Resistencia antibacteriana de Enterococcus faecalis en queso fresco de cabra y su impacto en la inocuidad alimentaria

• Autor: Serrano Panuera, Nelson Alexis
• Formato: tesis de grado
• Fecha de Publicación: 2024
• Institución: Universidad Ricardo Palma
• Repositorio: URP-Tesis
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorio.urp.edu.pe:20.500.14138/8613
• Enlace del recurso: https://hdl.handle.net/20.500.14138/8613
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Enterococcus faecalis; Resistencia antimicrobiana; Disco de difusión; Queso; Seguridad alimentarias; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#1.06.00

Enterococcus faecalis es una especie bacteriana comúnmente presente en productos lácteos fermentados, como el queso fresco de cabra, donde puede desempeñar tanto un papel beneficioso en la fermentación como problemático en términos de seguridad alimentaria. En relación con su resistencia antimicrobiana, varios estudios han reportado una alta prevalencia de resistencia a antibióticos clave, lo que plantea preocupaciones sobre los riesgos para la salud pública. El objetivo de este estudio fue determinar el perfil de resistencia antibacteriana de Enterococcus faecalis en queso fresco de cabra y evaluar su impacto en la inocuidad alimentaria. El estudio fue de naturaleza cuantitativa y experimental, y se centró en aislar Enterococcus faecalis y evaluar su resistencia a una variedad de antibióticos. Se utilizaron 60 muestras de queso fresco de cabra, de 250 gramos cada una, adquiridas en cinco mercados de abastos de Lima. Las muestras fueron analizadas en el Laboratorio de Microbiología Aplicada y Parasitología de la Facultad de Ciencias Biológicas de la Universidad Ricardo Palma. El perfil de resistencia de Enterococcus faecalis se determinó mediante el método de disco de difusión en agar, utilizando los siguientes antibióticos: Penicilina G (P), Ampicilina (AM), Amoxicilina/ácido clavulánico (AMC), Cefalotina (CF), Cefsulodina (CFS), Ceftazidima (CAZ), Amikacina (AN), Kanamicina (K), Estreptomicina (S), Eritromicina (E), Trimetoprim-sulfametoxazol (SXT) y Vancomicina (VA). Los resultados mostraron que la resistencia a vancomicina variaba entre un 45% y un 62.96%. La resistencia a la penicilina se presentó en rangos de 11.11% a 45.43%, y la resistencia a ampicilina fue de entre 9.09% y 20%. Además, se observó un 0% de resistencia a antibióticos como eritromicina, estreptomicina, ceftazidima, cefalotina, amikacina y trimetoprim, un hallazgo inusual dado que investigaciones previas han documentado resistencias significativas a eritromicina y tetraciclinas en quesos frescos y procesados. En conclusión, la prevalencia de resistencia a vancomicina en los quesos frescos de cabra fue de entre 45% y 62.96%, mientras que la resistencia a penicilina se detectó en un rango de 11.11% a 45.43%. Por su parte, la resistencia a ampicilina varió entre 9.09% y 20%, lo que subraya la necesidad de un monitoreo constante de la resistencia antimicrobiana en productos lácteos para garantizar su seguridad y calidad