Validación microbiológica de un método rápido para la cuantificación de hongos en harina de maca (Lepidium meyenii W.) OSS (Organic Sterilization System)

• Autor: Dueñas Prado, Anthony Yuri
• Formato: tesis de grado
• Fecha de Publicación: 2017
• Institución: Universidad Ricardo Palma
• Repositorio: URP-Tesis
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorio.urp.edu.pe:20.500.14138/1696
• Enlace del recurso: https://hdl.handle.net/20.500.14138/1696
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Maca (Planta) -- Harina; Microbiologia; Inocuidad; Prueba de diagnóstico rápido; Estudio de validación; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#1.06.00

El objetivo del presente trabajo consistió en la validación de un método de recuento rápido en Placa Petrifilm 3MTM para la cuantificación de hongos en harina de Maca OSS (ORGANIC STERILIZATION SYSTEM) comparando con el método de recuento convencional en Placa Petrifilm 3MTM para Recuento de Hongos y Levaduras, y el método tradicional descrito en la metodología oficial BAM de la FDA 2001 – 8va Edición. Se realizó el estudio de 15 muestras de productos de Maca OSS que fueron sometidas al mismo tratamiento térmico de 9 minutos, se validó microbiológicamente el método de recuento rápido de hongos en Placa Petrifilm 3MTM y al realizar la Prueba de Chi-cuadrado entre las tres metodologías, se obtuvo un valor de significancia de 0,389 para el recuento de mohos y levaduras. Respecto a la Placa Petrifilm 3M™ Recuento Rápido de Mohos y Levaduras ofrece la ventaja de fácil uso, disminución de tiempo en preparación y emisión de resultados y personal, aumentando la productividad laboral por lo que su uso podría considerarse como método alternativo para el recuento de mohos y levaduras para productos de maca