De la construcción del patrimonio gastronómico

• Autor: Benavides de Rivera, Gabriela
• Formato: artículo
• Fecha de Publicación: 2018
• Institución: Universidad de San Martín de Porres
• Repositorio: Turismo y Patrimonio
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:ojs2.ojs.revistaturismoypatrimonio.com:article/152
• Enlace del recurso: http://ojs.revistaturismoypatrimonio.com/index.php/typ/article/view/152
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Patrimonio gastronómico; Gastronomía; Alimentación; Cultura gastronómica

Lo que se quiere desarrollar en este artículo descansa en tres instancias que buscan señalar, en primer lugar, si es posible o no hablar de un único patrimonio gastronómico para el Perú, es decir, si se ha construido, a pesar de los desencuentros y enfrentamientos políticos, sociales e ideológicos, un patrimonio cultural gastronómico que permita una identificación con la nación, más allá de las diferencias históricas y presentes. En segundo lugar, en qué niveles y con qué mecanismos se han manejado los elementos de identificación y de distinción que lo conforman. Finalmente, definir una posible tipología gastronómica a partir de los fines, valores, emociones y costumbres asociados con este patrimonio.