Efecto de la cobertura comestible a base de gelatina, propionato de calcio y aceite esencial de naranja sobre las características de calidad en fresa (Fragaria vesca) durante su almacenamiento postcosecha

• Autor: Idrugo Martell, Brandon Aldair
• Formato: tesis de grado
• Fecha de Publicación: 2025
• Institución: Universidad Privada Antenor Orrego
• Repositorio: UPAO-Tesis
• Lenguaje: español
• OAI Identifier: oai:repositorio.upao.edu.pe:20.500.12759/98852
• Enlace del recurso: https://hdl.handle.net/20.500.12759/98852
• Nivel de acceso: acceso abierto
• Materia: Fresa; Comestible; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.01.06

se evaluó el efecto del aceite esencial de naranja (0.5 y 1%) en la cobertura comestible de gelatina y tiempo de almacenamiento (0, 3, 6, 9 y 12) a 5 ⁰C sobre la pérdida de peso, color, firmeza, contenido de fenoles totales, recuento de mohos y levaduras y apariencia general en fresas. Se trabajó con fresa variedad aroma, la cual fue seleccionada en base a uniformidad de tamaño y color, para luego ser colocados en la solución de cobertura comestible. El análisis de varianza denotó efecto significativo (p<0.05) del tiempo de almacenamiento y concentración del aceite esencial de naranja sobre las variables paramétricas dependientes. Así mismo, la prueba de Duncan indicó que la cobertura con aceite esencial de naranja al 1% presentó la menor pérdida de peso, recuento de mohos y levaduras, menor modificación del color (L*, a* y b*) mayor contenido de fenoles totales y mayor firmeza al día 12 de almacenamiento. La prueba de Friedman mostró efecto significativo de la concentración del aceite esencial de naranja y del tiempo de almacenamiento en la aceptabilidad general al día 6, 9 y 12 de almacenamiento, seleccionando por criterio personal los tratamientos del día 9 para ser comparados por presentar las mejores puntuaciones de aceptabilidad, luego, la prueba Wilcoxon confirmó que el tratamiento con aceite esencial de naranja al 1% fue el que presentó la mayor aceptación, con un valor promedio de 3.16 puntos que corresponde a una percepción de “no me agrada ni me desagrada