Diseño de la Base Documental de un Plan HACCP para Molino Gavimonte

• Autor: Rojas Romero, Héctor
• Formato: tesis de grado
• Fecha de Publicación: 2017
• Institución: Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo
• Repositorio: UNPRG-Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorio.unprg.edu.pe:20.500.12893/1060
• Enlace del recurso: https://hdl.handle.net/20.500.12893/1060
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Pilado de Arroz; Procesamiento de Arroz; Seguridad de los alimentos

En el Molino GAVIMONTE S.R.L. se tiene como principal objetivo establecer un Sistema que controle la Calidad Inocuidad del arroz en cada una de sus etapas de procesamiento, es por ello que se ha considerado diseñar mediante documentación el Plan HACCP, el cual permite desarrollar productos alimenticos inocuos. Para diseñar la documentación del Plan HACCP en el Molino, es necesario considerar la elaboración de un diagnóstico mediante una auditoria en el molino, con el fin de conocer la línea y sus procesos, para determinar los posibles peligros (biológicos, químicos y físicos) que pueden estar presentes el procesamiento de arroz. Considerando la probabilidad de ocurrencia y la severidad de los peligros, se determinará si los peligros en cuestión serán significativos, con el fin de realizar las modificaciones necesarias a las no conformidades detectadas. Al determinar si existen peligros significativos en las etapas del procesamiento de arroz, se determinan los Puntos Críticos de control, (PCC). Es así que se diseñará un sistema de monitoreo programado, estableciendo acciones correctivas y se elaboraron procedimientos de verificación. Las medidas de control de los peligros serán validadas, para comprobar su eficacia en el Sistema HACCP. Finalmente se logró diseñar mediante documentación el plan HACCP en Molino GAVIMONTE S.R.L.