de vida útil de hamburguesas envasadas en atmósfera modificada, de 21 días a 7 días. Esta a su vez, fue una gran herramienta para mejorar procesos y optimizar el proceso productivo. Finalizada la implementación, se evidencia la reducción de sobrecostos por reproceso, reducción de horas extras por reproceso y reducción de reclamos de clientes. Asimismo, una vez implementada la mejora en el proceso, se realizó una revalidación de vida útil empleando análisis físicos, microbiológicos, sensoriales y químicos obteniendo una nueva vida útil de 13 días que a su vez se basa en recomendaciones de Autoridades Sanitarias Internacionales y estudios científicos.