Propuesta de una formulación de sopa deshidratada a partir de las mermas generadas en el procesamiento de esparragos de conserva -GANDULES INC SA

• Autor: Raya Guerrero, Gustavo Andrés
• Formato: tesis de grado
• Fecha de Publicación: 2016
• Institución: Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo
• Repositorio: UNPRG-Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorio.unprg.edu.pe:20.500.12893/874
• Enlace del recurso: https://hdl.handle.net/20.500.12893/874
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Procesamiento de mermas; Esparragos; Alimentos deshidratados

Hoy en día como profesionales debemos estar en toda la capacidad de generar a las empresas nuevos productos a partir de los sub- productos y desechos, que se generan en el campo de la mayoría de empresas presentes en la industria alimentaria, ya sea creando productos nuevos y/o dándole un valor agregado al producto, el darle valor agregado a un producto como profesionales es el plus que aportamos a la industria y lo hace diferente de cualquier otro profesional. Este valor agregado, casi en su totalidad, solo puede ser dado por aquellos profesionales capacitados y con sólidos conocimientos. La presente tesis tiene por objetivo proponer una formulación de sopa deshidratada a partir de las mermas generadas en el procesamiento de esparrago en conserva – Gandules INC SAC, y pretende brindar a la empresa en mención las pautas para aprovechar aquellas mermas y generar un nuevo producto, por lo que la siguiente investigación busca obtener harina deshidratada a partir de las mermas generadas en el procesamiento de esparrago en conserva. Es importante, conocer en primer término todo lo referente a la materia prima y presentar una formulación para realizar una propuesta a la empresa en mención según datos reales de las mermas que generan los mismos. En el Perú actualmente se importa la sopa deshidratada, para hacer uso de ella en nuestra cocina peruana. En tal sentido, la presente investigación tiene como propósito dar a la empresa una opción para aprovechar las mermas que genera la industria conservera dándoles a conocer que se puede generar un producto que se usa mucho en el mercado nacional.