Calidad microbiológica de jugos de fruta comercializados en los alrededores de una universidad particular de Huancayo, 2023 - 2024

• Autores: Condezo Melgarejo, Lila Mayumi, Marchan Lopez, Lisbeth Luisa
• Formato: tesis de grado
• Fecha de Publicación: 2025
• Institución: Universidad Peruana Los Andes
• Repositorio: UPLA-Institucional
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorio.upla.edu.pe:20.500.12848/9866
• Enlace del recurso: https://hdl.handle.net/20.500.12848/9866
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Calidad microbiológica; Jugos de fruta; Aerobios mesófilos; Mohos y levaduras; Coliformes totales; http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#3.01.05

Muchas veces se evidencia desconocimiento y falta de aplicación de Buenas Prácticas de Higiene (BPH) y Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), incrementando el riesgo de contaminación en alimentos mayormente elaborados y comercializados de manera informal; por tal razón, el presente estudio se planteó como objetivo determinar la Calidad microbiológica de jugos a base de fruta comercializados en los alrededores de una universidad particular de Huancayo, 2024. Se empleó el método científico de tipo analítico, siendo una investigación básica, prospectiva, de corte transversal y nivel descriptivo; cuya población estuvo conformada por todos los jugos de fruta comercializados alrededor de la Universidad Peruana Los Andes, entre mayo a junio del 2024. Se trabajó con 120 muestras, 30 de cada tipo de jugo (piña, papaya, naranja y surtido), escogidas mediante muestreo no probabilístico intencionado. De manera general se empleó la técnica observacional y de forma específica la técnica de incorporación (enumeración de bacterias aerobias mesófilas, mohos y levaduras) y número más probable (cuantificación de coliformes totales). Se determinó que los aerobios mesófilos fueron mayores en jugo surtido (3834,4 UFC/mL) y menores en jugo de naranja (1340,0 UFC/mL); mientras que los mohos y levaduras resultaron más elevados en jugo de naranja (2404,4 UFC/mL) y menores en jugo de piña (1420,0 UFC/mL). Hubo coliformes totales en el jugo de papaya y piña, con promedio de 1100 NMP/mL en cada caso. Se concluye que todos los jugos evaluados presentaron recuentos que superaron el límite máximo establecido por la entidad reguladora (DIGESA), en consecuencia, su calidad microbiológica resultó ser inaceptable.