Revisión sistemática del uso del algarrobo como aditivo gastronómico

• Autor: Anaya Gamarra, Karla Marisa
• Formato: tesis de grado
• Fecha de Publicación: 2024
• Institución: Universidad San Ignacio de Loyola
• Repositorio: USIL-Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorio.usil.edu.pe:20.500.14005/14565
• Enlace del recurso: https://hdl.handle.net/20.500.14005/14565
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Alimentación; Gastronomía; Aditivos; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#5.02.04

El objeto de este trabajo fue conocer el estado del arte del uso del Algarrobo (Prosopis) como aditivo gastronómico. El algarrobo es una especie vegetal propia de la región del Pacifico del Perú, Colombia y Ecuador. Se realizó una revisión sistémica de las bases de datos Scopus y Web of Science, comprendida entre enero de 2012 y diciembre de 2023, con las siguientes palabras como objetivo de búsqueda: “Prosopis pallida” OR “Mesquite” AND “food” OR “gastronomy AND additives”. Se obtuvieron un total de 426 artículos de acuerdo a las referencias de esta búsqueda, se seleccionaron 36 para el análisis, siguiendo los criterios de interés de la investigación. Los resultados fueron consolidados en cuadros atendiendo a las categorías: base de datos, fuente, titulo, año, objetivos, método y resultados. Se encontró que el algarrobo es utilizado en la industria, tanto como aditivo para la conservación de alimentos, como ingrediente en la confección de alimentos. Particularmente el uso de su harina en alimentos saludables se está expandiendo. Se concluye, que existe un interés en el uso del algarrobo (Prosopis) en el Perú, en la agroindustria, el sector farmacéutico, el sector de alimentos, entre otros.