Aplicación del estudio de métodos y tiempos para mejorar la productividad de tareas indirectas en un restaurante de comida rápida

• Autores: Anicama Chávez, Mariapía, Arquiñigo Castellano, Angel Fernando
• Formato: tesis de grado
• Fecha de Publicación: 2026
• Institución: Universidad Ricardo Palma
• Repositorio: URP-Tesis
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorio.urp.edu.pe:20.500.14138/10350
• Enlace del recurso: https://hdl.handle.net/20.500.14138/10350
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Productividad; Horas Indirectas; Toma de Tiempo; Mejora Continua; Estandarización de Procesos; Productividad Operativa; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.04

La presente investigación se desarrolló en la empresa NGR S.A., perteneciente al rubro de comida rápida, en el área de Gestión de Personal y Productividad, con el propósito de evaluar el impacto de un conjunto de mejoras aplicadas en las tareas indirectas del proceso de cierre de tienda para optimizar el uso de horas-hombre y fortalecer la productividad operativa. Se adoptó un enfoque cuantitativo, de tipo aplicada, nivel explicativo y con un diseño preexperimental basado en una medición antes y después de la intervención, trabajando con dos periodos diferenciados (mayo a julio de 2025 como etapa previa y setiembre a noviembre de 2025 como etapa posterior). La población estuvo conformada por los registros de horas- hombre declarados por los colaboradores al finalizar el cierre de tienda, obtenidos mediante el sistema biométrico institucional, empleándose como técnicas la observación directa, la toma de tiempos y el análisis documental, apoyadas en fichas de registro y reportes del sistema. Las mejoras implementadas se centraron en la reorganización de métodos de trabajo, la estandarización de secuencias operativas y el ajuste de tiempos vinculados a las actividades del cierre, obteniéndose resultados relevantes: el nivel de cumplimiento de tareas indirectas aumentó de 38.46% a 80.53%; el tiempo promedio de ejecución registró una disminución significativa según la prueba de Wilcoxon (p = 0.002); y las horas-hombre posteriores al cierre se redujeron de 8.71 a 3.81, diferencia confirmada mediante la prueba t para muestras independientes (p < 0.001). En conjunto, estos hallazgos evidencian que la intervención aplicada generó una mejora sustancial en la productividad de las tareas indirectas dentro del proceso de cierre del establecimiento.